Приручаването на коня се е случило преди много векове. Оттогава връзката му с човечеството е много гъвкава: военно оръжие, транспортни средства, селскостопански инструмент за работа, форма за отдих и спорт. и храна.

консумация

Понастоящем тази последна способност все още е валидна, въпреки че конското месо е едно от най-слабо консумираните в Испания. Законодателството, което е регулирало клането им, винаги е било много ограничително. Целта беше да се избегне, че неконтролираното потребление може да доведе до спад в преброяването на еднокопитни, което би повлияло на предлагането му за национална отбрана. Например беше принудено да продава това месо в специализирани месари, в които тези на други животни не бяха изпращани.

Днес структурата на маркетинга не се е променила значително. Но скандалите, засегнали други видове кучета, доведоха до появата на жеребето и коня в ресторантите и големите магазини, където се предлага като качествен продукт. Тази по-голяма наличност, високото му органолептично качество и по-ниската цена от тази на говеждото месо, с което то най-много прилича, са позволили увеличаване на потреблението му.

Производството е разположено главно в Каталуния и Валенсийската общност, където преобладава интензивното отглеждане на основата на зърно, фураж и слама. Има райони за производство с по-малко значение, като Кантабрия, Кастилия-Леон и Астурия, в които се среща обширната производствена система. Повечето коне за клане са жребчета с подходящи меса, отглеждани за тази цел и обикновено са кръстоски с кобили от различни наши местни породи.

Конете имат забележителни разлики по отношение на поведението си при хранене при паша в сравнение с други животински видове. Това им дава серия от предимства, което позволява използването им за устойчиво управление на околната среда, във влажни зони и гори.

По отношение на търговското му разпространение и консумация, най-важните критерии, които следваме при избора на месо, са твърдостта и вкусът по време на консумация и цветът по време на покупката. Сега, както и при другите видове, преди да оцените, трябва да знаете какво ядете или купувате; парче жеребец не е същото като друго на старо животно.

Що се отнася до жилавостта, еднокопитното месо се характеризира особено със своята нежност. Вкусът е подобен на този на телешкото, въпреки че поради по-високото си съдържание на гликоген, може да се нуждае от допълнителна точка на сол. Що се отнася до цвета на месото, той варира от светло розово при сучещите прасета до много тъмночервеното при възрастни животни, поради високото съдържание на миоглобин и желязо. Затова се препоръчва за хора, които трябва да подобрят приема на този минерал.

Цветът на мазнината варира в зависимост от количеството трева или фураж, което животното е консумирало. По този начин, едно жребче, прясно от планината и отгледано от майка с много мляко, ще е изяло малко трева и ще представи труп със сметана с мазнини. Същото жребче на майка с малко мляко ще трябва да си помогне, като яде трева; след това трупът ще бъде по-слаб, мазнината по-жълтеникава, а месото тъмно розово. При възрастните говеда мазнините са наситено жълти.

Поради съдържанието на мазнини може да се счита за постно месо. В сравнение с говеждото, то има по-ниско съдържание на мазнини и по-висок дял на ненаситени мастни киселини.

По отношение на минералите, той има ниско ниво на натрий и е най-големият източник на желязо от месен произход, след карантия и вътрешности.

Тези хранителни характеристики го правят особено подходящ за използване в средиземноморската диета и в различни диети. Накратко, това е продукт, чиито качества със сигурност ще го накарат да продължи да печели последователи.

Отидете на уебсайта на Известния официален колеж на ветеринарните лекари във Валенсия от тук

Влезте в търсачката на ветеринарен център от уебсайта на Известния официален колеж на ветеринарните лекари от Валенсия оттук

Avda.Del Cid, 62, 1º - 46018 Валенсия
Тел: 34 96 399 03 30 - Факс: 34 96 350 00 07

Летни часове (15 юни - 15 септември): От 8:00 ч. До 15:00 ч.

Зимни часове (16 септември - 14 юни): от понеделник до четвъртък от 8:00 до 18:00 и петък от 8:00 до 15:00.

Този имейл адрес е защитен срещу спам ботове. Трябва да имате активиран Javascript, за да го видите.