Паста и ориз

Ще ви хареса как направихме този фалшив черен ориз с калмари, придружен от автентични домашни домашни айоли.

The Черен ориз със скариди Това е една от най-вкусните рецепти за ориз във валенсийската кухня и следователно в света. Този път обаче ще го настроим малко, особено като заместим самия ориз с тестени изделия puntalette, вид малки тестени изделия, оформени като пиньон, който симулира зърното ориз. Ще завършим и нашия фалшив черен ориз, сякаш е ризото.

айоли

Съставки

  • Тестени изделия Puntalette nº 73, 180 g
  • Малки калмари, 250гр
  • Карамфил чесън, 2
  • Лук, 1
  • Италиански зелен пипер, 1/2
  • Настърган или натрошен домат, 60гр
  • Мастило за калмари или сепии, 20 g
  • Бяло вино, 100 мл,
  • Старо овче сирене, 20гр
  • Масло, 10гр
  • Рибена супа
  • Сол
  • Екстра върджин зехтин

За айолите:

  • Карамфил чесън, 4
  • Екстра върджин зехтин, 100 мл
  • Слънчогледово олио, 50 мл
  • Сол
  • Прясно смлян черен пипер

Как да си направим фалшив черен ориз с калмари и автентични айоли

01: Задушете основата на фалшивия черен ориз

Първата стъпка за приготвянето на този фалшив черен ориз с калмари и айоли в хаван без яйце е, както почти винаги, да се направи добра основа. Накълцайте скилидките чесън и ги задушете в широка тенджера с 3-4 супени лъжици зехтин екстра върджин. Когато чесънът започне да се готви и да „танцува“, е време да добавите лука, също смлян възможно най-фино. По същия начин добавяме и накълцания зелен пипер.

Малко по малко задушаваме зеленчуковата основа на нашия фалшив ориз от черни калмари. Посолете леко.

02: Сглобяваме айолите в хаванче на ръка и без добавяне на яйчен жълтък

Сега преминаваме към най-сложната стъпка от тази рецепта за фалшив черен ориз с калмари: айолите в хаван и без яйца. За да се свърже единичната пулпа на чесъна с маслото без помощта на яйчния жълтък, е необходимо да се съберат айолите много малко по малко, с внимание, интерес и много търпение, защото в противен случай той ще бъде отрязан и в крайна сметка ще се откажем от него.

На първо място, поставяме малко груба сол в дъното на хаванчето, така че чесънът да не се плъзга при смачкване и да се смачква лесно. Добавете скилидките чесън, разделени на 4 парчета, и ги смачкайте с пестика (чука, с който храната се смачква). Счукваме скилидките чесън, докато се образуват еднородна и нестабилна паста и не останат парченца без пресоване и интегриране.

В този момент е време да сглобим айолите, като добавяме маслото малко по малко на капки или в много фина нишка, докато с другата ръка продължаваме да движим и смесваме айолите с кръгови движения. Разбира се, винаги трябва да изчакаме, докато току-що добавеното масло се свърже перфектно в айолите, преди да добавим още масло, така че трябва да го правим много малко по малко, за да не ни разрязва.

Малко по малко ще наблюдаваме как пастата придобива все по-кремообразна, плътна и жълтеникава текстура (от маслото, а не от яйцето), докато не добавим цялото масло и айолите се свържат перфектно. Сол и черен пипер.

03: Продължаваме да приготвяме дъното на нашия фалшив черен ориз с калмари

След като основата от чесън, зелен лук и зелен пипер се задуши, добавяме калмарите, нарязани на фини пръстени (ще запазим краката, за да ги задушим в края). Вдигаме огъня до средно висока интензивност и посоляваме.

Задушете накратко калмарите със зеленчуците, добавете домата и след това бялото вино. Тези две съставки ще придадат леко привкус на киселинност колко добре се справя този фалшив черен ориз от калмари.

След като се намали бялото вино, добавете мастилото от калмари и гответе няколко минути, като смесите добре всички съставки.

04: Добавете макароните за пънталета и ги пригответе сякаш е ризото

Сега е моментът да добавите макароните от пънталета и да ги приготвите първо за минута, като ги задушите с останалите съставки. Сега добавяме няколко черпака бульон, разбъркваме и коригираме солта. Готвим нашия фалшив черен ориз с калмари, докато постоянно го разбъркваме и добавяме бульон малко по малко, когато фалшивият черен ориз изсъхне. Не прекарвайте добавянето на бульон, тъй като като паста, времето за готвене е по-малко от половината от ориза и след 7-8 минути вашият фалшив черен ориз с калмари ще бъде готов.

Една минута преди пастата да е ал денте и по същество ще добавим маслото и сиренето, за да намажем леко фалшивия черен ориз. По този начин крайният резултат ще бъде още по-кремообразен и неподправен.

05: Сервираме фалшивия черен ориз с калмари заедно с айолите

Сервираме фалшивия черен ориз с калмари заедно с айолите на ръка и без яйце, монтирано в хаванче, като поставяме сотираните крака на калмари нагоре и надолу. И разбира се, добро парче хляб отстрани, защото тази рецепта е една от онези, за да остържете чинията, докато стане лъскава.

Финален резултат

Кой би се сетил да готви с мастило от калмари, токсична съставка със същия вид масло, което оцветява всичко в най-абсолютното черно? Отговорът е на всеки, който е сигурен, това, което е сигурно е, че това беше изключителна идея. Веднъж сготвени, мастилото за калмари или сепии е безвредно (това, което купуваме опаковано, вече е сготвено, така че не е необходимо да се вари отново) и е много вкусна и съществена съставка за ястия, характерни за нашата гастрономия, като калмари в неговото мастило или черен ориз и различните му версии в средиземноморската кухня.

По-специално черният ориз е една от любимите ми рецепти и когато се намаже леко с масло и се сервира с автентични айоли като този, който сме приготвили в тази рецепта, крайният резултат е просто брутален. Както и да е, всичко е въпрос на баланс, не трябва да харчим мътеница и да добавяме айоли, защото толкова много мазни съставки в крайна сметка ще направят нашето ястие прекалено тежко.

Освен това, като заместихме ориза с пастата Puntalette, ние придадохме различен въздух на ястието, но без да предполагаме каквито и да било щети по оригиналната рецепта: ако сервирате това ястие на гостите си, уверявам ви, че те няма да осъзнаят, че те ядат не е ли ориз.

Що се отнася до айолите, това е рецептата за автентични айоли, най-истинските, но и най-трудоемките и сложни за получаване. Ако след намачкване на чесъна добавите малко яйчен жълтък (или дори цял яйчен жълтък), айолите ще ви разбият много по-лесно, след като започнете да добавяте маслото малко по малко, въпреки че както винаги трябва да вземете съответните предпазни мерки, когато ги консумирате сурови яйчни продукти, за да се избегнат всякакви проблеми.