Те са царете на специални поводи, печени пилета, агнешки крака или сучещи прасета. Въпреки че формулата за месо и топлина изглежда проста, има малки трикове, които ще ги направят пълни с вкус

Месото никога не може да липсва при специално празнично хранене, особено ако говорим за печено. Това е както в гърдите на готвача, гастрономическото шоу, което никога не се проваля. Те със сигурност имат предимство: неговата простота. И то е, че за да успеят, е необходимо само да имат качествена суровина, добра фурна и да знаят как да й дадат правилната точка. Цената не е най-важното: добрият едногодишен е по-добър от посредствената филе, защото основното нещо е огънят и месото.

трикове

Първо трябва да познавате добре техниката. Печенето във фурната обикновено е предназначени за големи парчета. Тавата трябва да се постави в центъра и месото върху нея, с тлъста част нагоре. Постно трябва да се намазва с масло или олио. Също така трябва да вземете предвид резултатите, които искате да постигнете: бързо печене, при високи температури, оставя месо розово и сочно но намалено, докато бавното печене, с по-малко топлина, запазва парчето нежно и по размер, макар и по-сухо. Освен това е важно да знаете, че да се прави правилно големите парчета месо отнемат по-малко време на килограм тегло, отколкото малките, и тези с кости по-малко от чисти, тъй като костите са отлични проводници на топлина.

Папилотът (обвиването на месото в алуминиево фолио) позволява то да бъде направено в собствен сок, без добавяне на мазнина

Съществува метод на печене, т.нар хартия или алуминиево фолио, който се състои от опаковане на парчето, свободно срещу месото, с плътно затворени краища. Той е идеален за леко по-строги разфасовки, тъй като влагата, която се събира вътре в обвивката, ги омекотява. От друга страна, той позволява на протеина да бъде направен в собствения си сок., почти няма нужда да добавяте мазнини от всякакъв вид. Разбира се, преди да завършите печенето, трябва да го извадите от алуминиевото фолио до кафяво.

Най-добрите меса за скара

Всяко месо, независимо дали е говеда, овце, кози, свине или домашни птици, е податлив на печене, Въпреки че някои предлагат по-добри резултати от други след преминаване през фурната. Сред птиците не можете да пренебрегнете капона (кастрирано и угоено пиле), чийто единствен недостатък е, че трябва да го поръчате предварително от полерото. Горещо се препоръчва и токачки, с деликатно месо или патица - ако е възможно, ловът е много по-добър., стига да не надвишава два килограма. Пълнената пуйка е класика, която поради големия си размер е идеална за ястия с много вечери, а пилешкото месо (по-добре от свободното отглеждане, тъй като са по-вкусни) е изцяло терен който допуска всякакви сосове и гарнитури.

Кракът и рамото на печеното агне е истинска наслада, особено тези на сукане (на възраст под месец и половина), въпреки че на пазара има и тернаско (до четири месеца) и паскуален (до една година), и двете страхотни. Има и такива, които предпочитат месото от хлапе, бебето коза хранено само с майчино мляко, сочно месо и пълно с вкус, нещо по-малко мазнини че при овцете.

От прасето са филе, бут или шунка, филе и ребра частите, които обикновено се използват за печене, без да се забравя много вкусно сукалче, традиционно като агнешко на гастрономическата карта на асадос. И накрая, телешкото месо, сред чиито парчета, преминали през фурната, са някои от страхотните ястия на международната кухня. Ако е телешко месо, крехкото месо от коляното, контра, кръста, рамото или филето те са идеални разфасовки за скара. Но е с червеникаво месо и вкусно от кравата (волът практически не съществува, всъщност е стара крава), с която получавате великолепни рецепти, като печено говеждо (направено от слабините) или деликатното Филе Уелингтън, с апетитната си заливка от бутер тесто. Заедно с филе и филе, ханш, брадичка, горна част, контра и кръгла са най-честите парчета.

Трикове, които не се провалят

  • Печете месото на решетката, с тавата отдолу, така че да не получи прекомерен вкус на мазнина или лой, която да падне върху тавата. Слагам половин чаша вода в това, за да не изгарят мазнините.
  • За да направите пуйката или пилето по-сочни, инжектирайте бавно със спринцовка микс от разтопено масло и ракия в най-месните части на птицата.
  • Преди да ги поставите във фурната, птиците трябва да бъдат сдържани, за да запазят красива форма, завързване на крайниците с канап.
  • Свинското ще остане по-хрупкава, ако се разнесе добре с олио и сол.
  • Разфасовки говеждо като ханша и кръста се нуждаят от малко грес, за да не изсъхнат. Може да се използва олио или свинска мас (смесено със зехтин, за да не загори), дори го измийте със смес от масло и масло.
  • След като излезете от фурната, препоръчително е печеното месо починете няколко минути, със соковете вътре, преди да ги издълбаете.
  • За да разберете дали барбекюто е готово, най-добре е проверете го чрез докосване, притискане на месото внимателно с пръсти. Когато не оказва съпротива, тя е в точката си. Това ще избегне загубата на сокове, която настъпва, ако се набоде с игли или вилици, което е най-често срещаната процедура, но не и най-подходящата.

И придружаващи какво?

  • The свежи зеленчуци Те вървят перфектно с печени. Най-добре е да ги приготвите просто: варете до омекване и гарнирайте с билки, сол и черен пипер. Някакви идеи: печени картофи златисти и хрупкави; Глазирани моркови с масло и кафява захар; люспи печена със сметана; броколи с маслен сос и бадеми ...
  • Оригинални пълнежи за птици: кайсии и билки (сушени кайсии, стафиди, лук, целина, хляб, магданоз, градински чай, розмарин, мащерка и разбито яйце); пълнеж от градински чай и лук (масло, лук, бекон, градински чай, лимонова кора, натрошен хляб и разбито яйце); пълнени с орехи и шунка (шунка, орехи, гъби, натрошен хляб, магданоз и разбито яйце) ...


Печено, месо и огън

  • Печено има предимство: неговата простота. За да бъдат успешни, фурната е достатъчна, знам как да дам точка и добро месо. И тук цената не е най-важното: по-добре добър едногодишен, отколкото посредствен филе.
  • Важното е огънят и месото. Останалото (сосове, подправки, гарнитури) са обогатяващи елементи, с които готвачът може да се покаже, показвайки своята благодат, вашият добър вкус или вашата креативност.
  • И пиле, и пуйка признават плодове, пълни с чесън, подправки, ядки и галета. Подправете ги обилно с пресни билки като мента, магданоз, кориандър и естрагон. The мариновани и остъклени те ароматизират и омекотяват пилешкото месо. Ако искате сосът да е по-ароматен, сложете слой от моркови и целина върху тавата за печене.

Печеното агнешко бутче и рамо са истинска наслада, особено сукалчето (на по-малко от месец и половина)