През последните няколко десетилетия все повече хора започнаха да чувстват, че ядат храни, направени от глутен (обикновено пшеница) се свързва със стомашно-чревни проблеми като гадене, болки в стомаха, диария и в някои случаи с прогресивна загуба на тегло. Понякога се дължи на автоимунно заболяване, при което тялото се самонапада и е известно като цьолиакия

зърнени храни

Следователно, все по-често се чува как хората казват, че се хранят без глутен и това може да е по различни причини, от непоносимост към протеини, цьолиакия (алергия) или защото имат
доказано, че безглутеновата диета ни кара да се чувстваме по-леки, по-малко подути, с повече енергия и жизненост и т.н.

Глутенът е храна, която заедно с преработените храни, млечните продукти, добавките, наситените мазнини и т.н. Той ни възпалява и може да е източник на много физически и емоционални/психически дискомфорт.

КАКВО Е ГЛУТЕН?

The глутен е протеин, открит в зърнените култури като пшеница, на ръж, на ечемик, на камут и изписва се, ...

The овесена каша Това е изключение, тъй като априори това е безглутенова зърнена култура, но може да се случи, че с нея се борави в центрове, където има зърнени храни, които я съдържат, следователно овесът може да съдържа глутен поради " замърсяване “. За да сте 100% без глутен, трябва да си купите овес с уплътнение „без глутен“.

Този протеин помага да се свържат тестото за хляб, тестени изделия и сладкиши, за да се създадат по-плътни и пухкави продукти.

Съществуват повече от 50 заболявания, свързани с този протеин: течащо дебело черво, псориазис, болест на Алцхаймер, Паркинсон, фибромиалгия, рак и др.

Приблизително 99% от хората с непоносимост към глутен или цьолиакия никога не са диагностицирани.

Бихте ли могли да сте един от тях?

СВЪРЗАНИ С ГЛУТЕН СИМПТОМИ

Глутенът не е основен протеин за нашето тяло и може да бъде заместен от храни, богати на незаменими аминокиселини като органични яйца, бобови растения, млечни продукти или овце, семена и ядки, органични меса и др.

В случай на подозрение за цьолиакия, можете да изберете да извършите тест или да елиминирате храни с глутен за период от около 3 - 6 седмици. След това време опитайте и вижте как реагира тялото ни. По този начин ние се превръщаме в „детективи“ на собственото си тяло.

Ако е избран тест за целиакия и резултатът е отрицателен, но засегнатото лице чувства, че симптомите се подобряват благодарение на безглутенова диета, тогава ще кажем, че това е чувствителност към глутен; в този случай също се препоръчва пълното или практически пълно елиминиране на храни, съдържащи глутен.

Ако обаче тестът е положителен, автоимунното заболяване се потвърждава. Хората, страдащи от цьолиакия, поради консумацията на храни с глутен, прогресивно се влошават
на въсичките (капилярни издатини), открити в тънките черва, което създава a възпаление и влошаване на чревната стена.

Именно тези чревни власинки позволяват усвояването на повечето хранителни вещества, витамини и минерали. Когато тези ворсинки започнат да се изравняват, се получава ефект от
консумацията на глутен, малабсорбцията на хранителни вещества може да доведе до анемия и недохранване, раздразнителност, загуба на тегло, болки в стомаха и други стомашно-чревни усложнения

Понастоящем целиакия има единственото средство за лечение a диета без глутен (Елиминирайте всички фуражи, съдържащи пшеница, ръж, спелта, камут и ечемик, дори в малки количества). Това елиминиране ще осигури облекчение на тънките черва и щетите, които глутенът е причинил в него.

Целиакия може да даде различни симптоми в зависимост от всеки човек. Но като цяло те могат да се появят в храносмилателната система (лошо храносмилане, подуване на корема, газове и др.) нервна и неврологична (микроскопично влошаване на мозъчната кора, деменция, болест на Алцхаймер, световъртеж, мигрена и др.) или дори върху кожата (екзема, псориазис и др.). Винаги генериращо общо състояние на възпаление в тялото. Поради тази причина, когато спазвате безглутенова диета, особено без пшеница, е много често да се дефлира и да има загуба на тегло.

