Плодовете, произхождащи от Африка, правят всичко кисело, което се яде между 30 минути и час след поглъщането, за да се възприеме със сладост, подобна на тази на захарозата

Ако има една съставка, която рядко липсва в бисквитката, това е захар. Но сладките изкушения обикновено съдържат такова количество, че не се препоръчва злоупотреба с тази закуска; Към момента повечето от нас знаят, че диетата, богата на захар, може сериозно да влоши здравето. Следователно, въпреки че тази съставка не е единственият проблем с бисквитките (те могат също да включват нискокачествени брашна, хидрогенирани мазнини и някои добавки като трехалоза, свързани с по-висока честота на бактериални инфекции), много хора - а също и индустрията - изглеждат за начини да го премахнете от техните таблици и техните рецепти. Всичката помощ е малка за постигането й, а испанските предприемачи може да са идентифицирали ефективен и изненадващ начин за постигане на целта, благодарение на африканско зрънце с невероятното свойство да превръща неприятните киселинни вкусове в сладки усещания.

зрънце

В действителност това не е целта, за която предприемачите създадоха компанията Baïa Food, която поиска разрешение от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) за пускане на пазара на мистериозните плодове в Европа. Целта на компанията е да „намали приема на захар и изкуствени подсладители и да бъде в услуга на потребителя функционален плод за естествено подслаждане на здравословни, но неприятни храни и напитки ", обясняват основателите му Гилермо Миланс де Бош и Заем Бенсадон Надер. Но може да си струва същото (макар че концептуално ни харесва по-малко).

Ефект, добре познат в Гана

Историята за това как тази компания може в крайна сметка да донесе подсладителя, който е плод на ботаническия вид Synsepalum dulcificum, в Европа е толкова любопитна, колкото тази на толкова много стартиращи компании, желаещи да променят света, който се появява в днешно време. Момче 1 се среща с Момче 2, когато са били ученици; момче 2 учи самостоятелно, докато момче 1 прави същото на другия край на света. Момче 1 страда от тежко заболяване, което му разкрива значението на храната за здравето, а момче 2 му разказва за екзотична африканска храна със супер силата да прави вкусовите рецептори интерпретират всяка киселина, изядена в рамките на 30 минути до един час след поглъщането, изглеждат като бонбони.

По този начин, през 2013 г. те напуснаха съответните си работни места, за да пътуват до Гана, страната на произход на Synsepalum dulcificum, „ендемично зрънце от Западна Африка, известно като чудо зрънце („ чудо зрънце “, на английски), способно да трансформира киселина в сладка по време на времето на хранене ", което местните общности консумираха, за да могат да поглъщат майчините рецепти, базирани на кисела палма, или да ядат зелени плодове, сякаш са узрели. Децата имат навика да ги дъвчат, преди да консумират портокали и лимони, за да засили сладостта му. Колко захар бихме могли да спестим, ако я изпием преди добре дошла лятна лимонада, този път неподсладена?

Испанската компания иска да донесе това чудо на вкуса в Европа и се надява да го направи до 2020 г., когато може да получи разрешение от EFSA. Това би било кулминацията на шест години работа, в която компанията е направила проучванията, че европейският орган трябва да разреши въвеждането на нова храна в менюто на своите граждани. Неговото приключение ще затвори цикъл, започнат от френския изследовател, картограф и изследовател Шевалие де Марше, който вече документира съществуването на плода и неговите невероятни свойства през седемнадесети век.

Науката зад чудото на чудесата

Когато някои японски изследователи идентифицират съединението, отговорно за превръщането на киселите вкусове в сладки вкусове, тези, които ни хващат толкова много, те не се поколебаха да му дадат съвсем ненаучно име: миракулин. Такова сигурно беше удивлението му от този гликопротеин, първият открит протеин със способността да активира рецепторите за сладък вкус. Сега са известни други гликопротеини, но миракулин не е открит в други плодове, подчертават организаторите на проекта.

А какво ще кажете за неговия хранителен състав? Колко е необходимо, за да се случи магията? „Кожата ви е богата на фенолни съединения, антоцианини, които му придават наситено червен цвят и са силно антиоксидантни. Целулозата съдържа приблизително 6% протеини, от които повече от една трета е миракулин - само този, отглеждан в Гана - останалото са фибри и въглехидрати. И консумацията му едва ли допринася за калории. "Дозировка:" Една или две плодове, пресни. Дехидратираме ги чрез лиофилизация, за да не повредим миракулина, който е чувствителен на топлина протеин ".

Всъщност Baïa Food инвестира в изграждането на сушилно-замразяващо предприятие в Гана с най-високите стандарти за качество, което може да бъде единственото с тези характеристики в района, освен тези на фармацевтичния сектор. С това компанията възнамерява да стимулира икономиката на региона, като същевременно разширява възможностите в европейското меню. И не става въпрос да ни донесете подсладител или добавка, „Ние не се стремим да заместваме или елиминираме захарозата от храната“. Целта е да се даде нов инструмент за консумация на храни без захар или изкуствени подсладители (които не отслабват). „С този плод и други продукти, които разработваме, ще се опитаме да накараме компаниите от хранителната промишленост да формулират своите продукти без толкова много добавени подсладители или захари“, заключават предприемачите.