barriga

Нурия Понс - диетолог и диетолог

Всеки път, когато споделям рецепта с бобови растения, млечни продукти, със смути и т.н., някой ми напомня на стара публикация, в която слагам същата рецепта, която съм направил, за да падне от магаре. Не знам откъде имате способността да намирате тези неща, има моменти, когато търся нещо на собственото си бюро и не мога да го намеря и ме изваждате от конкретна публикация от 2015 г. Преди година, повече или по-малко, публикувах няколко рецепти с различни видове хумус и ви казах следното: „Когато започнах палео диетата, прекарах повече време да казвам на хората какво НЕ трябва да ядат, отколкото да мисля за причината, поради която НЕ да ям. Забравих, че не всички сме еднакви и че не всички диети са универсални и че е важно да познавате човека, неговите нужди и какъв е начинът да създадете придържане към нова диета ".

Имаше време, когато говорех с радикалността и пламенността, които ми даваха твърдо да вярвам в диета, която ме беше променила и може би спаси живота ми. Днес с перспектива, много повече знания, регламентирани проучвания, много прочетени статии и преди всичко с целия опит, който общуването с мен ми дава всеки ден, казвам ви: единственото правило, което остава за мен, е уважението към физиологията на човешкото същество . Трябва да ядем това, което не ни вреди, което не ни възпалява и което не само изпълва реколтата ни, но и ни подхранва.

Много неща ме разболяват: по-специално глутен, зърнени култури от всякакъв вид като цяло, голяма част от бобови растения, прости захари, някои подправки ... Но ферментиралите млечни продукти не го правят и аз го знам, защото ям толкова чист че всичко, което ме притеснява, бързо идентифицирам. Нито сирене, нито кисело мляко, нито кефир, нито масло влизаха в диетата ми преди това. Не е нужно да ми напомняте с пост, в който слагам гръцко кисело мляко да пада на нивото на канализационните жаби, но остарявам и ако не по-умен, то по-възрастен и вие знаете това: "Дяволът знае повече за това, че е стар, отколкото за това, че е дявол". Така че сега знам малко повече от тогава. Промяната е еволюция, не губя същност, мутирам към нещо по-добро или поне така мисля. 😉

Във всеки случай днес ще правим сирене от млечни продукти (гръцко кисело мляко), но също и от кокосово мляко и зеленчуково кисело мляко (използвал съм бадеми, но можете да използвате каквото искате), така че имате всички възможни възможности.

Ако трябва да ви дам мнението си, като солено сирене за мазане, предпочитам това, което съм направил от гръцко кисело мляко с подправки; и за използване в сладки рецепти (като чийзкейк), бих използвал кокосовото мляко. Въпреки че това с подправките също е грандиозно ... ще остана с всички!

ГРЪЦКИ РАЗМЯНА НА СИРЕНЕ НА ОСНОВА НА ЙОГУРТ

Съставки

  • 500 гр. Гръцко кисело мляко (био и по-добро от козе или овче)
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Подправки на вкус (ако ще го използваме в сладки рецепти, пропуснете подправките)

Разработване

Ще използваме метален отцедник, купа, където да се побере отцедника ни, и чиста кърпа.

Поставяме отцедника върху купата и отгоре поставяме нашата чиста кърпа. Поставяме нашето гръцко кисело мляко вътре (помислете, че ще направим сноп с кърпата, така че го поставете в центъра) и добавете половината чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре и затворете кърпата с помощта на ластик. натиснете сместа, за да пусне вода и я приберете в хладилника. Ще го оставим да се отцежда за 24 часа, но от време на време можете да го извадите и да натиснете, за да получите повече течност.

На 24 часа го изваждаме от хладилника, отваряме снопа и прехвърляме сиренето в контейнер, който можем да затворим. Добавяме подправки на вкус и държим в хладилника.

КОКОСОВО МЛЯКО СЪС СИРЕНЕ

Съставки

  • 2 кутии кокосово мляко
  • Тире лимон
  • 1/2 чаена лъжичка сол

Разработване

Ще използваме метален отцедник, купа, където да се побере отцедника ни, и чиста кърпа.

Ден преди да занесем консервите с кокосово мляко в хладилника. Поставяме отцедника върху купата и отгоре поставяме нашата чиста кърпа. Добавяме твърдата част от двете кутии кокосов орех (пропускаме течната част) и добавяме плискането на лимон, половин чаена лъжичка сол и разбъркваме добре. Затваряме кърпата с помощта на ластик и притискаме сместа, за да освободи водата. Ще го оставим 24 часа да се отцежда на хладно и сухо място и както при предишната подготовка ще го притискаме от време на време, за да му помогнем да разхлаби течността.

На 24 часа отваряме снопа и прехвърляме сиренето в контейнер, който можем да затворим. Добавяме подправки на вкус и държим в хладилника.

РАЗПРОСТРАНЕНО СИРЕ НА БАЗА НА РАСТИТЕЛЕН КИСЛОТО

Съставки

  • 500 гр. Растително кисело мляко без добавена захар
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Подправки на вкус (ако ще го използваме в сладки рецепти, пропуснете подправките)

Разработване

Ще използваме метален отцедник, купа, в която да поберем отцедника ни, и чиста кърпа.
Приготвянето е идентично с това, което правим с гръцко кисело мляко, въпреки че крайната текстура е малко по-бучка.
Поставяме отцедника върху купата и поставяме нашата чиста кърпа отгоре. Добавяме нашето зеленчуково кисело мляко (в моя случай с бадеми) и добавяме половин чаена лъжичка сол. Разбъркайте добре и затворете кърпата с помощта на ластик. натиснете сместа, за да пусне вода и я приберете в хладилника. Ще го оставим да се отцежда за 24 часа, но от време на време можете да го извадите и да натиснете, за да получите повече течност.
На 24 часа го изваждаме от хладилника, отваряме снопа и прехвърляме сиренето в контейнер, който можем да затворим. Добавяме подправки на вкус и държим в хладилника.

Консултации по хранене и диетология в Мадрид и онлайн

Основната ми практика се намира в Центъра за витаминна терапия, разположен в мадридския квартал Аргансуела (до метростанциите Pirámides и Embajadores), но посещавам и други клиники в Мадрид и останалата част на Испания.

Независимо от това къде живеете, в тази страна или в друга държава, ако не можете да дойдете да ме видите, винаги можем да направим нашата консултация онлайн.