Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Недоверие и несигурност между хранителни алергии и непоносимост
  • Храната също подмладява
  • Те изглеждат еднакво във всичко, но не са
  • Мляко за всички?
  • Нечестна лоша репутация
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от юли/август 2003 г.

Бирата е напитката, получена от алкохолната ферментация - чрез избрани дрожди - от ечемичен малцов мъст, самостоятелно или смесен с други зърнени култури, към които се добавя хмел или техните производни и се подлага на процес на готвене. Безалкохолната бира е тази с алкохолно съдържание по-малко от 1 обемни%. Традиционните имат между 4 и 5 градуса алкохол (4% -5%/об.). Консумацията на бира без алкохол допринася за хидратацията на нашето тяло и обогатява диетата с витамини, минерали и вещества с антиоксидантно действие, което я прави подходяща напитка при балансирано хранене и дори при диети, адаптирани към определени нарушения или заболявания, поради ниска калорична стойност и почти липсата на алкохол и натрий.

градуса

Умерената консумация на бира без алкохол е съвместима с диети с ниско съдържание на сол, а също и с такива за отслабване

За да правят бира без алкохол, производителите започват от традиционната бира, от която алкохолът се елиминира, след като се образува (дестилация и ултрафилтрация), или чрез специфични процеси, които намаляват образуването на алкохол по време на ферментацията, като се използват специални дрожди или намалява оригиналното съдържание на мъст.

Съставките

Бирата се прави от вода, ечемичен малц, хмел и мая. Но дрождите, макар и съществени, тъй като ферментират суровината, тъй като не присъстват в крайния продукт, те не се считат за съставка. Въпреки че тези четири суровини са достатъчни, за да се получи добра бира, някои производители използват и не малцови зърнени храни, антиоксиданти (сулфити, лимонена киселина, аскорбинова киселина) и стабилизатори на пяна (алгинати, наред с други). Bavaría, River и Ambar Green са единствените без добавки, тъй като съдържат изключително вода, малц и хмел. Сан Мигел и Лайкер използват антиоксиданти, стабилизатори на пяна Damm-Bier (E-405) и антиоксиданти и стабилизатори Buckler и Kaliber (E-405 и E-224).

Малцът, използван от Бавария, идва от ечемик, докато River, Ambar Green, Laiker и Damm-Bier използват други зърнени култури, като ориз и царевица.

Buckler, от друга страна, е единственият, който според списъка на съставките си добавя аромати и Ambar Green посочва дрождите като съставка, въпреки че не се намират в продукта.

Храниш ли бирата?

Безалкохолната бира осигурява по-малко калории от традиционната бира, поради намаляването на съдържанието на алкохол. Бутилка „без“ бира от 250 мл съдържа между 37 и 50 калории, в сравнение с 115 калории за традиционните. Следователно умерената консумация на безалкохолна бира е съвместима с диети за отслабване.

Бирата е предимно вода (95%), с малко въглехидрати (2,6% -4%) и дори по-малко протеини (0,2-0,3%), и двете идват от малц.

В минералите се открояват калий, фосфор, калций, магнезий и силиций. Бирата съдържа много малко натрий (около 11 mg на бутилка), количество, подобно на това на питейната вода, поради което консумацията му е разрешена при диети с ниско съдържание на натрий, предназначени за тези, които страдат от задържане на течности, хипертония или сърдечно-съдови нарушения. Освен това връзката му между количествата калий и натрий придава на бирата важно диуретично действие.

Съдържанието му на витамини е умерено, тъй като е само добър източник на фолиева киселина (фолати или витамин В9). Една бутилка осигурява 6% от препоръчителното дневно количество фолиева киселина за възрастни и покрива 3% от нуждите на витамин В9 на бременни жени и 4% от тези на кърмачка. Фолиевата киселина е свързана с намаляване на риска от анемия и малформации във феталния гръбначен мозък по време на бременност; тоест намалява риска от спина бифида.

