консумацията

Свинското месо се счита за червено месо, също като телешкото и затова е препоръчително да не се консумират повече от две порции седмично при средиземноморска диета. Препоръка, която изследователят по хранене Долорес Корела поставя под въпрос, когато отбелязва, че постната част на прасето, кръста, е подобна на бялото месо. Призовава за преразглеждане на международната класификация на месото и за подобряване на въпросниците за потребителите

„Умерената консумация на свинско месо, особено постно, може да бъде идеално интегрирана в средиземноморската диета и не трябва да забраняваме и предупреждаваме за консумацията му, просто защото по традиционен начин се счита за червено месо и трябва да се консумира много малко в средиземноморската диета ”, казва изследователят от Центъра за биомедицински изследвания за физиопатология на затлъстяването и храненето (CIBEROBN) на EFEsalud.

И то е, че в лабораторията те са анализирали различните меса и са установили, че хранителният състав на постното свинско месо е подобен, дори по-малко мазен, от пилешкото месо, което се счита за бяло месо.

Според класификацията на Световната здравна организация (СЗО) месото е червено, ако е бозайник, с изключение на заек, който се счита за бял; докато бялото е това на птиците, с изключение на щраусовото месо, което се счита за червено.

Изследователката Долорес Корела преди публикацията за свинско месо, представена на първата среща на Средиземноморската диета в Милано. Снимката е предоставена

"Всъщност това, което би било научно, би било да се класифицира месото въз основа на съдържанието му на хранителни вещества, мазнини, протеини ..., а не въз основа на цвета му, единственото, което ви казва, е количеството хемоглобин, което този мускул има", той казва експертът.

Освен това, добавя той, червените, по-тлъсти части на едно и също животно също трябва да се различават от белите, по-малко тлъсти части, както се случва при прасетата.

„Препоръката на средиземноморската диета се основава на факта, че постното свинско месо е червено месо, но научно не е така. Правим лоша класификация на червеното и бялото месо въз основа на нещо традиционно, което трябва да подобрим ”, посочва той.

И така той го обясни по време на участието си в първата среща на Средиземноморската диета, проведена от 6 до 8 юли в Милано с експерти от повече от тридесет страни. „Искахме да обърнем внимание - той коментира - необходимостта от подобряване на тази класификация и да видим какво се случва с консумацията на свинско месо при здрава популация“.

Въпросници ... разпитани

Професорът по превантивна медицина от Университета във Валенсия обяснява, че "произходът на погрешната класификация" се крие във въпросниците, използвани за измерване на диетата, тъй като същият въпрос включва консумацията на говеждо, агнешко и месо свинско и колко пъти седмично . По-късно научната общност ги раздели и сега пита отделно дали свинско или телешко месо се яде и колко често.

Но изследователят смята, че е необходимо да се направи още една стъпка по-нататък: „Въпросниците трябва да питат колко пъти седмично се консумира постно месо от необработено месо или свинско месо, за да има по-добра информация и да се стигне до заключения, защото ако не го разделяме, изследванията ще бъди пристрастен ".

OBENUTIC проучване

Проучването OBENUTIC, което все още е в ход и чиито данни бяха представени от Долорес Корела в Милано, има за цел да знае честотата на консумация на свинско месо (въпреки че не прави разлика между постно и мазнини), корелацията му с други видове месо и храни и връзката му с променливите на стила на живот и здраве чрез въпросници, антропометрични измервания и биохимични анализи (кръв, холестерол, глюкоза ...).

Това е проучване на напречното сечение върху консумацията на прясно месо (шунките и колбасите са изключени) с 967 участници от общото население на Валенсия между 18 и 80 години, със средно 40 години.

16,7% никога не ядат свинско; 23,5% по-малко от веднъж месечно; 28,5% поне веднъж седмично; 24,9% 1-2 пъти седмично и само 6,6% го консумират повече от два пъти седмично.

Основният извод е, че умерената консумация на свинско месо не е свързана с по-високо тегло, общ холестерол, триглицериди или кръвна глюкоза в никоя от тези групи, данни, които подкрепят предложението за преглед на класификацията на това месо и извършване на повече проучвания и опити на клиницистите за знаят неговото въздействие върху здравето. EFE/ANA СОТЕРИ