През последните години се разпространиха вегетариански и веган диети, основани на етични съображения, екологични проблеми, религиозни фактори и здравословни причини. Много пъти обаче този избор на храна реагира на нарушения на хранителното поведение, на имитация на някои известни или модни, така че каквато и да е причината, професионалната консултация е важна.

вегетарианец

Ако човек реши да започне да избягва или ограничава определени храни, особено тези, които са източници на важни за здравето хранителни вещества като мляко, яйца, месо и т.н., е важно да се направи медицински преглед, за да се установи дали няма предишни недостатъци или недостатъци. След това хранителната програма трябва да бъде внимателно разработена, тъй като въпреки че днес има множество интернет сайтове (НЕ надежден източник !), където се дават мнения за това как да се изпълняват тези диети, е необходимо планът да се изпълнява от професионалист на храненето, което е персонализирано за възрастта, нуждите, здравословното състояние, вида на физическата активност, вкусовете и др.

Трябва да се има предвид, че много хора, които се наричат ​​вегетарианци или приемат тази диета, всъщност имат хранителни разстройства, така че здравните специалисти трябва да бъдат бдителни за тази възможност. Важно е също така да се има предвид, че рестриктивните, монотонни и лошо планирани вегетариански диети са недостатъчни по отношение на осигуряването на хранителни вещества и дори могат да навредят на дългосрочното здраве. Поради тази причина е подходящ професионален съвет, за да се осигури пълноценна и адекватна диета, особено за уязвимите групи.

Хранителните вещества, които са потенциално загрижени при диетите на вегетарианците, включват витамин В12, омега-3 мастни киселини, желязо, калций, витамин D, цинк и в по-малка степен протеини и йод. Въпреки че вегетарианската диета може да отговори на настоящите препоръки за всички тези хранителни вещества, използването на добавки и обогатени храни е важно срещу евентуален дефицит.

Витамин В12 представлява особен интерес, тъй като сред растителните храни практически няма надеждни източници на него. Поради тази причина веганите трябва да се погрижат да включват достатъчно количество обогатени храни или да приемат добавки, съдържащи този витамин.

По отношение на минералите, трябва да се вземе предвид, че храните с растителен произход обикновено имат по-ниска бионаличност на желязо поради съдържанието на фитати, поради което диетата трябва да съдържа по-високи нива на този минерал, за да се гарантира, че абсорбираното количество е адекватно. Мерки като включване на плодове, богати на витамин С и избягване на поглъщането на инфузии в ястия с желязо и накисване и покълване на зърнени култури, бобови растения и семена или ферментация на хлябове могат да увеличат усвояването на желязото. Бионаличността на цинка също се намалява от наличието на фитати и можете да се възползвате от тези последни мерки.

Включването на млечни продукти в лакто-ово вегетарианците оптимизира приема на калций. Но поради ниското съдържание на калций в повечето растителни храни и наличието на оксалати, които намаляват абсорбцията, за веганите е трудно да достигнат препоръчителния прием на този минерал.

По отношение на протеините е необходимо да се вземе предвид по-ниската усвояемост на растителните протеини и да се осигури адекватен баланс на незаменими аминокиселини, включващи различни допълнителни протеинови източници през целия ден (не непременно в едно и също хранене), например включително зърнени култури и бобови растения.

И накрая, Аржентинското общество по хранене счита, че ако дадено лице е вегетарианец или реши да приеме този вид диета, то трябва да получи обучение и насоки от специалист по хранене.