Направете свои собствени зеленчукови кисели млека със здравословни съставки

Тази седмица ви каним към вълнуващия свят на производство на веган кисело мляко Ние ги правим от хранителни и здравословни съставки ядки, семена, зърнени храни и кокос. Ще преминем през различни техники за приготвяне на веган кисело мляко, за да ги направим по-храносмилателни, повече или по-малко киселинни и повече или по-малко плътни. Възползвайки се от предимствата, които ни носи ферментативният му производствен процес и се наслаждаваме на удоволствието, което ни придава кремообразността и вкусът на киселото мляко, което ни привлича толкова много.

кисели

Млечните продукти от животински произход са храна, широко консумирана в ежедневието на много хора, те често участват в десертите и закуските на много деца. Приемани редовно, те допринасят за образуването на неблагоприятни натрупвания на мазнини, генериращи трудно храносмилане и състояния на лигавицата, които в крайна сметка могат да създадат възпаление и слабост на органите.

Представяме ви общия метод за приготвяне на веган кисело мляко чрез тази инфографика. В допълнение към обясненията за разбиране на общия процес.

Метод за приготвяне на веган кисело мляко

  1. Приготвяне на растително млякокато основа, или с Chufamix, Personal Blender, American blender или Versapers. Мога използвайте директно закупено млечно мляко ако искаме да пропуснем тази стъпка. Имайте предвид, че млеката, приготвени в домашни условия, имат много по-високо хранително ниво, повече кремообразност и по-лесно ферментират.
  2. За да филтрирате или да не филтрирате млякото: Това ще зависи от основната съставка, машината, използвана за производството й и нашите предпочитания. Ние ще изберем дали да оставим пулпата в киселото мляко или да я филтрираме и запазим за друга употреба. Ще има пулпи като кашу или кокос, които, ако са добре смачкани, ще служат като естествен сгъстител за нашето кисело мляко.
    • Chufamix: пулпата ще бъде директно отделена от млякото.
    • Персонален смесител: това ще зависи от вида на съставката и нашите предпочитания, можем да го филтрираме или не.
    • Американски блендер за стъкло: благодарение на микро смилането, повечето пулпи ще бъдат много добре интегрирани в млечното мляко и няма да е необходимо да ги прецеждате.
  3. Загрейте млякото: ние загряваме млякото малко по малко до около 60-70 ºC, то не трябва да кипи.
  4. Добавете сгъстител: зеленчуковите кисели млека обикновено са по-течни от желаното. Има различни съставки, които можем да добавим, за да сгъстим киселото мляко. В тази стъпка добавяме тези, които се разтварят горещи (по-късно ще ги обясним един по един).
  5. Добавете ферментацията:
    • Оставяме млякото да се охлади до около 44-45ºC когато ще добавим фермент, за да направим българско кисело мляко, или да 38ºC когато ще използваме ферменти, които съдържат бифидус (Българско кисело мляко с бифидус, вегетарианско кисело мляко, ацидофилно кисело мляко с бифидус, кефирен фермент с бифидус).
    • Добавете ферментацията или стартера: отделете малко мляко и в съд, който не е метален. Добавете ферментите или прясното веганско кисело мляко, колкото е възможно по-естествено. Разбъркайте добре в неметален съд с дървена лъжица.
    • Друг вариант е да направите кисело мляко от пресни стръкове чили. В този случай млякото трябва да е около 60ºC и работи добре с млека от кашу и фъстъци.
  6. Ферментация: ферментира киселото мляко при около 38-45ºC, това ще зависи от вида на ферментацията (прочетете подходящата температура в техническия лист за всяка ферментация) между 6 и 12 часа. Времето за ферментация ще зависи от степента на желаната киселинност и използваната ферментация, става въпрос за опитване и придобиване на предпочитаната точка. Фактът на ферментиране по контролиран начин в производителя на кисело мляко, във ферментатора, в ферментатора на хляб Sana, в дехидратора или дори в бавната печка Crock-pot, ще улесни контрола на температурата и резултата (ферментатора и хлебникът-ферментатор Sana са методите, които контролират температурата с по-голяма точност).
  7. Охладени: така че киселото мляко да придобие тяло, да се утаи и да е точно. Препоръчваме период на почивка в хладилника, след като ферментира, между 8 и 12 часа.
  8. Топинги: след като сме готови, можем да го смажем с плодове, да го подсладим със сушени плодове или със здравословни подсладители. Също така можем да оставим парче лимон в мацерация вътре в киселото мляко или да го вземем такова, каквото е.

