Нека поговорим за кокосовото брашно ... След като вече знаете ключовете за използването на бадемово брашно, ще продължим с друго безглутеново брашно, богато на наситени мазнини със средна верига, богато на фибри и преди всичко с ниско съдържание на въглехидрати и захари. Този урок е посветен на кокосовото брашно, много гъвкаво брашно за всякакъв вид рецепти за сладкиши или дори за сгъстяване на месни или рибни сосове.

кокосово

Какво е кокосово брашно?

Кокосовото брашно е брашно, направено от кокосова каша, подложено на процес на сушене и обезмасляване. Обикновено това брашно съдържа приблизително 50% фибри и само 20% въглехидрати. В допълнение, неговите 15% в средноверижни наситени мазнини, известни още като средноверижни триглицериди или MCTs, го даряват с интересни свойства за имунната система. Подобно на бадемовото брашно, кокосовото брашно е без глутен, така че е подходящо за целиакии, а също така, благодарение на ниския си принос на въглехидрати и захари, е от особен интерес за хората с диабет, тъй като характеристика на това брашно е, че може да регулира гликемичен индекс, като по този начин контролира увеличаването на инсулина в кръвта ни.

Кокосовото брашно може да се намери в магазини за органични храни или други специализирани магазини. Трябва да вземем предвид произхода на тези брашна и техния принос в хранителните вещества, тъй като някои от тях могат да се смесват с други видове брашна. Тази, която обикновено използваме, е от марката Sukrin, тъй като нейните хранителни стойности са непобедими, въпреки че има и други специализирани марки с добри характеристики като Dr. Goerg. И двете са брашна, направени от кокосови орехи от биологично земеделие.

Как да използваме кокосово брашно?

Кокосовото брашно абсорбира два пъти повече течност от всяко друго конвенционално брашно, нещо важно, което трябва да имате предвид при приготвянето на рецепти с този вид брашно. Количествата, които трябва да се използват, винаги ще бъдат по-ниски, отколкото при другите брашна или, като алтернатива, удвояване на количеството течност в рецептата, за да се компенсира.

Също така имайте предвид, че на всеки 100 г кокосово брашно трябва да се използват между 5 и 6 яйца и около 200 мл. на течност. Обикновено, за да заместим 100 г пшенично брашно, ще ни трябват само 25 до 35 грама кокосово брашно. Както винаги препоръчвам, идеалното нещо е да започнете от малко и да добавяте, когато наближи идеалната ви маса.

1 чаша кокосово брашно = 5-6 яйца + 1 чаша течност

Ако искаме само да намалим количеството конвенционално рафинирано брашно в нашата рецепта, можем да заместим 15% от рафинираното брашно с кокосово брашно, без да е необходимо да включваме повече течност или яйца към нашата рецепта.

Какви съставки биха могли да заместят кокосовото брашно?

Кокосовото брашно се използва широко в сладкарството, но е малко сложно, когато става въпрос за заместване на общия дял на всяко друго традиционно брашно. Той е идеален за създаване на пандишпанови торти и сладкиши, тъй като благодарение на неговата сладост и вкус няма да е необходимо да добавяте много подсладител към тестото. Пример за рецепта за приготвяне с това брашно е тази, която измислихме в предишен запис, озаглавен "Тройна торта 0", направена изключително от кокосово брашно.

Троен пандишпан 0%

Това брашно е предназначено да замести други видове брашна, богати на глутен, тъй като кокосовото брашно е предназначено за целиакии и диабетици. Също така е подходящ за вегани и вегетарианци и хора, които спазват диета с ниско съдържание на въглехидрати.