Ако представите някой от симптом следното може да е признак на непоносимост към глутен:

Храносмилателни проблеми като газове, подуване на корема, диария и дори запек

Обща умора или чувство на умора след ядене на ястие, което съдържа глутен

Диагностика на автоимунно заболяване като ревматоиден артрит, улцерозен колит, псориазис и др.

Неврологични симптоми като замаяност

Мигрена или чести главоболия

Диагностика на хронична умора или фибромиалгия

Подуване, подуване или болка в ставите на пръстите, коленете или бедрата

Промени в настроението, тревожност, депресия и т.н.

КАКВО СЕ ПРОМЕНИ В ГЛУТЕНА ПОСЛЕДНИ ГОДИНИ?

На първо място, трябва да имаме предвид, че обществото се е променило по-бързо от нашите гени.

Нашите гени са се променили с 0,2% в сравнение с гените на нашите предци, но промяната в начина ни на хранене заедно със стреса на съвременния живот и начина ни на живот се е променила много (увеличаване на преработените храни, веригите за бързо хранене, наситени мазнини, добавки и оцветители, подсладители, по-ниска консумация на плодове и зеленчуци, ...). Всичко това е отговорно за увеличаването на болестите.

Проблемът беше силно подчертан през последните десетилетия, тъй като хранителната индустрия генетично модифицира пшеничния глутен, за да получи по-пухкави и плътни продукти с по-ниска хранителна стойност и по-малко време за приготвяне.

Нашата храносмилателна система е много бавна и не е успяла да се адаптира към тази промяна, генерирайки повече непоносимост и алергии. Бихме могли да кажем, че в момента хората нямат способността лесно да смилат пшеницата и това създава възпаление и тежки храносмилания.

КАК ДА СЛЕДВАТЕ БЕЗГЛУТЕНОВО ХРАНЕНЕ? КУПУВАМЕ ЛИ
БЕЗГЛУТЕНИ СУПЕРМАРКЕТНИ ПРОДУКТИ?

Извършването на безглутенова диета от дома е лесно, тъй като можем да напълним чинията си с:

Зеленчуци и зеленчуци

Ядки и зърнени храни

Риба, месо, птици

Моите рецепти винаги са без глутен, млечни продукти и захар. Можете да ги намерите на моя уебсайт в раздела РЕЦЕПТИ или в моя акаунт в Instagram

Но когато дойде време за хляб, тестени изделия и т.н. изглежда всичко става малко по-сложно.

Важно е да се избягват преработени храни с етикети „без глутен“, тъй като в повечето случаи те са пълни с нишесте, рафинирани брашна с лошо качество, рафинирана сол, добавки и консерванти.

Решението би било да се консумират истински храни, направени със зърнени храни, които не съдържат естествено глутен като: кафяв ориз, елда, киноа, просо ... В момента имаме голяма
предлагаме на пазара тестени изделия, направени от бобови растения, които също ни предоставят допълнителен растителен протеин. Лично аз предпочитам да консумирам по-истинска храна, но оризова паста, киноа и т.н. може да бъде добра алтернатива.

КАКВО МОГА ДА НАПРАВЯ, АКО ОБИЧАМ ХЛЕБ?

За съжаление в момента е много трудно да се намерят богати, питателни хлябове, приготвени със закваска, варени.

Най-доброто решение може да бъде да го приготвите у дома с лесна рецепта:

Използване на безглутенови брашна за приготвянето му

Поставянето му през дълъг процес на ферментация

Използвайте закваска, ако е възможно

Печете го бавно

Така че, ако сте в процес на отказване от глутен или вече сте се отказали от него, но все пак харесвате хляба или ви е трудно да се откажете от него, ви предлагам рецепта за БЕЗ ГЛУТЕН ХЛЕБ, С САРАЦЕН АРИНА, ОРИЗ И ОВЕС. хляб без глутен, приготвен от елда брашно, овесени ядки и ориз.

Ако се осмелите да го направите, можете да го закачите Instagram ме маркира: @analarriuthealthcoach.

Ще се радвам да видя резултата и да разбера дали ви е харесал!

Надявам се, че вкусът ви харесва! Сарацинът е малко особен и не на всички му харесва, но ако ви хареса, тогава ще ви хареса. Наслади се!