През последните години кухненските тенденции ни насочват към по-здравословна диета, където зеленчуците и зеленчуците заемат водеща роля. Преоценката на броколите се откроява: тя се превърна от злобен зеленчук в верен здравословен спътник в днешната диета.
През последните години кухненските тенденции ни насочват към по-здравословна диета, където зеленчуците придобиват все по-голяма роля на масата. Ако има зеленчук, който се откроява с преоценката, която е имал напоследък, това е броколи: той е преминал от злобен зеленчук, малко оценен за своята текстура и вкус от най-малкия в къщата (и от време на време възрастен), за да бъде а верен здрав спътник в нашата диета, благодарение на високото си съдържание на антиоксиданти, витамин С, В2 и фибри.
Произход на броколи и видове
Думата броколи (или броколи, и двете правилни значения според RAE) идва от италианския термин броко, което означава пъпка. Смята се, че това име му е дадено поради многобройните цветни глави или пъпки, които могат да се видят по клоните на дебелото стъбло на растението.
Броколите принадлежат към семейство brassicaceae, семейство, в което се срещат видове като карфиол, зеле, зелени ядки или китайско зеле. Смята се, че произходът му е възникнал благодарение на селективно отглеждане на различни диворастящи зелеви растения, което е породило сортовете, от които произлизат днешните варианти на броколи. Е зеленчук, който предпочита мекия климат, с хладни температури, които не надвишават 25 градуса по Целзий и най-вече постоянна влажност на почвата за правилно развитие на вкусните й издънки.
Принадлежащи към такова огромно семейство, има много разновидности на броколи, които са развити в селското стопанство, в зависимост от района на отглеждане и неговите кулинарни обичаи. След това подчертаваме следното:
- Броколи калабрезе: това е традиционното броколи. Името му идва от мястото на произход, италианския регион Калабрия, в Южна Италия. Цветните пъпки са тъмнозелени и са оформени в плътно подреждане по цялото стъбло. И двете части на зеленчука са годни за консумация. Средното тегло на калабрийски броколи обикновено е около 500 грама.
- Лилаво броколи: наричан още сицилиански броколи, той е много подобен на обикновените броколи, дори със същия вкус. Най-очевидната разлика е, че корсажите са лилави и по-малки.
- Китайски броколи: известен също като ка-и-лан или китайско зелено зеле. За разлика от традиционните броколи, това е зеленчук с големи плоски листа. Цветът му е ярък, със синьо-зелени тонове. Стъблата му са по-фини от тези на обикновените. Вкусът му, по-горчив от този на традиционните броколи, е високо ценен в китайската кухня.
- Бими: Това е ново навлизане на испанския пазар. Известно като бебешки броколи или броколини в някои райони на Азия и Европа, то се счита за много пълноценен зеленчук поради големия брой хранителни ползи, които осигурява. Произхожда от естествения съюз между традиционните броколи и китайските броколи, поради което формата му е комбинация между двете. Той има тънко, удължено стъбло, а фолиото му е като традиционните броколи. Вкусът на стъблото е сладък и напомня на вкуса на зелените аспержи, докато вкусът на фолиото е по-мек от този на традиционните броколи.
- Романеско: Това е разнообразие от броколи, създадено от обединението на традиционните броколи и карфиол. Цветът му също е зелен, но по-лек от калабрезните броколи, докато цветчетата му са подредени във форма на спирала, създавайки един от най-големите показатели на златното сечение в природата. Вкусът му е мек, но с по-хрупкава текстура от традиционните броколи.
Свойства и ползи от броколи
Броколи е зеленчук с множество ползи и свойства за нашето здраве. Сред тези свойства неговата антиоксидантна сила се откроява благодарение на наличието на фитохимикали и флавоноиди, които помагат да се избегне окисляването на липидите в тялото ни, намалявайки риска от сърдечно-съдови заболявания. Доказано е също, че наличието на флавоноиди има положителни ефекти в борбата с рака, благодарение на високото си съдържание на селен.
The с високо съдържание на фибри и протеини на броколи ни помага да ускорим метаболизма и заедно с високото си съдържание на витамин С и калций, превръщаме този зеленчук в идеалния съюзник за тези, които искат да отслабнат или трябва да регулират диетата си.
Друга полза, получена от приема на броколи, е приносът на витамин В2. Витамин В2 помага на зрението ни, намалявайки и предотвратявайки появата на катаракта и дори по-сериозни заболявания, свързани със зрението, като дегенерация на макулата.
Използване на броколи в кухнята
Броколите са много гъвкав зеленчук, който е главният герой на множество кулинарни препарати. Независимо дали са пресни или замразени, характерните му свойства не се различават твърде много. Разбира се, за да запазите характерния си цвят, текстура и морилка, препоръчваме a кратко готвене, никога повече от 10 минути и за предпочитане на пара или в тенджера с малко вода. По този начин ще можем също така да запазим свойствата му непокътнати, предотвратявайки загубата на водоразтворими минерали или витамини.
Веднъж приготвени, броколите се превръщат в страхотна звезда в ястия за пържене или пресни салати. Може да бъде и вкусен като пълнеж в емпанади, селски пикантни торти или пълнени тестени изделия като равиоли или тортелини; съчетавайки се перфектно с други зеленчуци или с меса и колбаси. В този смисъл броколите намират чудесен съюзник в свинското месо и неговите сортове, като бекон, чоризо или мариновано филе.
Берта Руеда
Тази способност да се комбинира толкова добре с месо, ни позволява да приготвяме и кюфтета от кълнове от броколи, вегетариански бургери и дори крокети със сирене, шунка и броколи, за да насърчим най-малките в къщата да обичат вкуса и текстурата му. Освен това, ако победим стъблата им с пасатора, можем да създадем страхотни сосове, с които да приготвим рецепти за ориз, тестени изделия или Ризото.
Накратко, броколите представляват неизчерпаем източник на витамини, минерали и фитохимикали, изключително полезни за нашето здраве. Използвайки нашето кулинарно въображение, можем да се възползваме от практически всички части на този зеленчук и, благодарение на способността му да се трансформира в кухнята, можем да го приготвим в безброй рецепти, които ще зарадват всички вечерящи.
Любител на гастрономията, коктейлите, сърфа и рокендрола. По природа номад, в момента отново в Испания след осем години, наслаждавайки се на Италия и нейните кулинарни традиции. Обичам да пътувам и да откривам култури чрез тяхната кухня. Аз съм фотограф на храни и напитки, защото горещо вярвам в силата на добрия образ да предаде емоции, усещания и дори вкусове. В крайна сметка любопитството уби котката; той ме направи журналист.