Вегетариански диети от гледна точка на превантивната медицина и диетологията
От Мицуру Какимото
IVU News - март 2000 г.

новини

Съвременното вегетарианско движение стана много активно от началото до средата на 19 век, което доведе до създаването на Федералния вегетариански съюз през 1889 г. През 1908 г. Федералният вегетариански съюз беше наследен от Международния вегетариански съюз (IVU), чиято цел беше да действат като организация, която обхваща вегетариански асоциации по целия свят.

Изминаха двеста години от зараждането на съвременното вегетарианско движение и сега ще видим новия век. Като координатор на научните изследвания към Международния съвет на IVU, бих искал да представя последната информация, публикувана през 90-те години, относно вегетарианската диета от гледна точка на превантивната медицина и диететика.

Вегетарианската диета вече е научно призната като ефективна за предотвратяване на заболявания при възрастни.

Позицията на Американската диетична асоциация: Вегетариански диети (1997) е следната:

Научните данни показват положителна връзка между вегетарианската диета и по-ниския риск от много хронични дегенеративни заболявания и състояния, включително затлъстяване, сърдечни заболявания, хипертония, диабет и някои видове рак. Вегетарианските диети, както и другите диети, се нуждаят от грубо планиране, за да бъдат хранително адекватни.

Изложение на становището

Според Американската диетична асоциация (ADA), правилно планираните вегетариански диети са здравословни, адекватни в хранително отношение и осигуряват ползи за здравето при превенцията и лечението на заболявания.

Орган по диететика, д-р Уолтър Милет, д-р PH, професор и председател на катедрата по хранене в Университетското училище по обществено здраве на Харвард, подчерта вегетарианските диети като ключова част от речта си на 3-тия международен конгрес по вегетарианско хранене в Университета Линда Лома, Калифорния, САЩ, през 1997 г. В своята конференция Уилет подчерта, че макар елиминирането на червеното месо в диетата да може да бъде отговорно за ниския процент на коронарна болест на сърцето и Ракът не изглежда да е причината за доброто здраве, открито сред вегетарианците. Той подчерта, че източникът на здраве сред вегетарианците е достатъчен и достатъчен прием на голямо разнообразие от растителни храни. До 375 000 случая на рак, въз основа на текущата честота на рака, могат да бъдат предотвратени всяка година в тази страна чрез здравословен избор.

Зърнените продукти, зеленчуците и плодовете са важна част от разнообразното хранене. Те са подчертани в настоящите насоки, защото осигуряват витамини, минерали, сложни въглехидрати (нишесте и диетични фибри) и други вещества, които са важни за доброто здраве. Те също така обикновено са с ниско съдържание на мазнини, в зависимост от начина, по който са приготвени и какво се добавя към тях на масата. Много американци от всички възрасти ядат по-малко от препоръчителния брой порции зърнени, зеленчукови и плодови продукти, въпреки че консумацията на тези храни е свързана със значително по-нисък риск от много хронични заболявания, включително някои видове рак.

Повечето калории във вашата диета идват от зърнени продукти, зеленчуци и плодове.

Растителните храни осигуряват фибри

Растителните храни осигуряват разнообразие от витамини и минерали, необходими за здравето.

Някои изследвания показват, че предполагат някои проблеми на веганската диета с липса на витамин В12. Въпреки това се счита за факт, че много малко вегани в Япония страдат от анемия с дефицит на витамин В12. Причината изглежда е поемането на големи количества водорасли от японците. През 1995 г. д-р Хидео Сузуки (Университет в Осака, Медицинско училище) съобщава в J. Nutri. Vitiminol., Япония, че веганите (строги вегетарианци в японски стил) с мегалобластна анемия се подобряват, като приемат 2 грама нори (сушени водорасли) всеки ден. Междувременно, в J. Urban Living and Health Ass., Япония (1990), Mitsuru Kakimoto, DDSc., Ph.D, и Yumi Watabe, M.Ed., разследват японски студенти и установяват, че вегетарианските студенти са сравними с обикновените студенти във физиката и че броят на вегетарианците, страдащи от храносмилателни заболявания, е по-малък от този на не-вегетарианците.

Вегетарианската диета е призната за ефективна за предотвратяване на заболявания при възрастни като рак и сърдечно-съдови заболявания. Освен това е ясно, че вегетарианската диета без никакви добавки отговаря на нуждите на растящите деца, ако диетата включва определени количества нори.

С идването на 21-ви век ние сме изправени пред здравословни проблеми, проблеми с храните и нарушаване на околната среда. Бих искал да кажа, че вегетарианската диета ще бъде начин на живот, следван през следващия век.

Д-р Мицуру Какимото е президент на Японското вегетарианско общество (JVS) и член на борда на IVU.