Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, доктор по превантивна медицина и обществено здраве и гост-професор в Харвард. Мигел Гароте

което

Разберете, че хората не са наясно какво да ядат и че имат чувството, че има някакъв хаос, когато говорят за това какво е да се хранят здравословно. „Има противоречия, защото зад съобщенията, които се изпращат до населението относно здравословното хранене, стоят много търговски интереси и целта ми е да дам възможност на хората, така че те да не са марионетки, че хранителната индустрия да може да дърпа конците и да им казва какво да ядат“ . Ето как ясно говори един от водещите международни експерти по средиземноморската диета, професорът по превантивна медицина и обществено здраве Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес. От 2016 г. този изследовател на епидемиологията е и гост-професор в Харвард и току-що публикува заедно с журналиста Марисол Гисасола Какво ядете? Наука и съвест, за да се противопоставим (Планета).

„Храненето лошо влошава паметта, разсъжденията и способността за решение“

Мартинес-Гонсалес вярва, че объркването на хората е допринесло, в допълнение към индустрията с нейните фалшиви интереси, и промяна в начина на разбиране на науката зад храните. „Преди това храната беше ценена заради химичния й състав, но това даде много повърхностен отговор за това какво да ядем, за да бъдем здрави. Това, което дава окончателен отговор, е да наблюдаваме какво ядат хората и какво се случва с тях в дългосрочен план. Това изисква кохортни проучвания, като тези, които разработваме, които включват голяма група хора, обикновено над 5000, които докладват за диетата и здравето си и се следят в продължение на поне пет години ”, обяснява професорът. Пример за това е изследването на медицинските сестри от Харвард, което проследява 120 000 души от 1976 г., или испанското проучване Predimed за средиземноморската диета с повече от 7 000 участници.

Тези изследвания са тези, които са позволили да се прогонят вярванията, казва Мартинес-Гонсалес, като тези, които преди време са хулили кафе или яйца. «Ако анализирате кафето по неговия химичен състав, именно храната съдържа най-много кофеин. Но има и сложен микс от вещества, много от които противовъзпалителни полифеноли. И това, което се наблюдава в дългосрочен план при тези, които консумират три или четири чаши кафе на ден, е, че те имат по-малка преждевременна смъртност, по-ниска сърдечно-съдова и ракова смъртност и по-малък риск от диабет. Или с кофеин, или без него “, казва авторът.

Кафе, от канцерогенно до "еликсир"

Друга добра новина е, че яйцето не представлява по-голям сърдечно-съдов риск за тези, които го консумират. „Поради състава му няма храна с повече холестерол от жълтъка на яйцето и това накара кардиолозите да го изгонят от диетата на своите пациенти в риск преди няколко години. Въпреки това, съставяйки доказателствата от тези дългосрочни проучвания, видяхме, че консумацията му не води до по-голям сърдечно-съдов риск и че освен това е питателна и много гъвкава опция “, обяснява ученият, който само преди няколко седмици публикува проучване в списанието за клинично хранене на анализ на доказателства, като проследи почти два милиона души в 39 разследвания.

Витамин D срещу коронавирус

Въпреки че е рано да се натрупват солидни доказателства, този специалист е убеден, че промяната в диетата, както в краткосрочен, така и в дългосрочен план, може да повлияе на заразата и прогнозата на Covid-19. "Това, което ядем, може да определи дали ние се противопоставяме на коронавируса или не", казва лекарят, който говори както по отношение на това дали е заразен или не, така и след като веднъж е заразен, степента на тежест, с която болестта засяга. За да се избегне това, той поставя в центъра на вниманието средиземноморския режим на хранене и особено витамин D. "Научно доказано е, че витамин D предпазва от вирусни инфекции като Covid-19", казва той.

Предпочита консумацията на витамин в диетата и чрез ежедневно излагане на 15 или 20 минути на слънце преди витаминните комплекси. „Можете да приемате този витамин в мазни риби, като сьомга, риба тон, скумрия или сардини, а също и в гъби и гъби или яйца. Не съм много за витаминните комплекси, защото видях реалността на Съединените щати, където хората ядат нездравословна храна и след това си мислят, че ще я оправят с витаминен комплекс, аптеките са пълни “, казва той.

Диетата може да помогне срещу Covid-19 в краткосрочен план, но преди всичко в дългосрочен план. Затлъстяването е първият избягван рисков фактор [другият е възрастта] срещу коронавируса. Както поради вътрешното възпалително състояние, което причинява, така и поради затруднено дишане, което нараства със степента на затлъстяване. Пандемията няма да продължи седмици, говорим за години, тези хора трябва да отслабнат ».

Почти седем испанци са с наднормено тегло за 10

Диагнозата на този епидемиолог относно храните в Испания е „лоша, много тревожна“. „Нападнаха ни американската мода и колкото по-млади са хората, толкова по-далеч са от висококачествен хранителен режим. Ядете много хамбургери, индустриални сладкиши, сладки напитки, излишни калории, месо, наситени мазнини, ултра-преработени, добавени захари ... затова Испания е в най-лошите позиции в света за детското затлъстяване и имаме парадокса че е рядко сред населението зрялата възраст е със здравословно тегло. Има повече хора с наднормено тегло и затлъстяване, отколкото с адекватно тегло ", казва Мартинес-Гонсалес.

Затлъстяването е основният рисков фактор за младите хора, приети за COVID-19

Експертът изчислява, че около 70% от испанците са с наднормено тегло или затлъстяване. «Националното проучване на здравето подценява мащаба на проблема, тъй като той е самообявен. Най-доброто проучване по този въпрос е ENRICA, която преди няколко години постави наднорменото тегло и затлъстяването на 62%. Въз основа на това вярвам, че процентът вече трябва да е близо 70% “, казва изследователят.

Поради тази причина в книгата си той излага опасностите от пандемията на затлъстяването отвъд Covid-19, като данните са толкова тревожни, колкото и тези, според които между 2016 и 2030 г. процентът на възрастните с наднормено тегло ще се увеличи с 16%, което ще означава допълнителни разходи за здравеопазване с почти 60% повече. "Това е много тревожна ситуация и също така прави испанското население по-уязвимо от коронавируса," добавя той.

За да се бори срещу тези цифри, Мартинес-Гонсалес залага на традиционната средиземноморска диета, която включва малко противоречива храна. Той посочва ползите от включването на алкохол в диетата, макар и с много нос: „При младите хора не. Но при тези над 45 години, които вече са пили алкохол и за тези, които не предполагат да започнат в него, две чаши вино на ден при мъжете и една при жените са здрави, стига да е така, умерено, за предпочитане червено вино и по време на хранене, не се използва като психоактивно лекарство ».

Следването на тази традиционна средиземноморска диета е от съществено значение за Мартинес-Гонсалес, който оставя три храни да включи и три да избягва. «Избягвайте първо сладките напитки, а след това промишлени сладкиши и ултрапреработено месо, като хамбургери, колбаси или кебап. Това, което винаги трябва да се включва, е екстра върджин зехтин и три седмични порции бобови растения и три ядки ", заключава той.