Зад етикета с няколко съставки стои ултрапреработена храна. Елиминирането им от диетата е първата стъпка за предотвратяване - и дори лечение - на заболявания

"Яж храна". Този на пръв поглед истински съвет се повтаря като мантра от нарастващ брой специалисти по хранене и здраве. През последните няколко месеца си спомням, че го чух безброй пъти и не само от устата на новото поколение диетолози-диетолози, но и в много различни форуми: конференция за рака на гърдата, форум за микробиота, презентация за стареенето . Ролята, която нашата диета играе в превенцията и лечението на заболявания, става все по-актуална и в тази идеална диета главните герои са „истинска“ храна.

Какво означава да ядеш храна? По принцип това се превръща в спиране на яденето на индустриални сладкиши, полуфабрикати, безалкохолни напитки, леки закуски ... По традиционен начин би било „спрете да бъдете мръсни“, което е новата азбука на храната- Изправени пред остарялото и тежко калорично броене на храни или тенденциозните хранителни пирамиди, идеята е връщане към основите.

Въпросът не е в храната или хранителните вещества, а какво се прави с тях, преди да ги купим

„Традиционно важното в храненето бяха калориите и хранителните вещества в храната“, казва той. Лорена Сервантес Мунила, диетолог и специалист по PNI в Медицински център Naturalium. Най-здравословният или най-естественият начин на хранене не беше взет под внимание. Тази концепция се променя и днес се ангажира с истинска храна, което е обратното на ултра-обработеното "

Това връщане към простотата и истинската храна е това, което той защитава Карлос Риос, промоутър в Испания на движението Realfooding - повече от 500 000 последователи в социалните мрежи - диетолог-диетолог, който остави настрана консултацията си, за да разпространи тази концепция, този нов начин на купуване, консумация и хранене. „Идеята не е толкова да се храним по-добре, но спрете да се храните лошо. Става въпрос за идентифициране на всички онези продукти, които те не са хранаДа, но смеси от съставки, за които знаем, че са нездравословни. Те са продукти, които консумираме, без да осъзнаваме, че увеличават риска от страдания от болести в бъдеще ".

храни
Знаем ли какво съдържат те? (iStock)

Това не е мода, а промяна на парадигмата, зад която има дълбока научна работа. Дължим го до голяма степен на Карлос Монтейро, Професор по хранене и обществено здраве в университета в Сао Пауло (Бразилия), който беше този, който положи основите за разбиране на концепция за ултра обработка и неговите последици върху нашето здраве: „В храната, храненето и общественото здраве най-важният фактор не е този на хранителните вещества или храната, а какво да правим с храната и първоначално съдържащите се в тях хранителни вещества, преди да бъдат закупени и консумирани. С други думи, големият проблем е преработката на храни ".

Научете се да избирате

Монтейро е създателят на нов начин за класифициране на храната, който може да ни научи да избираме добре храната ... и да не се поддаваме на сиренните песни на хранителната индустрия. Той ли е Система NOVA, в момента се използва от СЗО или ФАО, която разделя храната на четири групи според степента на обработка. По този начин ще имаме:

  • Група 1: Необработени или минимално преработени храни. По принцип говорим за прясна храна, която не е трансформирана или е минимално модифицирана. Имаме плодове, зеленчуци, меса или риба ... Включени са и тези, които са пастьоризирани, замразени или вакуумирани.
  • Група 2: Преработени кулинарни съставки. Това включва масла, захар, сол, подправки ..., които често се използват в комбинация с горните храни
  • Група 3: Преработени храни. Те се получават чрез добавяне на сол, масло, захар или други вещества от група 2 към храни от група 1 с цел повишаване на трайността или подобряване на техните органолептични качества: по този начин имаме консерви, сирена, сушени меса ...
  • Група 4: Ултра-обработени. Храната „изчезва“, става неузнаваема и се превръща в продукт; Това не са модифицирани храни, а промишлени препарати с ниско съдържание на фибри, протеини и микроелементи, но богати на нездравословни мазнини, сол и рафинирани захари. Имаме много от тях: закуски, индустриални сладкиши, безалкохолни напитки, варени ...

