Гответе в папилот По-лесно е, отколкото изглежда. С тази техника на готвене, храна те са на пара в собствен сок, така че е идеален за яжте много здравословно. Обикновено за папилота се използва риба, Сьомга, тъй като е много сочен. Какво е необходимо за папилота? Как да го направим по-богат? Да вземат под внимание!
Какво представлява папилотът?
The готвене на пара в пакет или в папилот не се нуждае от никакъв контейнер. Храната се затваря в опаковъчен материал и след това опаковката се приготвя с всякакъв източник на топлина. Когато влагата, която се улавя в храната, достигне 100 ºC, се образуват водни пари и това помага да се приготви равномерно цялата храна.
Тъй като това е готвене при ниска температура, храната поддържа по-добре влагата и я прави по-нежна и сочна текстура. Това също е техника, която запазва малко повече хранителната стойност на храната, тъй като губят се по-малко водоразтворими витамини (типичните, които изчезват, когато готвим нормално в тенджера с вода). В допълнение, ароматите се подобряват, ако нямате евакуационен път.
И как да го направим, за да изглежда добре? Обърни внимание!
7 клавиша за готвене al papillote
1. Кои храни са най-подходящи?
Риба, бяло месо, зеленчуци, зеленчуци и дори плодове. Почти всички от тях могат да бъдат приготвени ал папилот, но очевидно някои са по-добри от други. Любимият ми е Сьомга, въпреки че можете да опитате и хек, морска платика, треска, пъстърва и т.н. The пилешко или пуешко те също изглеждат много добре и всякакъв вид зеленчуци, особено ако обичате да са "ал денте" (в този случай броколите, морковите и аспержите са страхотни).
2. Каква опаковка трябва да изберем?
Най-използваният от всички е фолио, тъй като осигурява много прецизно затваряне, но с това има някои противоречия, тъй като алуминиевите соли могат да се образуват и да отровят храната (внимавайте, ще трябва да ядете достатъчно, за да ни навреди и не мисля, че е така ). Друг вариант може да бъде хартия за печене, но не се затваря много добре. The кафява хартия Може да се използва и тъй като понася много добре топлината и е много водоустойчив. Разбира се, не можем да забравим силиконови прибори какво има сега или торби за готвене, Освен това растителни папилоти със зеле или бананови листа. От всички предпочитам алуминиевия.
3. Какъв източник на топлина използваме?
The пещ Той е най-практичен и ще си струва с всяка опаковка. При температура от 180 ºC ще отнеме приблизително между 5 и 20 минути, в зависимост от това какво поставяме. Ключът към това дали интериорът е свършен е, когато опаковката набъбне. Можем да го направим и в a тиган или да микровълнова печка (със съответния прибор). От друга страна, ако сте на барбекю, използвайте възможността да направите папилот на скара, ще внесе ароматите на препечен хляб във вътрешността и ще бъде феноменален.
4. Колко голяма трябва да бъде храната?
По време на готвене папилотът не може да се отваря и затваря и цялата храна ще се готви едновременно. Следователно идеалното е, че месо (без кости) и риба (без кости) са филета че не са много дебели и зеленчук със същия размер, или в пръчки, парчета полумесец или в жулиен. Тогава може да се случи, че имаме по-твърди или по-влакнести зеленчуци (като аспержи или карфиол) и тук е най-добре първо да ги задушим или бланшираме. Също така имаме възможност да приготвим папилот с цели риби, като се има предвид, че времето, което ще им е необходимо, ще бъде много по-дълго от филе, така че по-добре с твърди зеленчуци или дори резенчета картофи.
5. Как да подобрим вкуса?
Вече коментирахме, че готвенето се извършва в соковете, които се отделят от храната, по такъв начин, че да се подобрят всички естествени аромати и аромати. Сега да задушаваме зеленчуците няколко минути преди това в тиган с малко зехтин и сол, ще придобием вкус. Дори обикновено маркирам и филе от сьомга малко. Той е напълно незадължителен, но го препоръчвам.
6. Какви подправки можем да използваме?
всичко подправките и подправките са добре дошли: пипер, копър, мащерка, дафинов лист, бяло вино, лимонов сок и др. Течностите и мазнините винаги ще са ни от полза когато парчето риба или месо не е толкова сочно. Например, филе от хек би се справило добре със струйка зехтин и малко лимон. За филе от сьомга обаче бих се справил без течности, защото вече е доста сочно; все пак бихме могли да добавим малко допълнително нещо (вижте рецептата по-долу).
7. Как го обслужваме?
Ние трябва сервирайте го както е пред закусвалнята, тоест цялата опаковка е неотворена, за да могат да се възприемат всички аромати (внимавайте, ако я извадят прясно от фурната, тези пари изгарят.) Но това вече, тъй като ви приляга повече.
Рецепта за папилот със сьомга със зеленчуци и песто
И сега ще видим как правя сьомга ал папилот. Горе-долу винаги го правя по същия начин, може просто да сменя зеленчуците и дресинга. В този случай използвах остатъци от хладилника и му придадох специално докосване с пестото. Направи го!
Съставки за 1 човек:
- 1 филе от сьомга без кожа
- 1/3 тиквички
- 1/3 червен пипер
- 1 малка глава лук
- 1 щипка сол, черен пипер и малко подправка (по желание)
- 1 чаена лъжичка песто (как да направите сос песто)
- 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
- Фолио
Приготвяне на папилота от сьомга със зеленчуци и песто:
1. Нарежете чистите зеленчуци на тънки пръчици или жулиен.
две. Задушете зеленчуците в тиган със зехтин за 2 минути на силен огън. Подправяме ги с малко сол и черен пипер (и малко кайен или чили на прах, ако искате и харесвате). Когато са, ги слагаме в чиния.
3. В същия тиган на силен огън поставяме филето от сьомга и го маркираме за 10 секунди за всяка страна.
4. Поставяме голямо парче алуминиево фолио върху листа за печене. Върху него слагаме филето от сьомга. Разстиламе го с пестото и отгоре добавяме зеленчуците.
5. Затваряме пакета много добре. Печете при 180 ºC за 7 минути (фурната вече е предварително загрята). Отваряме папилота и сервираме. Възползвам се!
| Внимавайте при отваряне да изгори! |
Техниката папилот също може да се използва за направата на рецепта за сьомга в лайм със сол от шунка, Сигурен съм, че също изглежда страхотно, трябва да го опитам, за да видя как.
Надявам се тази публикация да е полезна за вас. Не забравяйте, че храни, приготвени на папилот, могат да дадат много полезни резултати, Освен това те са много сочни и поддържат свойствата си по-добре. Горе главата!
Абонирайте се за блога! да не пропускате нито един пост.
Като във Facebook! за да знаете повече за готвенето и храната.
Последвай ме в Туйтър! за да разбера за гастрономическите си преживявания.
Споделете публикацията в социалните си мрежи!