Какво каза анализът

Съгласно приложимия стандарт бирите трябва да отговарят на някои аналитични характеристики: алкохолно градуиране (по-малко от 1% от обема и съответствие с 0,0% и 0% в продуктите, в които е посочено), обща киселинност (максимум 0,3%, изразена като млечна киселина), серен диоксид (максимум: 20 милиграма на литър), пепел (максимум: 0,4% от масата) и рН (стойности между 3,5 и 5). Всички те се съобразяваха със стойностите, определени в регламентите, с изключение на Ambar Green, който представяше 1,1% алкохол, когато трябва да е по-малко от 1%. Поради тази причина Ambar Green не може да се счита в строг смисъл за „бира без алкохол“.

Kaliber (0,95%), Laiker (0,85%) и Damm-Bier (0,85%) представиха процент, близък до максималния, докато River има 0,35%. Тези с най-ниско алкохолно съдържание са тези, които се предлагат на пазара като 0,0%: Бавария с 0,04%, Сан Мигел с 0,03% и Buckler с 0,05% алкохолно съдържание. Тоест тези три имат много по-ниско алкохолно съдържание от останалите пет.

От друга страна, River и Ambar Green имаха най-много протеини, с 0,38 грама на 100 милилитра. По отношение на съдържанието на пепел, което ни дава представа за минералното съдържание на храната, най-големи количества са регистрирани в Дам-Биер, Сан Мигел и река с 0,12 грама на 100 милилитра.

Друг анализиран параметър е серен диоксид (сулфити), чиято функция е антиоксидант и чието присъствие може да се дължи на използването му като добавка, но също така и на естествено съединение, получено от ферментация и присъстващо в малки количества. Максималното допустимо количество сулфити в бирите е 20 mg/литър; ако е по-малко от 10 mg/l, се счита за отсъствие на сулфити. Законодателството обаче установява, че когато алкохолното съдържание е по-ниско от 1,2% (както в тези 8 проби), всички съставки трябва да бъдат посочени, включително добавки. Осемте бири са имали количество серен диоксид под 10 mg/литър, така че производителите не са длъжни да посочват това на етикета си. Но според списъка на съставките им San Miguel, Laiker, Buckler и Kaliber съдържат добавката E-224.

Както и да е, и като обобщение може да се каже, че тези осем бири са подобни от аналитична гледна точка.

Етикетиране: грешки при опаковане

Всички анализирани проби са закупени в опаковка от 6 единици. Следователно, тъй като това е единицата за продажба (не можете да разкъсате картонената кутия и да купите разхлабените бутилки), задължителната информация трябва да се появи и върху картонената опаковка, която увива 6-те бутилки. Споменатата информация се състои от търговското наименование, нетно количество, списък на съставките в низходящ ред, предпочитана дата на консумация, име и адрес на производителя и партиден номер. Не е задължително да се посочва съдържанието на алкохол, тъй като само напитки с над 1,2% алкохол трябва да го правят.

След като етикетите бяха проверени, бяха открити немалко нередности. Бавария не посочва производствената компания върху картонената опаковка; Bavaria и Damm-Bier не посочват списъка на съставките на опаковката, Damm-Bier, River и Ambar Green не посочват най-добрите преди датата на опаковката. Въпреки че беше посочено върху бутилките, последните не се виждаха на всички, освен ако картонът не беше счупен. Следователно те също не представят деноминацията на продажбата, нетното количество и датата на предпочитана консумация в едно и също визуално поле, нарушавайки друг аспект от разпоредбите. Damm-Bier, River и Ambar Green също не посочват номера на партидата, въпреки че е задължителен. Под партида се разбира съвкупността от търговски единици на хранителен продукт, произведен, произведен или опакован при практически идентични обстоятелства.

Buckler и San Miguel също не посочват партидата върху опаковката си, но според нормата тази индикация може да бъде заместена с датата на предпочитана консумация или срока на годност, стига денят и месецът да са ясно и в ред, като това е дело на Бъклър и Сан Мигел.

Продължавайки с нередностите, Ambar Green не посочва списъка си със съставки в низходящ ред по количество, тъй като включва водата на последно място, когато представлява 95% от продукта. Той също така посочва дрождите като съставка, когато те не присъстват в крайния продукт.

Накратко, само Kaliber, Laiker, Buckler и San Miguel имат стандартно етикетиране.