Патицата е питателно и вкусно птиче месо, което осигурява витамини от група В, минерали и протеини и помага за укрепване на имунната система и в зависимост от начина, по който се консумира, е ястие, включено в диетите за отслабване. Многото продукти, които се правят с това животно, се считат за деликатеси и консумацията им е свързана със специални случаи

Публикувано в Мадрид на 19.08.2020 12:36:41 в Национален, Хранене, Гастрономия, Мадрид, Свободно време, Възстановяване

secretos

Конфит. Техника за готвене, която идва с кухнята nouvelle. Това е бедрото на патицата. Това месо е по-влакнесто от останалите парчета. Приготвя се бавно, като се бракониера със собствената мазнина на патицата, придава му по-гладка текстура. Съчетава се много добре с картофи и чесън, с ябълки и смокини и с плодови сосове и конфитюри.

Хамон. Патешка шунка се получава от гърдите. Приликата със свинския шунка или кашкавала е в техниките за втвърдяване и осоляване, които се прилагат върху месото. Идеален за сервиране като аперитив или в салати.

Магрет. Това е гърдата на патицата и тя може да бъде приготвена по много прост и здравословен начин. За да се намали приема на калории и мазнини, кожата не се яде. Magret признава същите акомпанименти и превръзки като confit и печели много с горчиво-сладките комбинации. Може да е прясно магрет, отрязва се от гърдите на птицата, оставяйки тънък слой месо отдолу, дори е по-постно и лесно се разпада. ИЛИ, магрет сече, прясно угоената патешка гърда се излекува за няколко дни чрез осоляване. Той е солен и се подправя с някои или други подправки като пипер или дафинов лист.

Билети. Това патешко месо се пасира и готви в собствена мазнина на слаб огън в продължение на часове. Има консистенция, подобна на тази на пастет, макар и с малки, по-твърди парчета.

Фоа. Той е любимият френски деликатес от храна и е задължителен за всеки гурме празник на висок помпадур. Това е черният дроб на патицата. Може да бъде:

-Прясна гъши дроб. Продава се във вакуум, готов за приготвяне у дома. Това е много нетраен продукт (препоръчително е да го консумирате след максимум два или три дни). Приготвя се на скара, в медальони и с щипка сол и може да се сервира като първо ястие или като придружител на месо като филе.

-Foie gras micuit. Това е черният дроб на чиста полу сварена патица. При полуготвенето животът на продукта е по-дълъг. Обикновено се сервира нарязан и пресен и трябва да се съхранява при температура от 1º до 5º, срокът му на годност е 3 месеца.

-Foie gras entier. Това е 100% пълномастен черен дроб, без да се разделя, има подправки като сол или черен пипер и обикновено се приема на филийки

-Подложка. Той също е 100% пълномастен черен дроб, но в този случай това е гладка и кремообразна емулсия, направена от много тънки парчета гъши дроб. Може да се консумира намазан или нарязан. Той има изключително качество, много подобно на това на погребението, но с по-ниска цена.

-Фос мус. Именно настърганият и настърган черен дроб се комбинира с други съставки, за да му придаде кремообразна текстура.

-Фоа пастет. Това е производно на месо, приготвено от месо от органи, главно от черен дроб и месо от различни животни, както и добавки и подправки, които му придават вкус, текстура и консистенция, от които се нуждае. Във Франция се счита за смес от месо и фуа. Също така се произвежда с риба и черупчести, достигайки безкраен набор от различни пастети по целия свят.

Относно Bodega de los Secretos
Bodega de los Secretos е ресторант в центъра на Мадрид, разположен в някои реставрирани изби от s. XVII. В него кухнята е авангардна средиземноморска и нейното пространство привлича вниманието, което кара вечерята да се чувства в оазис в сърцето на града. Стените му са пълни с ниши, куполи, арки и богато украсени висулки.

Гастрономическото му предложение се състои от предястия от всякакъв вид, изискана селекция от месни, рибни и оризови ястия и вкусно десертно меню, за да завършите всяко хранене или вечер по възможно най-добрия начин.

Calle de San Blas, 4, 28014 Мадрид

Информация за връзка

Изба на тайните