1. Ти си в
  2. Започнете
  3. Сегментиране
  4. Училищни столове

кухнята

Организация в кухнята, за да се гарантира без алергени ястия в училищната трапезария

Едно от най-големите притеснения в училищното кетъринг е това, което е свързано с алергии и непоносимост на учениците. Испанската асоциация на хората с алергии към храна и латекс (AEPNAA) публикува ръководство, специално създадено да служи като помощно и работно средство за професионалистите в училищните столове. По-долу възпроизвеждаме главата, посветена на организацията в кухнята.

Испанската асоциация на хората с алергии към храна и латекс (AEPNAA) работи от 20 години, за да предложи информация и подкрепа за алергичните към храни и латекс и техните семейства, както и информация и обучение на групи, участващи в образованието, здравеопазването и хранене на споменатите хора.

Имайки предвид тази цел, миналата година тя публикува ново издание на своето ръководство, насочено към училищата и училищните столове, където са изложени всички аспекти, които трябва да бъдат взети предвид за безопасното обучение на ученици с алергии към храни и латекс. След това извличаме главата, посветена на организацията в кухнята. В следваща вноска ще публикуваме главата, която се отнася до дизайна и разработването на менютата.

Всички съвети в ръководството са насочени към гарантиране на без алергени ястия и следователно избягване на алергични реакции в закусвалните.

Идентифициране на ученици с алергии към храни и латекс

Целият персонал на кухнята и трапезарията ще е наясно с това състояние на ученика, с необходимата конфиденциалност в съответствие с действащото законодателство (LOPD), с предварително писмено разрешение на родителите/законните настойници. Ето как ще бъде поставен на видимо място само за персонала:

    - Лична карта на ученика, което ще включва и храни, които все още не са въведени в диетата на ученика и които следователно трябва да се избягват, докато толерантността им бъде проверена у дома.
    - Списъкът на забранените храни и продукти, както и позволено.
    - Протоколът за действие в случай на алергична реакция, подкрепена с медицински доклад, включващ предписаното лечение и телефонни номера за контакт и спешни случаи.

Ако храната се приготвя от външна компания, тя трябва да знае цялата тази информация.

От друга страна, ще има управител на кухня и трапезария, който ще отговаря за:

    - Актуализирайте цялата информация за ученика.
    - Установете ефективна комуникация както със семейството, така и с обслужващия персонал и, където е подходящо, с кетъринга.
    - Координирайте и контролирайте всички действия.

Координация със семейството

Месечното меню ще бъде предоставено на семейството в писмена форма, с ясна индикация за алергените, както се появяват в действащото законодателство, и достатъчно предварително, за да могат да се направят необходимите промени.

Семейството ще докладва за всяка промяна в алергията на ученика, като посочва всички алергени, които трябва да се избягват (т.е. ако става въпрос за ядки, риби, черупчести, зърнени храни или бобови растения, посочете кой от тях).

Службата за кухня или кетъринг може да поиска от семейството сътрудничество при избора на безопасни продукти за алергия на вашето дете.

Кухня организация

За предпочитане работни повърхности, кухненски прибори и място за съхранение ще бъде за изключително ползване за изготвяне на специално меню, за да се избегне кръстосано замърсяване.

Във всеки случай, ако използването на ръкавици се налага поради реалните нужди от защита на кожата на работника или характеристиките на работата, както AECOSAN, така и Испанската академия по дерматология и венерология (AEDV), както и Националният институт на сигурността и професионалната хигиена (INSHT) се съгласяват да препоръчват използването на латексни ръкавици да се избягва при боравене с храни, където не е необходимо и има по-малко алергенни алтернативи, поради две причини:

    - Прехвърлянето на латексни частици в храната може да предизвика реакции при хора с алергия към този материал.
    - Риск от латексна сенсибилизация на работника, който ги използва непрекъснато.

Ако се използват ръкавици, AEDV препоръчва безпраховия нитрил за преработка на месо, птици и риба, както и полиетиленовата ръкавица за кетъринг, смяна на ръкавиците за различни практики. От своя страна AECOSAN препоръчва да се направи по такъв начин, че всеки фрагмент, който може да се отдели, лесно да се различава от храната и, независимо от пръстените или часовниците, наред с други.