Прочети > 16855 пъти

„Благородното гниене“, отлична суровина за производство на качествени вина

търсенето

Пет са най-често срещаните и подходящи промени от гъбички или плесени, които могат да се появят в лозата и които могат да унищожат цяла реколта или реколта.

Ще посоча най-важните, но само за техническа справка. Няма да се съсредоточа върху тези заболявания или тяхната профилактика или лечение, освен няколко основни понятия. Ще говоря задълбочено само за Botrytis, която е точно гъбата, която ни интересува в тази статия.

Тези заболявания, причинени от гъбички, са: плесен, брашнеста мана, тиндер, антракноза и ботритис.

Милдиумът

Милдий (Plasmopara vitícola): едно от най-известните и най-сериозни заболявания. Той атакува всички зелени части на гроздето през фенологичния период на пробуждане, вегетационен период, през пролетта. След това остава в латентно състояние през есента до следващия цикъл.

Гъбата зимува предимно под формата на ооспора в растителните остатъци от предишния цикъл. Ооспорите покълват и излъчват спорангии, които, разпространени от вода и вятър, достигат зелените части на растението, освобождавайки зооспорите. Тези спори проникват в растителните тъкани през устицата, пораждайки междуклетъчен мицел и това, което е известно като първично замърсяване. Тогава ще започне вторичното заразяване и симптомите ще се появят на лозата.

По листата ще се появят жълтеникави и мазни или ъглови петна, жълти до червеникаво-кафяви, петна, които са ограничени от вените. Спорите на гъбата характерно се появяват от долната страна на листата в гъста, бяла, памучна формация. Инфекцията на листата е много важна, както като източник на инокулум за куп инфекция, така и като източник на бъдещо замърсяване през зимата.

Младите гроздове са много чувствителни, изглеждат сиво-лилави и по-късно дехидратирани, покриващи се със светлосив прах поради спорообразуването на гъбичките.

За запомнянето и особено за предотвратяването на това заболяване има ключ. Този, известен като 3 * 10. Ако тези три ситуации се появят едновременно, е необходимо да се извърши превантивно лечение.

3 * 10: Издънки, равни на или по-големи от 10 cm, валежи по-големи от 10 mm, средна температура над 10 ° C

За да се сведе до минимум употребата на химически средства (за които няма да говорим), трябва да се имат предвид превантивни и/или културни мерки, които могат да бъдат алтернативи на химическия контрол.

Очистването и подрязването, както и обезлистяването, извършено след цъфтежа и засаждането на плодовете, благоприятстват проветряването на гроздовете, намаляват риска от замърсяване на гъбичките и благоприятстват действието на фунгицидите, ако те се прилагат окончателно. В случай на задържане на редовете в трева, провеждайте често плевене и никога до по време на цъфтежа.

Брашнеста мана

Гъбичката с брашнеста мана (обикновено същата, която атакува розовите храсти: podosphaera pannosase) е известна и с други имена в зависимост от географския регион: пепел, пепел, прах, прах, cendrada, cendrosa, sendreta, malura, ръжда, blanqueta.

Брашнестата мана също атакува всяка зелена част от лозата.

В листата се разпознава, тъй като прахът с цвят на пепел се появява от двете страни, в издънките и издънките симптомите се проявяват чрез дифузни тъмнозелени петна, които нарастват до почти черни тонове. В гроздовете се появява прах, който за кратко време покрива цялото зърно и именно там се намират най-важните щети, причинени от това заболяване.

Брашнестата мана спира растежа на кожата на зърното, така че често се напуква, причинявайки окислителни изменения, гниене. в пулпата на гроздето. Силните атаки също причиняват лошо изсъхване на летораста с последващо намаляване на натрупването на резерви в пъпките.

Брашнестата мана също зимува през есента, под формата на мицел (безполова фаза) вътре в пъпките или под формата на перитеки (полова фаза) в издънките. Когато започне поникването, условията на околната среда обикновено съществуват, за да може гъбата да излезе от своята летаргия и да започне своето развитие.

Когато достигне зрялост, безполовото размножаване започва с образуването на голям брой конидии, които, носени от вятъра, разпространяват болестта във всяка зелена част на растението.

Температурата, влажността и осветлението са факторите, които обуславят развитието на тази гъба.

Cre от 15º, между 25 и 28ºC, е оптималният температурен диапазон за неговото развитие и разпространение, а при 40ºC той умира.

Високата относителна влажност благоприятства безполовото покълване, но обилните дъждове, които покълват, забавят развитието си.

За съжаление единственият ефективен метод за защита срещу брашнеста мана днес е химическият.

Tinder

Болест, добре позната от древни времена в страни, където лозите се отглеждат в гореща среда, в момента тя се открива и в студен климат.

