Три комбинации от съставки се използват за създаване на „хипер-вкусни“ храни, които консумираме масово, въпреки че не се препоръчват.

Всички ще запомним пакостливия лозунг на страхотна марка картофени чипсове, която предизвика потребителя: "Защо не можете да ядете само едно?„Наистина, често е необходим героичен акт на воля, за да ни спре, след като сме опитали някои особено нездравословни храни: Комбинацията от съставки задейства реакцията на механизма за възнаграждение на нашия мозък и го саботира, спирала надолу, която ни кара да ядем все повече и повече, пренебрегвайки признаците на ситост.

формули

Свързани новини

Тези врагове на здравословното хранене, но верни съюзници в хранителната индустрия имат име за изследователи: „хипер-вкусни храни ". Това са комбинации от мазнини, захари, въглехидрати Y. натрий (сол) проектиран да удари всички клавиши на вкуса и да предизвика пристрастяване. Въпреки това, въпреки че академичният термин „хиперпалативен“ съществува от около 15 години, остава да дефинира количествено от какво точно се състои храненето с тези характеристики.

Сега, проучване, публикувано в списанието „Затлъстяване“, идентифицира критериите, които определят хипер-вкусното хранене: приложено към полевата работа се оказва, че те съставляват най-много храна консумирани в САЩ. "Обикновено изследователите използват описания като" сладкиши "," десерти "или" бърза храна ". Но това не уточнява механизмите, които повишават вкуса", обяснява той. Tera fazzino, асистент по психология в Университета в Канзас (САЩ) и един от авторите. „Без стандартна дефиниция не можем да сравняваме изследвания“.

Фадзино и неговите сътрудници от Центъра за изследване и лечение на пристрастяването Cofrin Logan, към университета, предприеха преглед на научната литература по този въпрос, за да идентифицират критериите, приложими за хиперпалапността. След това те програмираха софтуер, за да ги търсят сред тях 7 757 потребителски продукта Изброена в една от най-големите бази данни за храни в света, Базата данни за храните и хранителните вещества за диетични изследвания (FNDDS) на Министерството на земеделието на САЩ.

"По принцип вземаме описанията на храните, като например Бисквитки Oreo или макарони и сирене, и ги въведохме в хранителната програма, която много внимателно определя количеството на съставките на всяка храна. фибри и други, които ще намерим ".

Това, което търсеха, бяха критерии, дефинирани чрез метапреглед, като " синергия между ключови съставки които създават опит с повишена вкусовост, по-голям от сумата от тях. "Тези синергии бяха идентифицирани и групирани в три „клъстери“ специфични: комбинация от мазнини и натрий, които откриваме в хотдог и бекон; на комбинация от мазнини и прости захари, както при сладкиши, сладолед и сладкиши; и накрая комбинация от въглехидрати и натрий от пуканки, бисквити или пържени картофи.

Също така „леки“ продукти

„Чрез процес на визуализация успяхме да проверим, че по същество има три вида храни, които могат да се харесват, групирани в един от тези три клъстера“, обяснява изследователят. Приложени към базата данни за американската диета, преобладаваща в развития свят под името „Западна диета“, те успяха да проверят дали 62% от изброените храни принадлежат на поне един от описаните „клъстери“.

The 70% от храненията идентифицирани като свръхголеми бяха с високо съдържание на мазнини и натрий, особено преработени меса или продукти на основата на яйца или мляко, като начо сирена. Една четвърт от храни с хиперпригодност бяха с високо съдържание на мазнини и захар, и накрая 16% бяха в въглехидрати и натрий. Най-редкият случай, присъстващ в 10% от анализираните продукти, е този на ястия, които отговарят на изискванията на повече от един клъстер.

Но най-шокиращото нещо за изследователите беше да открият това 5% от свръх вкусните храни са продукти, предлагани на пазара като „с ниско съдържание на мазнини, захар, сол или калории, или директно „без“. По-точно, почти половината от храните, представени като опции без захар, отговарят на критериите за свръхпригодност. В този смисъл Фадзино и неговият екип се надяват да помогнат за очертаването на нови хранителни препоръки, особено за борба със затлъстяването при деца.

„Имаме нужда от повече доказателства“, признава той. „Но в крайна сметка, ако изследването подкрепи, че тези храни са особено проблематични за обществото, мисля, че те биха могли да доведат специален етикет, който предупреждава: „тази храна е изключително вкусна“. Можем дори да се справим с нейната забрана в някои контексти, като училищни столове с деца, чийто мозък все още се развива и които биха могли да бъдат засегнати от тази диета ".