Пълнена запечена пуйка

техники

Пълнена запечена пуйка USDA препоръчва за равномерно приготвена пуйка плънката да се пече извън пуйката. Но ако настоявате да напълните пуйката, натъпкайте я свободно и следвайте тези стъпки:

1. Загрейте фурната до 325 ° F. Проверете етикета на обвивката, за да видите колко тежи пуйката и да определите приблизителното време за печене (вижте таблицата по-долу). Отстранете корпуса на гърдите от гърдите и шията от пуешката кухина. Измийте пуешкото отвътре и отвън и подсушете кожата с помощта на хартиени кърпи.

2. Смесете плънката свободно в кухина. Използвайте ½ до ¾ чаша пълнеж за всеки килограм пуйка. По-добре е да използвате малко пълнител, отколкото да използвате твърде много. Пълнежът се разширява при готвене. Съхранявайте останалите плънки в хладилника и печете в намазнена тенджера един час преди да извадите пуйката.

3. Поставете пуешките гърди нагоре върху решетка в плитка тава (около 2 инча дълбочина). Поставете термометър за месо в бедрото (вижте раздела Безопасност при приготвяне на пуйка: Използване на термометъра) Налейте до ½ чаша вода в дъното на тигана, ако желаете.

4. Покрийте пуйката с дебело фолио в свободна палатка. Печенето на пълнена пуйка отнема повече време. Например, печенето на 20-килограмова пълнена пуйка ще отнеме от 4 ¼ до 5 ¼ часа. (Вижте таблицата по-долу).

5. Отстранете фолиото шаран след 1½ часа, за да може кожата да покафенее. Ако желаете, натрийте пуйката с растително масло за по-добро потъмняване на кожата.

6. Цяла пуйка се прави, когато температурата в най-дебелата част на вътрешната част на бедрото достигне 180ºF, а пълнежът достигне 165ºF. Соковете от най-дебелата част на бедрото трябва да са бистри (не розови), когато се пробиват с вилица за дърворезба.

7. Проверете вътрешната температура на пълнежа. Поставете термометъра в най-дебелата част на запълването на кухината и го оставете там за около 5 минути. Или използвайте термометър за незабавно отчитане, който ще отчете температурата за 15 секунди. Температурата на плънката ще се повиши няколко градуса след изваждането на пуйката от фурната. Ако центърът на пълнежа не е достигнал 165ºF, след като пуйката остане да седне за необходимото време, върнете плащането във фурната и продължете да печете, докато пълнежът достигне препоръчителната температура.

8. Оставете пуйката да се охлади за около 20 до 30 минути, преди да извадите плънката и да я издълбаете, така че соковете да наситят месото равномерно.

Тези времена са приблизителни и винаги трябва да се използват заедно с подходящо монтиран термометър.

Незапълнено
8 до 12 килограма 2 3/4 до 3 часа
12 до 14 килограма 3 до 3 3/4 часа
14 до 18 паунда 3 3/4 до 4 1/4 часа
18 до 20 килограма 4 1/4 до 4 1/2 часа
20 до 24 килограма 4 1/2 до 5 часа
Пълнени
8 до 12 килограма 3 до 3 1/2 часа
12 до 14 паунда 3 1/2 до 4 часа
14 до 18 паунда 4 до 4 1/4 часа
18 до 20 паунда 4 1/4 до 4 3/4 часа
20 до 24 килограма 4 3/4 до 5 1/4 часа

USDA не препоръчва печенето на пуйка във фурна, загрята до по-малко от 325ºF.