Тиндърът се произвежда от гъбички (Stereum hirsutum Per. И Phellinus igniarius Fr.), които проникват в дървото чрез значителни рани, получени по време на резитбата.

Това е много тъпо заболяване в зелените органи на растението.

Това е заболяване, което засяга циркулацията на сока, причинявайки неговия воден дисбаланс и неспособността на растението да се справи с евапотранспирацията, което причинява неговото увяхване.

В глинести почви, дълбоки и хладни, с по-сух климат и през лятото се проявява по-бързо, отколкото в силициеви или варовикови почви.

Симптомите на тиндер обикновено започват с пълен разцвет или вече през лятото и се състоят в появата на вътрешни обезцветявания, а по краищата на листата жълтеникави в белите и червеникави сортове в мастилата, които се сближават и изсъхват в центъра. Листата в крайна сметка падат, едно или повече рамена на лозата могат да умрат (дори цялото). И ако пристигнете навреме и е възможно да спестите няколко гроздове, те губят тегло и захар. Нормалното е, че те също умират от изсушаване.

Понастоящем няма тип контрол за това заболяване.

Тъй като това е болест, която се предава чрез подрязване на рани, най-добре е инструментите за подрязване да се поддържат чисти и дезинфекцирани.

Антракноза

Антракнозата от лоза е дървесна болест, причинена от гъбата Glocosporium ampelophagum.

Гъбата зимува върху засегнатите клони и през пролетта поражда конидии, които са причина за болестта.

Това е заболяване, което може да се появи спорадично в лозята в Северна Испания, поради изискването му за влажност.

Антракнозата може да атакува всички зелени органи на лозата, като създава лезии в тях, които се характеризират с наличието на белезникава централна зона, заобиколена от черен ореол, но това е предимно в тревистите издънки, където атаките се случват главно.

Когато лезиите са многобройни, издънките изглеждат като изгорени, са къси, извити, усукани и имат множество вторични и третични клони, които придават на щама вид на скраб.

По листата се появяват черни кръгли петна, по-късно те се увеличават и придобиват сиво-бял цвят. Листата изсъхват и падат, оставяйки дупки с неправилна форма, заобиколени от лилаво-черна граница.

В съцветията, когато атаката е много интензивна, те изсъхват напълно и загубата на реколтата е пълна.

В плода, ако е оцелял, се появяват черни петна, които избледняват в центъра му, като се получава сивкаво бяло, отделяйки засегнатата кожа.

За нейната профилактика се препоръчва да се събират издънките след резитбата и да се изгарят.

От друга страна, през пролетта се препоръчва ранно химическо третиране.

Ботритите

Ботритис (Botrytis cinerea) е гъбичка, която може да атакува всички зелени органи на щама. Но по-голямата тежест на сивото гниене се дължи на нападението върху гроздовете.

Влагата, дъждът и вятърът, както и атаките на вредители, които причиняват рани в органите на лозата и главно пукнатини в ципите, благоприятстват навлизането и развитието на ботритис във лозата.

Тази гъба се запазва под формата на мицел и склероции през есента - зимата.
През пролетта образува конидии, които са заразяващите форми за издънки, листа и съцветия, а също и за кистене през лятото.

Най-важната вреда, която ботритите причиняват, е атаката на плодовете в верандата. Когато натрупването на вода, захари и полифеноли започва в гроздето.

Гъбата прониква през раните и пукнатините на плодовете, разпространявайки се в съседни зърна, образувайки върху тях плътни памучни тъкани, които в крайна сметка увяхват гроздето и ги изсушават, като преди това предизвикват гниене, окисляване и подкисляване.

Сортовете с компактни гроздове са по-чувствителни към това гниене.

Както всички гъбички, методите за проветряване и вентилация ще помогнат за предотвратяване на атака. Подходящо е да се използват ниско енергични подложки, широки рамки за засаждане и интензивна резитба, които позволяват максимално проветряване на гроздовете.

Азотното торене и напояването след отравяне трябва да бъдат ограничени.

Очистването на листа е много ефективна техника за избягване на повреда на гроздовете, както и отстраняване на засегнатите гроздове

Ако има химически контрол на сивото гниене.

Благородно гниене

Благородно гниене (френски: pourriture благороден; немски: Edelfäule; английски: благородно гниене): доброжелателна форма на сивата гъба, Botritys cinérea.

Ами да:

В този необичаен случай виненото грозде обикновено се заразява с гъбата botrytis cinerea в периода на зрялост, когато вече е преминало през сезона и е достигнало градусите на захарния брикс, а полифенолите също са в степента, която бихме желали за качество реколта. По това време се случва заразяване с тази гъба, което вместо да съсипе реколтата, ни дава едно от най-добрите и търсени вина, съществуващи поради органолептичните особености, които в крайна сметка му причиняват заболяване.

