Гаспачото, салморехото и аджобланкото са супи, но студени; те са витаминни и минерални концентрати, но вкусни; те са смирени, но фигурират във висшата кухня; те са засищащи, но диетични

Антони Буе, каталунски натурист от 19-ти век, отбелязва: „Супата на пара събужда стомашните сокове, рационализира ги и подрежда настроенията за по-голям прием“. Анхел Муро казва направо в своя „Практикон“ от 1893 г.: Испанската кухня има за основа супа. Тази разнообразна и оживена храна, която ядем поне два пъти на ден, е изключително полезна за поддържане на здравето. И хората го знаят: националната яхния започва със супа и част от бульона от многобройни яхнии ще отиде на пара до купата или купата, превърната в супа.

свежи

Горещи, на пара, врящи, ами ако са студени? Има различни мнения относно точния характер на студените супи, очевиден оксиморон. Няма съмнение, че за нашите баби и дядовци супата и студът са били антагонистични понятия: те на практика са ги поглъщали врящи, с удар на лъжица.

Нашата писателка, учителка и сътрудник Магдалена Алпери коментира следното: Разширявайки семантиката, раздела за супите вече включва аспекти, далеч от първоначалната им същност, тъй като им се предлагат студени, плътни или сладки, три характеристики, които преди са били чужди. Студът не е точно или бульони, отправна точка; нито конзоми, междинна точка: нито супи, точка на пристигане; но кремове, фини пюрета, каши, каши, фари; накратко, друг раздел и специалност. Случва се промените, обогатяванията и гастрономическите сложности през последните десетилетия с техните иновации, аванси и кръстоски, хибридизирани полета и размити граници.

Но селяните на юг от Дуеро, особено по време на прибиране на реколтата и прибиране на реколтата от маслини и грозде, бяха толкова претоварени с топлина и се нуждаеха от тонизиращи течности, че направиха три капитални супи или студени кремове: гаспачо, салморехо и аджобланко. От своя страна левантинците охлаждаха супите си

бадем, домат, пъпеш и краставица, същите, които се отопляват през зимата: всеки месец температурата им.

От всички тях никой не е придобил такава универсалност като гаспачо. Ще го намерим в ресторанти в Париж, Токио, Прага или Сан Франциско: гаспачото е добавено към реалността с клише, формирано от паеля и сангрия от няколко десетилетия.

Той публикува „Хрониката в Сан Франциско“ през 1995 г .: Тази студена супа, твърде студена, за да устои на жегите на Андалусия, вълшебната арабска и християнска земя, в която се влюби Вашингтон Ървинг, показва как могат да се съберат заедно във вкусна, освежаваща и съживяваща коктейл с повече витамини и минерали от най-голямата бутилка диетични хапчета, необходимост и интелигентност. Много испанци биха могли да го видят в „Жени на ръба на нервна криза“ от режисьора Педро Алмодовар, те го приготвят на литър и го съхраняват в хладилника, така че по всяко време на денонощието да намали горещите вълни, да се храни здравословно и светлина и се наслаждавайте с далечен и древен прародител без алкохол на Зелената градина и Кървавата Мери.

Нека признаем, че Мери Ф. Дънкан, журналистката, която го е подписала, въпреки широко разпространената дезинформация на САЩ за испански, не греши.

Гаспачо и двете му основни - които не са единствените роднини - аджобланко и салморехо наистина и в продължение на векове са били освежаване и храна за скромни хора, докато малко по малко не са навлезли във висшата кухня и международната кухня. Е, трябва да определим какво се случва от векове: домати и чушки, основни съставки на гаспачо и салморехо, дойдоха от Америка; само ажобланко, без зеленчуци от Новия свят и с бадеми, датира от андалуските времена.

Избери едно. Или по-добре и трите. Ако ги приготвите, следвайки инструкциите на готвачите на ресторант Las Delicias в Хихон, и умножете пропорциите, за да имате винаги готов резерв (както при Жените на ръба на нервен срив, но без хапчета за сън), ние ви уверяваме плюс здраве, светлина и щастие в това мрачно лято на този мрачен сезон.

Абонирайте се за цяла година и получете ДВА МЕСЕЦА БЕЗПЛАТНО