Цьолиакия
Все повече хора избягват зърнените протеини поради болест или непоносимост. Екип от испански изследователи разработи инструмент с цялата информация за повече от 2200 продукта без тази съставка
Все повече хора решават да премахнат глутена - протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ечемик и ръж, главно-от вашата диета. В някои случаи за болест, в други от непоносимост и някои анимирани от мода който защитава, че премахването на тази съставка е полезно за здравето.
Без да влизаме в полемика, истината е, че между 0,5 и 1% от населението на Европа и САЩ е целиакия, тоест той има генетично базирано заболяване, което кара имунната му система да реагира прекомерно, когато приема глутен и червата му са повредени. The само лечение, засега е избягвайте поглъщането на протеин въпросният.
Испанците са похарчили 80 милиона евро за продукти без глутен миналата година, с 13% повече, отколкото през 2018 година
Непоносимите хора страдат от храносмилателен дискомфорт, след като ядат храни с глутен, но проблемът не преминава към възрастните хора. А антиглутенът е друга група.
Резултатът е, че заедно те засилиха пазара за безглутенова храна, сектор, в който испанците прекараха миналата година 80 милиона евро, 13% повече от предходната година, според доклада „Без глутен, от необходимост към тенденция“, изготвен от консултантската фирма Nielsen.
Етикетите говорят
Но без глутен не е синоним на по-здравословен И този въпрос, който е важен за всички граждани, е жизненоважен за пациентите с целиакия, които са длъжни да избягват глутена по всяко време. Кой е хранително качество от продуктите, предназначени за тези пациенти? Това е въпросът, поставен от екип от испански изследователи, ръководени от Жорди Салас-Салвадо, Професор по хранене в университета Rovira i Virgili (Реус) и директор на хранителната програма в CIBERobn.
За да разрешат неизвестното, изследователите са анализирали хранителните етикети на 2247 продукта без глутен от 126 различни марки, и с информацията, която са разработили CELIAC-BASE, новаторски инструмент за диетолози-диетолози, от които няма други подобни в никоя европейска държава (Италия и Австрия също имат списък с продукти, но много ограничен, тъй като те не надвишават 65).
„Хранителните продукти, включени в базата данни, които са представителни за обичайната консумация, са избрани въз основа на класификацията на храните от Ръководната таблица на храни със и без глутен на Асоциацията на пациентите с целиакия в Каталуния“, обяснява на Alimente Нанси бабио, Заместник-декан, отговорен за степента по човешко хранене и диететика в La Rovira i Virgili. "Хранителната информация за всички тези продукти е получена чрез косвени методи от етикетиране -законодателно съгласно Регламент (ЕС) 1169/2011- и технически листове на потенциални марки, които продават продукти без глутен на испанския пазар ", добавя също главният изследовател.
Продуктите без глутен не са здравословни
Тази работа, публикувана в последния брой на списанието „Nutrition Hospital“, разкрива Babio от предишно проучване, което оценява консумацията на храна при пациенти с целиакия и нецелиакия, и което показва, че „хората с целиакия са консумирали повече захар и наситени мазнини".
Откритието предупреди, че трябва да се случи нещо и учените решиха ровете в арсенала на продукти без глутен и ги сравнете с версията с глутен.
Разходните материали
Ето как те избраха тези повече от 2200 често срещани храни в диетата на тези, които не ядат глутен и потвърдиха това, което науката вече разкри в други проучвания: „Много продукти без глутен имат по-висок дял на мазнини и захар, както и ниско съдържание на протеини и фибри„Но, учителят отговаря на изискванията“, също така е вярно, че много от тези продукти, като техните колеги с глутен, са храни, които те не трябва непременно да бъдат включени в здравословна диета защото те са сладкиши ".
Обяснението на изследователя е в съответствие с гореспоменатото проучване на потребителите на Nielsen, което гласи, че хлябовете представляват 40% от разходите за продукти без глутен, последвани от бисквити (21%,) тестени изделия (15%) и зърнени храни (13%).
The цена това е друга променлива, която също е анализирана в това проучване. В сравнение с миналите десетилетия, днешното предложение за целиакии е по-голямо и по-евтино, и въпреки това продължава да бъде по-скъпо, отколкото при нормална диета (статията посочва, че някои продукти, до 6 пъти повече). Според данни на асоциациите Celiac, основната кошница за пазаруване за 2020 г. за диета между 2000-2200 калории е около 900 евро по-скъпо от същото, но с продукти с глутен.
Добра цена?
Оправдан ли е този недостиг? "Зависи от продукта. Вярно е, че за да се постигнат органолептичните свойства, необходими на безглутенова храна 12 съставки когато еквивалентът с глутен отнема само 4, Това предполага увеличаване на цената на суровините, както и голяма инвестиция в НИРД ", казва диетологът. Към това се добавят и контрол на качеството по-строги.
Коктейлът от променливи обяснява по-високите цени, но въпреки това и по мнението на експерта, "не е честно, че на целиакия липсва субсидия, тъй като тези храни са тяхното лечение. "Той настоява, че повече от въпрос на икономическа сума е" за отрицателна дискриминация на целиакия в сравнение с всеки друг хроничен пациент, тъй като той трябва да плати 100% от лечението си за разлика от всеки друг хроничен пациент.
Нанси Бабио признава, че има два аспекта те се притесняват към диетолозите: популяризиране на посланието - невярно за здравите хора - че здравословната диета без глутен е по-здравословно и трудността, която трябва да имат повече от половината целиакии стриктно се придържайте към диета без глутен (Той присъства не само в зърнените култури, но и в колбаси, сосове или супи). За това „са необходими персонализирани съвети и обучение по хранене“ и тук инструментът Celiac-Base представлява особен интерес.
Основното послание на изследването обаче е, че продуктите без глутен са преработени храни и трябва да се консумира само от време на време за непоносимост към целиакия и протеини.