Когато плодовете са на милостта на тази гъба, без кожата им да бъде засегната и следователно без възможността от гниене, причиняващо хаос в пулпата (ферментация, окисляване, гниене) в пулпата, мицелът на гъбата ботритис покрива с пухчето си сивкаво бели памучни плодове, причиняващи дехидратация и стафиди от тях, което повишава концентрацията им на захари и полезни органолептични вещества.

Точно в този момент, когато гроздето е прибрано и преди да има влага поради дъжд, оттогава бихме загубили нюансите, които гъбичките придават и тогава реколтата ще бъде загубена. Имаме нужда от сух климат, който винаги да се поддържа в наши дни.

По този начин ще произведем особено фино и концентрирано сладко вино. Някои от най-добрите ботритизирани вина се събират буквално зрънце по зрънце в последователен трис (френска дума, означаваща "селекция").

Произходът на това вино изглежда е насочен към унгарските земи. Там той е известен с името Aszú. Според библиографията то е изготвено от Laczkó Máté Szepsi през 1630 г. Въпреки това в номенглатурата на Fabricius Balázs Sziksai вече има споменавания за вино, произведено от ботритизирано грозде, завършило през 1576 г. и очевидно дори има препратки към петгодишен предишен.

Когато в този район за винопроизводство, класификацията на лозята започва през 1730 г., в района на Токай (Токай-Хегяля е исторически лозарски регион, разположен в североизточната част на Унгария, в окръг Боршод-Абауй-Земплен и е обявен за вино региона на обекта на световното наследство от Юнеско), един от параметрите, които бяха разгледани във връзка с различните тероари, фокусирани върху техния потенциал при разработването на Botrytis cinerea.

Въпреки че се казва, че това вино произхожда спонтанно в Германия през 1775 г. със сорта грозде Ризлинг. Очевидно в един район на региона Рейнгау е било нормално да се изчакват заповеди от собственика на имението, за да започне реколтата. Същата година пратеникът не пристигна със заповедите на епископ Хайнрих фон Бибра и реколтата се забави, така че лозата беше заразена с Botrytis.

Тъй като гроздето не трябваше да струва нищо, те бяха предадени на местни фермери, които произвеждаха изненадващо добро, сладко вино, което по-късно беше известно като Spätlese, или вино с късна реколта. През следващите години бяха въведени процедури за късен гроздобер, за да се увеличи сладостта на вината, получавайки други вина със сходни характеристики, но не винаги с грозде от благородно гниене.

Най-известното вино с ботритис в света е известният замък д'Икюм от района Сотерн в Бордо. Sauternes са комбинация от semillon и sauvignon blanc.

Друго по-малко известно френско ботризирано вино е Monbazillac, сладко бяло вино, произведено в комуна Monbazillac на левия бряг на река Дордон около град Бержерак в югозападна Франция.

Beerenauslese или Trockenbeerenauslese (Германия) са другите световно признати вина, които използват ботритизирано грозде.

По-малко известни са италианският Amarone, румънският Grasă de Cotnari и австрийският Ausbruch.

В момента тази практика се разпространява в районите на Калифорния и Австралия. Примери има и в Нова Зеландия, Южна Африка. дори в Чили или Румъния.

В Испания има някои реколти от ботризирани вина на места, където времето е склонно, като например във Валдеорас (Гуитиан) или в някои албариньос в Риас Байксас или в рибейрос: навсякъде, където климатът е благоприятен. Дори и в полусладкото бяло на Фариня.

Но вече има някои винарни, които го правят реколта след реколта, като виното Julieta от Bodegas Pasiego.

Както се посочва в World of Wine.com, дескрипторите на Botrytis в популярен форум за дискусии за вино в Интернет, думите, които се появяват често, са кайсия, мед, слама, изгорени портокали, сушени кайсии, дюля, цветен прашец, нотки на сладко, тропически плодове, праскова, дори ананас, карамел, восък от пчелна пита. Съгласен съм относително, може би ще донесе някои нотки на флорални аромати, захаросан портокал и сироп. Това, което мога да кажа, е, че след като опитате вино от благородно гниене, то никога не се забравя.

Също така в тази статия изглежда, че те са изненадани, защото експертите решават да го сдвоят с "враг". В допълнение към "фоа" бих го приемал с всякакъв вид мазно месо на скара и мариновани ястия.

И както е добре казано, една от най-забележителните характеристики на този вид вино е невероятната кремообразна текстура и плътност на небцето, които тези вина имат.

"Вината, произведени от грозде, засегнато от благородно гниене, са плътни, оставят чашата пълна със сълзи, имат обикновено кехлибарен цвят, медени аромати, са сладки, но рядко примамливи и имат голям потенциал за стареене. Автор: Хоакин Галвес Бауза"

Вината от благородно гниене са изключително ценени от професионалистите в света на виното и въпреки това за любителите на виното „на крак“ те са почти напълно непознати.