Веган ферментирали кисели млека с подмладяване

Можем да правим кисели млека, като използваме rejuvelac като фермент. Става въпрос за ферментация на киселото мляко чрез пробиотичното действие на ензимната вода, но трябва да вземем предвид две точки:

  • В този случай ще направим киселото мляко студено. Ще започнем с домашно растително мляко, направено отчасти с ензимна вода или подмладяване.
  • Основните съставки, които видяхме, че работят най-добре при този метод, са семената и ядките.

Ферменти за веган кисело мляко

  • Закупено веганско кисело мляко: Ние ще изберем възможно най-естествения. Тоест не съдържа добавки и е прясно. Ще използваме между 2 супени лъжици и 1/4 чаша на литър растително мляко.
  • Пробиотици: можем да намерим голямо разнообразие от пробиотици на пазара. Нашата препоръка е Генезис ферментира, направен от 100% чисти бактерии, без добавки, генетични модификации и с доказана висока биологична активност. По този начин получаваме кисело мляко или кефир с uголямо богатство и разнообразие от бактерии. Обикновено ще използваме 1 саше от 1 g фермент за ферментация на 1 до 5 литра мляко. С полученото кисело мляко можем да презаредим, тоест да използваме 4 или 5 супени лъжици кисело мляко като ферментация, за да направим нов литър кисело мляко.
  • Rejuvelac:Това е пробиотик, който се произвежда от покълването на зърнени култури и последваща мацерация във вода. Ще използваме получената прецедена вода, за да направим нашите веган кисели млека, като по този начин получаваме домашна ферментация, лесна за направа, здравословна и много икономична. Можем да заместим между 25-50% от водата, за да направим първоначалното растително мляко с подмладяване. В този случай няма да загряваме млякото, тъй като ензимите биха загубили ефекта си над 40ºC.
  • Стъблото на лютите чушки: Това е метод, който традиционно се използва в някои райони на Индия за приготвяне на извара. Установихме, че работи изненадващо с фъстъци и кашу. Ферментацията се случва благодарение на факта, че долната част на стъблата на чили има свойството да привлича диви дрожди, които са в околната среда. Трябва да се използват пресни люти чушки или стъблата на изсушени червени люти чушки.

Сгъстители за веган кисело мляко

Домашните вегански кисели млека са по-скоро консистенция на течно кисело мляко. Ако искаме да бъдат по-дебели и кремообразни, можем да добавим един от следните сгъстители:

Сгъстители, които се добавят горещи

  • Нишесте от тапиока: 2-3,5 супени лъжици на литър, разтворете в малко растително мляко или студена, гъста вода, като нагрявате млякото и разбърквате за няколко минути.
  • Arrowroot:използвайте между 2 и 3,5 супени лъжици на литър, разтворете в малко растително мляко или студена и гъста вода, като нагрявате млякото при разбъркване за няколко минути.
  • Гарофин: използвайте между 1/4 и 1/2 чаена лъжичка кафе на литър. Добавете поръсване и разбъркване енергично, докато е горещо.
  • Оризово брашно: използвайте между 1 и 1,5 супени лъжици на литър. Разтваря се в малко растително мляко или студена вода и се сгъстява чрез нагряване на млякото, като се разбърква в продължение на няколко минути.
  • Агар-агар: използвайте между 1/2 и 3/4 от чаена лъжичка кафе на литър растително мляко. Поръсете горещо, докато загряваме млякото. Варете на тих огън около 3-5 минути.
  • Агаранта: използвайте между 2-4 чаени лъжички кафе на литър растително мляко. Той се разтваря в студ и се загрява в млякото на слаб огън за около 2-5 минути.

Сгъстители, които се добавят студени

  • Чиа:използвайте 6 супени лъжици на литър мляко. Добавя се след като киселото мляко е приготвено и ферментирало, преди да си почине в хладилника.
  • Гума гуар: използвайте между 1 и 2 чаени лъжички кафе на литър мляко, добавете студено. Може да се добави преди нагряване на млякото или след като киселото мляко е направено, се сгъстява студено.
  • Псилиум: използвайте 1 чаена лъжичка кафе, разтворено в 1 чаша вода, докато се образува гел. Добавете 1-2 супени лъжици от този гел към киселото мляко, след като ферментира, докато се постигне желаната текстура.

Сортове веган кисело мляко

Обясняваме как да правим различни видове веган кисело мляко вариращи в основните съставки, метода на ферментация и вида на сгъстителя. По този начин ще осигурим основите, за да можем да приготвим у дома много богата гама от здравословни и вегански кисели млека, съобразени с всяко едно:

Препоръчваме ви да ги приготвите у дома и да ни разкажете за своя опит, като споделите новите си творения.