ЯЖЕТЕ „НОРМАЛЕН“ ИЛИ ЦЯЛ ХЛЯБ. ЛЪЖИ ЦЯЛИ ХЛЕБОВЕ
Каква е разликата между обикновения хляб и пълнозърнестия хляб?
Хосе: По отношение на начина на производство, разликата е, че пълнозърнестият хляб се прави с нерафинирано пълнозърнесто брашно. Това ще рече; че зърненото зърно с обвивката (триците), което го заобикаля, е смачкано. Ето защо пълнозърнестият хляб може да се види с просто око и тъй като е по-малко рафиниран, брашното има кафяво-сив цвят (зависи и от използваните зърнени култури)
Пълнозърнестият хляб има ли по-малко калории от нормалното?
Хосе: Обикновено има малко по-малко, 100 грама бял хляб съдържа около 272kcal, докато пълнозърнестата пшеница има 241Kcal. Следователно разликата не е толкова голяма.
И така, защо пълнозърнестият хляб е по-добър от нормалното?
Хосе: Защото не е нужно да гледате само калориите, тъй като пълнозърнестият хляб е много богат на фибри (не толкова бял хляб), така че ще благоприятства по-малкото усвояване на калории, тъй като фибрите, от една страна, ще дадат усещането за пълнота (ситост), а от друга намалява времето за усвояване на калориите. Или казано друг по-технически начин, той регулира храносмилателната механика.
От друга страна е полезно при сърдечно-съдови заболявания, диабет, дебело черво.
Друго предимство на пълнозърнестото брашно в сравнение с белия хляб е, че пълнозърнестото брашно има по-големи количества минерали, минералите не осигуряват калории, но имат регулаторна функция на организма и пластична функция (т.е. тя е част от структурата на тъканите), те също се намират в зъбите (като калций) те контролират състава на течностите вътре и извън клетките (натрий и калий; 100gr Хляб от бяла пшеница има 100mg калий и пълнозърнест пшеница 220; повече от двойно), тоест избягва "натрупване на течности" и те са част от хормони и ензими.
Заслужава ли си хляб, който според тях е пълнозърнест? Фалшив пълнозърнест хляб?
Хосе: Има голяма лъжа при продажбата на пълнозърнест хляб. Пълнозърнестият хляб е хляб, който, както казах, се прави с пълнозърнесто брашно, тоест нерафиниран. Така че има сиво-кафяв цвят и можете да видите люспите на зърното (трици)
Но се продават фалшиви пълнозърнести хлябове. Това, което правят, е да направят хляба с нормално (рафинирано) брашно и след това да добавят малко черупки отгоре и малко отвътре, за да изглежда цял, разбира се, с просто око можете да видите бял хляб (а не сиво-кафяв) с черупки.
Снимка на два хляба, които купих, които се продаваха като пълнозърнести, този отляво не е, а този отдясно е, въпреки че се вижда отвън. Вътре доказателствата са много по-големи.
По-долу слагам снимка на пълнозърнест хляб, направен от мен с пълнозърнесто брашно.
Състав: вода, пълнозърнесто брашно, захар, мая, олио, яйце/яйчен белтък (за да може и без него), сол и го слагаме в хлебопекарната. (Този, който не може да соли, без сол; този, който не може да захар.)
Тестото се прави:
И резултатът, както можете да видите, е много различен цвят от бялата маса, той има доста тъмен цвят.