Известната му диета се основава на привилегированието на някои въглехидрати в храната пред други
Мишел Монтиняк, френският изпълнителен директор, който в средата на 80-те години създаде може би най-известната диета досега, състояща се от привилегировка на някои въглехидрати пред други по време на хранене, независимо от количеството или калориите, почина на 66-годишна възраст в галския град Анемас, където е пребивавал.
Син на търговско семейство, изцяло затлъстял, Монтиняк също е бил затлъстен в детството и младостта си. Искаше да бъде лекар, но те не му позволиха. Учи политология и по-късно става директор на мултинационалната фармацевтична компания Abbott. В края на 70-те години медицинското му призвание и желанието му да се отърве от наднорменото тегло веднъж завинаги го накараха да започне изследвания за храненето и диабета, обяснява уебсайтът му. Резултатът от това проучване е разработването на нов метод за отслабване. Вместо да установи хипокалорична диета, той се застъпи за подбор, а не за ограничение, аргументирайки, че е възможно да отслабнете само чрез правилен избор на храни. Монтиняк е тествал метода си върху собствената си плът и е уверил, че е свалил 15 килограма за три месеца.
Според неговата теория, когато става въпрос за отслабване, не са калориите или количеството, а видът храна и нейният гликемичен профил, тоест потенциалът й да се натрупва като мазнина. По този начин, според Монтиняк, има добри и лоши въглехидрати. Поглъщането на храни с висок гликемичен потенциал увеличава нивото на глюкоза в кръвта, което причинява свръхактивиране на панкреаса за производство на инсулин, а свръхпроизводството на инсулин води до по-голямо съхранение на мастните резерви в клетките, което води до наднормено тегло, според Монтиняк. По този начин бирата, бял ориз, всички тестени изделия, хляб и бисквитки, произведени с бяло брашно, картофи и захар, са най-лошите врагове. Плодове, зеленчуци и бобови растения, най-полезни.
През 1986 г. Монтиняк написва първата си книга „Как да отслабнете на бизнес обяд“, която скоро се превръща в бестселър. На следващата година той публикува „Хранене за отслабване“, версия за широката публика на метода му за отслабване, публикувана в 40 страни и с над 16 милиона продадени копия, се казва в сайта.
С голяма популярност, но без признанието на голяма част от медицинската общност, в полза на нискокалоричните диети, Монтиняк публикува общо двадесет книги за храненето и здравето и посвети голяма част от времето си, за да се намеси в специализирани форуми на тези въпроси. Освен това той предлага на пазара набор от продукти за отслабване, базирани на неговия метод.