Въпреки че много прилични пици могат да се приготвят у дома, резултатът обикновено не е толкова добър, колкото в a фурна на дърва По една проста причина: пиците обикновено са готови само за две минути, но защото се готвят при температура от 330 градуса по Целзий. Температура, която е невъзможно да се достигне в домашна електрическа фурна, която също разпределя топлината по съвсем различен начин.

електрическа

Но според проучване, публикувано наскоро в списанието Physics Education, има начин да се пече пица у дома по най-сходния начин, по който го правят неаполитанските пицайоли. И както обясняват физиците Андрей Върламов Y. Андреас Глац тайната не е в масата, а в прилагането на законите на термодинамиката.

Заедно с италианския експерт по хранене, Серджо Грасо, Физиците са провели поредица от експерименти - основно печене на пица с маргарита, сякаш няма утре - за определяне науката зад перфектната пица, и те са публикували резултатите от своите експерименти в статия, която носи внушителното заглавие "Физиката на печенето на добра пица".

Както обясняват авторите на изследването, у дома е обичайно, че или основата се прави преди сиренето да се разтопи правилно, или сиренето е добре направено, преди основата да е достатъчно хрупкава. Но има начини да имитирате колкото е възможно повече пещ на дърва.

Трикове, за да имате хрупкава пица

Въпреки че авторите признават, че е невъзможно да се получат същите резултати в електрическа фурна, както в пещ на дърва, те уверяват, че пицата трябва да се готви при 240 ° за 170 секунди, т.е. почти три минути. Но това си струва само маргаритата, защото с увеличаване на съставките, които използваме, количеството вода се увеличава и следователно времето, необходимо за приготвянето им.

„Има една последна тайна, която ни се разкрива важна за пици със съставки, богати на вода (патладжани, домати или други зеленчуци) “, обясняват авторите. „В този случай експертът първо пече пицата редовно, на повърхността на фурната, но когато долната част на пицата приключи, той я повдига с дървената или алуминиева лопата и я държи повдигната от готвенето за още половин минута или повече, за да изложи пицата само на топлинно облъчване. По този начин те избягват изгарянето ".

Как да подражавам на това у дома? Първо, пицата трябва да се пече във фурната, както обикновено, докато основата е готова. След като основата се сготви, настройте температурата на максимум за няколко секунди, включете функцията грил и поставете пицата върху решетка (ако използваме камък за приготвяне на пици). Според физиците това ще постигне хрупкава основа, добре разтопено сирене и добре сготвени съставки, без да изсушава пицата.