Екип от учени от Института по биология на Тюменския държавен университет и университетите в Казахстан и Австралия проучиха факторите, които влияят върху качеството на пшеничните зърна.

от Тюменския университет

гени

Две групи гени, които контролират синтеза на глутенов протеин, имат значителен ефект върху качеството на пшеничното тесто. Работата ще помогне да направим пшеницата по-зелена и по-здрава. Статията е публикувана в Acta Physiologiae Plantarum .

Характеристиките на продуктите на зърнена основа, а именно хляб и сладкиши, зависят от качеството на зърното. Качеството се влияе от множество фактори, включително наличието и вида на глутеновите протеини. Ако зърното е с ниско качество, то може да бъде подобрено химически с торове или чрез добавяне на хранителни добавки (набухватели, сух глутен или витамини) на етапа на смилане. Всички тези добавки обаче могат да направят крайния продукт опасен за човешкото здраве. .

„Понякога, когато режете хляб, можете да видите кухина под кората. Това означава, че глутенът е бил с ниско качество и че неговите структурни протеини са повлияли отрицателно на тестото. Следователно гените на този сорт пшеница не могат да поддържат правилното качество на зърното. Ние изучаваме тези явления, описваме ги и препоръчваме сортове пшеница, които имат „добри“ гени в генетичните си профили. Това е начинът да се осигури подходящо качество на материалите за печене и крайните продукти ", казват авторите на изследването - Нина Боме, ръководител на катедрата по ботаника, биотехнологии и озеленяване в Института по биология към Тюменския държавен университет, и Марал Утебаев, завършил.

Международна група учени, включително представители от Тюменския държавен университет, са изследвали гените, свързани с качеството на пшеничните зърна. Авторите на работата се фокусират върху две групи гени: Gli и Glu. Те контролират синтеза на глутенови протеини: глиадини и глутенини. Някои видове глутенин влияят върху качеството на тестото и следователно на хляба. Те се наричат ​​глутенинови субединици с високо молекулно тегло.

„Експериментите са проведени в Лабораторията по биохимия и подобряване на качеството на Центъра за изследване и производство на зърнени култури А. И. Бараев. Всеки съавтор на произведението отговаряше за своята част от произведението. Първо избрахме материалите и се съгласихме за видовете тестове, които искахме да проведем. След това избираме пробите от 122 сорта пшеница, отглеждащи се в Северен Казахстан, и извършваме техния генетичен анализ. Накрая извършваме поредица от статистически изчисления, както и технология и изпичане. оценка на 33 сорта и 40 обещаващи развъдни линии. Установихме и връзка между съдържанието на високомолекулни субединици на глутенин в зърното и технологичните параметри на тестото “, казаха учените.

Извършени са подобни проекти, но това е първата работа, която разглежда отглеждането на пшеница в северен Казахстан и северните трансурали. Според учените изследването показва връзка между Gli и Glu и качествените характеристики на пшеничното зърно, което го прави по-екологично и здравословно.