Bas de Groot винаги е бил голям почитател на млякото, консумирайки 3-4 литра всеки ден, но е бил наистина очарован, след като за първи път е опитал натурално фермерско мляко. Силните, многослойни вкусове наводниха сетивата й и я накараха да се чуди как ще има вкус на мляко от различни райони на Холандия. Като единственият сомелиер за мляко в света, Бас сега обикаля света, опитвайки натуралното мляко и обучавайки хората за неговите свойства и ползи.
Доскоро думата „сомелиер“ се отнасяше само до виното, но тогава четохме за Мартин Рийз, първият и единствен воден сомелиер в Америка, а днес научаваме, че има млечно сомелиер. Bas de Groot е единственият човек в света, който носи титла от този тип, и въпреки че, за разлика от най-добрите сомелиери за вино, той все още не е в състояние да разпознае определени млека само по вкуса им, той може да открие определени диференциращи нотки въз основа на диета на кравите и почвата, с която се хранят.
„Да, луд съм по млякото, пристрастен съм. Преди пиех около четири литра на ден. На закуска, обяд, вечеря ... дори да остана на дивана пред телевизора с торба чипс, пиех мляко. Сега пия малко по-малко, но само чисто или биодинамично мляко “, казва Гроот. „Всяка крава дава собствено мляко, така че всеки фермер в Холандия има уникално мляко. Изключително съм очарована от това кои компоненти влияят на вкуса на млякото ".
Бас редовно организира дегустации на мляко, където предлага на хората мляко от супермаркети и чисто или биодинамично мляко и преглежда техните отличителни характеристики. Те го помирисват, разклащат и след това вкусват вкуса на млякото и по-късно обсъждат всяка проба, откъде идва и защо има вкус по определен начин. Например, млякото от крави, хранени с трева от Джърси и Meuse-Rin Ijsselkoe, е с високо съдържание на мазнини и протеини и има вкус, напълно различен от този на говедата, хранени с Холщайн и Фризианска царевица. Бас заявява, че както породата на кравата, така и нейният хранителен режим оказват силно влияние върху вкуса на млякото.
„Вкусът на млякото, хранено с трева, е очевидно различен, по-плодов. Царевичното нишесте придава на млякото различен вкус, по-плътен, но често с горчив послевкус “, казва Бас. „Този вкус е по-близък до този на млякото в супермаркета.“
И няма нищо, което Bas de Groot мрази повече от мекия вкус на мляко в супермаркетите. Чрез хомогенизиране на млякото мастните глобули намаляват по размер и се разпределят равномерно в течността, което значително намалява сложния вкус. Бас твърди, че има вкус само на „мазнина“ и макар че технически няма нищо лошо в това, нехомогенизираното чисто или биодинамично мляко е безкрайно по-добро, тъй като многобройните му слоеве могат да бъдат вкусени, точно като кафе или вино.
"Пастьоризацията и хомогенизирането имат отрицателен ефект върху вкуса на млякото", казва Бас. "Млякото се оказва доста лош вкус."
Чистото мляко, от друга страна, е напълно различно, има богат вкус, който повечето хора дори никога не са опитвали. И като обучава хората като млечни сомелиери, Bas de Groot се надява да промени това.