Шоколадът е храна, желана от повечето хора по света. Днес ви казваме ползите от тази храна и грижите и ограниченията, които трябва да се вземат предвид в някои здравни случаи. Нека видим мнението на експерт-диетолог по въпроса.
Шоколадът: неговият произход
Първите, които обработват какаовото дърво (Theobroma cacao, от гръцкото „Тео“ Бог и „шега“ храна, тоест „Храна на боговете“) са инките, маите и ацтеките. Шоколадът беше подарък от боговете, консумиран от богати и могъщи хора по специални поводи. С пристигането на испанците в Америка, той е откаран на Стария континент, където усъвършенстват техниките и бързо е приет.
В момента какаовите дървета се срещат в тропическите райони на Месопотамия, Западна Африка (Гана и Кот д'Ивоар, Нигерия), Югоизточна Азия и Южна Америка. В страните на произход се разработват началните фази на преработка на какао (ферментация и сушене), за последващото му прехвърляне в страните производителки на шоколад.
Шоколад: неговият състав
На пазара се предлага в голямо разнообразие от продукти и презентации, вариращи от текстури като какао на прах, какаови кремове, топинги, течности като мляко и какаови напитки, твърди като шоколадови бонбони, яйца, таблетки, торти, торти., сладолед и безброй препарати от сладкиши, сладкиши и сладкиши.
Химичният състав на какаото включва, в по-високи пропорции, мазнини от какаово масло, Въглехидрати и в по-малка степен минерали като магнезий, фосфор, калий, теобромин (алкалоид на какаовите зърна), кофеин, полифеноли (под формата на флавоноиди, естествен антиоксидант) и вода.
Високата му калоричност се дължи главно на високото съдържание на мазнини и захар: средно 520 калории на 100 грама
Трябва да се отбележи, че 30% от калориите в шоколада идват от мазнини и най-голям дял от тях са наситените мазнини (65% палмитинова киселина и 25% стеаринова киселина), като останалите 40% са ненаситени мазнини, главно олеинова киселина. Все още съществуват противоречия относно това дали те могат да повишат холестерола в кръвта или не.
Шоколад: ползи
Шоколадът има вещества, които подобряват настроението с антидепресантни свойства, тъй като предизвиква освобождаването на серотонин в мозъка, вещество, което генерира добър хумор и щастие.
Твърди се, че може да доведе до пристрастяване: обяснението би имало произход от сензорните характеристики (текстура, аромат) и от неговия хранителен състав (комбинация от мазнини и захари). Това, което може да се наблюдава, е вярно принуда да го консумирате, главно при жени, което може да е свързано с хормонални колебания през месеца.
Трябва да се обърне специално внимание при консумацията му при заболявания като затлъстяване и булимия.
Вътре в шоколадите, Препоръчително е да изберете тези с най-висока степен на чистота: тъмният шоколад е този, който съдържа най-голям процент полифеноли (естествени антиоксиданти: катехини и епикатехини).
Препоръчително е да изберете тези с най-висока степен на чистота: тъмният шоколад е този, който съдържа най-голям процент полифеноли
Винаги го консумирайте умерено, в контекста на здравословна, разнообразна диета, пълна с основни хранителни вещества, балансирана, хармонична и с планирана физическа активност.
Източник: Силвина Тасат. Lic.In Nutrition и член на Съвета на директорите на Аржентинското дружество по хранене.