Някои магазини и производители се възползват от тази обща идея, за да ни накарат да повярваме, че животното е отгледано по по-екологичен начин

Когато купуваме a пиле на пазара обикновено разглеждаме цвета му. Ако месото му е по-розово, а мазнината му е по-бяла, смятаме, че животното е отгледано в една от онези ферми, където всички екземпляри живеят в претъпкани условия, то е хранено с лоша храна и дори не виждат слънчевата светлина.

жълти

Напротив, когато цветът в месото на продукта клони повече към оранжево и мазнината му е по-жълта, ние вярваме, че животното е имало по-"пълен и щастлив" живот, в който е можело да се наслаждава на провинцията, добра храна и свобода, това, което ние популярно наричаме „свободно отглеждане“ (въпреки че това име всъщност включва всички птици, отглеждани или не в дивата природа). Накратко, че е отгледан по по-екологичен, устойчив и следователно здравословен начин (и то въпреки факта, че екологичният не е непременно по-здравословен). Съжаляваме да ви информираме това цветът не е индикация, че животното е живяло по-щастливо.

„Традиционно свързваме оранжевия цвят със свободата на пилето, тъй като боде всичко, което е на негово разположение, включително диви цветя, които са богати на пигменти, които се натрупват в мазнините и кожата на пилето, придавайки му този характерен цвят ", обяснява ученият и популяризатор Хосе Мигел Мюлет в последната си книга Какво е здравословното хранене? (Редакционен Destino) и добавя, че когато търговското размножаване започва, фуражите започват да се използват като храна за птиците, така че те са спрели да придобиват тези пигменти. "Това обаче вече не е задължително", продължава Мюлет.

Морковите или царевицата в диетата правят пилето по-жълто или оранжево

„По-жълтият или оранжевият цвят на пилето просто означава, че е имало диета с повече каротини“, пояснява J.M. Мюлет до BuenaVida. Въпреки че това зависи и от генетиката на птицата, според Беатрис Роблес, хранителен технолог. Морковът, листата на невен или царевицата, наред с други, служат като оцветители, които могат да се добавят към храната, която ядат и, в зависимост от тяхната генетика, "те ще фиксират по-добре или по-лошо месото на животното", казва Роблес. С други думи, месото "може да бъде направено по естествен път", добавя Мюлет.

Например, когато се дава животното диета с високо съдържание на царевица не я усвоява и пигментът се отлага върху кожата ви, боядисвайки го в жълто, обясни в интервю за Cadena SER генералният директор на Междупрофесионалната асоциация на птицевъдството от птицевъдството на Кралство Испания (PROPOLLO), Анхел Мартин. Можете дори да си играете с цветове: „Ако искаме да повишим оранжевия тон, можем да добавим каксантин, който е червен пигмент, който се намира естествено в различни водорасли и гъбички и е отговорен за червения цвят на фламинго, които го получават. чрез диета, тъй като те не са в състояние да го синтезират ", пояснява Мюлет в Какво е здравословно хранене?

Ясно е, че не бива да се увличате от цвета на кожата, защото това няма да гарантира, че купувате вида пиле, който искате: „Не се предполага, че пилето е свободно или не обхват ", подчертава Мартин. И така, как можем да разберем дали това е свободна отглеждане?

Изискванията за сертифициране на пилето преминават през храненето на животното и начина му на живот

За да бъде свободен за отглеждане, продуктът трябва да бъде сертифициран, посочи Мартин в интервюто за Cadena SER. Деноминацията е включена в Европейски регламент 543/2008, който изяснява, че пилешкото месо трябва да се класифицира според мястото, в което е отгледано, в рамките на което има четири категории:

1. Обширна система за кокошарници: степента на концентрация на квадратен метър почва не надвишава 15 пилета и във всеки случай той достига максимум 25 килограма живо тегло. Птиците се колят 56 дни или повече.

2. Кокошарник с безплатен изход: степента на концентрация на кокошарника може да бъде 13 пилета в една и съща площ, при условие че тя не надвишава 27,5 килограма живо тегло на квадратен метър, а възрастта по време на клането се коригира до границите, установени в предходната точка.

Поне половината от живота си птиците трябва да имат непрекъснат достъп до открито пространство през деня което включва площ, покрита с растителност в по-голямата си част, с площ равна или по-голяма от един квадратен метър на пиле. Кокошарят трябва да бъде снабден с люкове с обща дължина най-малко 4 метра на всеки 100 квадратни метра от сградата. А храните от периода на угояване трябва да съдържат поне 70% от зърнените култури.

3. Ферма на открито: степента на концентрация на квадратен метър под на кокошарника не може да надвишава 12 птици и при всички случаи максимум 25 килограма живо тегло и повърхността на мястото на производство не може да бъде повече от 1600 квадратни метра. Кокошарят не може да има повече от 4800 пилета, и тя също трябва да има люкове с дължина най-малко 4 метра за всеки 100 квадратни метра повърхност на сградата.

Птиците трябва да имат непрекъснат достъп до свободно пространство през деня от шест седмици а в случай че има площ, покрита в по-голямата си част с растителност, тя трябва да бъде най-малко два квадратни метра на пиле. Угоените пилета трябва да принадлежат към род, признат за бавно растящ и диетата им трябва да съдържа поне 70% зърнени храни. В този случай възрастта за клане е най-малко 81 дни и последният период на поставяне в клетка не може да надвишава 15 дни за пилета на възраст над 90 дни.

4. Развъдна ферма за свободно отглеждане: Използването на тази категория изисква спазване на правилата на "Фермата на открито", въпреки че в този случай птиците имат непрекъснат достъп през деня до външни пространства с неограничена площ.

Както ще видите, никоя от деноминациите не е „campero“, дума, която не влиза в закона и това се използва като синоним на „свободно отглеждано пиле“, които са всички по-горе в различните си форми. „А по отношение на екологичния, той е този, който освен, че е в насипно състояние, трябва да се храни с царевица или органични фуражи“, пояснява Мулет в книгата си.

Това, че има по-малко вкус, не означава, че е по-малко здравословно

„Основната разлика е в диетата (Мисля, зърнени култури, зърнени храни, плевели, насекоми и т.н.), които влияе върху вида на мазнините и други складирани мастноразтворими съединения (тези, които са разтворими в мазнини и се натрупват в мастната тъкан) ", обяснява диетологът-диетолог Ива Маркис. Това и времето, необходимо за клане на животното, отбелязват разликите във вкуса:" упражнявайте и метаболизирайте птици за повече дни, храната - независимо дали е биологична или не - месото е кондиционирано, което може да бъде повече или по-малко крехко или повече или по-малко мазно ".

Но цветът и вкусът му не влияят на здравето ни. Както J. M. Mulet, така и Beatriz Robles уверяват, че са напълно в безопасност, стига да са закупени официално. Нито начинът на живот, нито това, което поглъщат пилетата, представляват опасност за нашето тяло: скорошно разследване на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) върху остатъци от наркотици в този тип домашни птици, при което бяха анализирани 64 501 екземпляра, стигна до извода, че само 48 от тях - 0,07% - надвишава разрешените граници. И не е ясно дали са били бели, жълти или оранжеви.