Пред тях в истинската храна откриваме прясна, минимално модифицирана, разпознаваема храна. И да, някои преработени храни също влизат там: от незапомнени времена човекът прибягва до техники като осолени, ферментирали, сушени или мариновани за да се запази по-дълго срока на годност на нетрайната храна. Освен това бихме били наивни, ако не вземем предвид, че маслиновите дървета дават маслини, а не масло, или че кравите не дават сирене, а мляко, или че прасетата имат крака вместо шунки. Морал: храната се преработва, не я прави нежелана.

Увеличаването на консумацията на ултрапреработени храни с 10% може да увеличи риска от рак с 12%

Но ултра-обработените са. В скорошно кохортно проучване, публикувано в British Medical Journal и със 105 000 участници, връзката между консумацията на ултрапреработени храни и риск от рак- Резултатите от тях показаха, че 10% увеличение на дела на ултрапреработените храни в диетата е свързано със значително 12% увеличение на риска от рак като цяло и 11% увеличение на риска от рак на гърдата.

Не можем да заключим, че консумацията на ултрапреработени храни причинява рак, но ни дава представа къде трябва да отиде нашата диета. Както беше посочено Рикардо Кубедо, Лекар онколог, в ден около деня на рака на гърдата, „никой няма рак или го избягва, като яде или пропуска нещо. Никоя храна сама по себе си не води до рак, бих искал всичко да е толкова просто. Но като цяло почти всички диети, които говорят за рак, съвпадат със здравословната диета; става дума за избягване на затлъстяването, а не за конкретна храна ”. Д-р Кубедо предлага следното: „Погледнете чинията си: прилича ли на тази, която са приготвили майка ви или баба ви? Вижте хладилника си: пълен ли е с цветове? Вижте боклука си: пълен ли е с контейнери? Трябва да готвим повече като в миналото, с много повече разнообразни храни и минималното количество ултра-преработени храни ".

Отново микробиотата

Много пъти на тези страници сме говорили за въздействието, което състоянието на нашата микробиота има върху нашето здраве. И да, нашите бактерии също страдат от последиците от тази ултра-обработена епидемия. Авторите на Пребиотично хранене (Изд. Идеална платформа): „Няма възможна дискусия за това колко е вредно за нашите микроби и нашето здраве, което е известно като западна храна: изобилства с високо преработени продукти и беден на плодове и зеленчуци. Ето това, когато говорим за това как да храним чревната си микробиота, ние наричаме дисбиотично хранене ".

Предложението му е „да се махнем, колкото повече, толкова по-добре, от безкрайно предлагане на годни за консумация продуктикоито намираме в супермаркетите "и консумираме„ истински храни, толкова здравословни, колкото и идеални за чревната микробиота ".

Страда не само микробиотата. Както посочва Лорена Сервантес, „многократно в ултра-обработени същността на храната се губиили; всъщност те често са синтетични. Когато достигнат червата, имунната система се опитва да ги идентифицира и, ако не го направи, го приема за чуждо тяло и преди тях възниква възпалителна реакция или задействането на хранителни алергии и непоносимост”. Друг проблем е неговият „интензивен вкус, който озадачава мозъка, причинявайки инхибиране на естествените механизми на ситост“, или въздействието, което уж леките храни оказват върху панкреаса, при което захарта е потисната от големи количества фруктоза “.

В началото на статията говорих за това колко пъти съм чувал препоръката да ям истинска храна тази година. Бих искал да завърша, като си спомня един от тях: в течение на деня „Микробиотата като ос на доброто здраве“, организиран от лекаря Силвия Гомес-Сенент в Ла Пас успяхме да слушаме лекаря Сари Харпун, специалист по вътрешни болести в Hospital de Torrejón, обяснява как той различава „доброто от злото“ в храненето: „Влизам в супермаркета и не виждам храна, а продукти. И аз се втурвам покрай тях и си казвам, че те трябва да се хранят само в случай на 'Зомби апокалипсис'. Докато не се случи, по-добре е да не се приближавате до тях и да изберете истинска храна ".