Видове и употреба на кухненските ножове

За да изберем добре вида нож, който трябва да използваме, първото нещо е да знаем какво ще режем с него. Всяка храна се нуждае от тип кройка, която ще й даде определен тип острие. Ярък пример: филетирането на пилешки гърди не е същото като правенето на филийки хляб или беленето на картофи, отколкото приготвянето на тънки филийки сьомга, за да назовем само няколко. Докато всички ножове режат, Мисълта, че един нож може да се използва за белене и нарязване на всякакви храни, е много често срещана грешка в кухнята. Добър резултат ще се получи само ако използваме подходящия нож, с който също ще извлечем максимума от храната си.

кухненски

Поради тази причина познаването на различните видове ножове, тяхната форма, дължина и тяхното използване ще бъде толкова важно, колкото да знаем как да готвим храната, която имаме в ръка.

На пазара има много ножове с различни форми, както в дръжката, така и в острието. Пластмасови, дървени дръжки от еленов рог; остриета тънки, широки, двуостри, дълги или къси, прави или извити; и, разбира се, в различни метали и цветове според тенденциите, зададени от модата, също и в кухнята.

Не е необходимо да имате всички видове ножове, но има два, които могат да се нарекат "терени", които са от съществено значение: ножът на готвача или готвача и дантелата.

Белачка, стругар, белачка или дантела

Този тип нож, подобен един на друг, но със специфична употреба според формата си, се използва за белене и нарязване на всякакви зеленчуци. Белачката се характеризира с това, че е лека, с прави остриета и е на едно парче. От своя страна въртящият се нож е извит и служи за придаване на зеленчуци с овална форма и обелване на зеленчуци и плодове в заоблена форма. Да имате един от тях в кухнята е основно.

Лук или готвач

Това е един от най-използваните ножове в кухнята за рязане, нарязване, нарязване на всякакви храни: месо, риба, зеленчуци ... Той има широко и стабилно острие, около 20 см, въпреки че има и малко по-големи такива, които се използват, когато парчетата, които трябва да се режат, са големи. Е основно в кухнята.

Deboner

Както показва името му, този нож се използва за отделяне на месото от костта, например, когато искате да обезкостите някои пилешки гърди. Острието му е извито и тънко.

Филетиране

Формата на този нож е дълга, тънка и гъвкава. Той е универсален и може да се използва както за чисто филе на риба, така и на месо.

Поставка за шунка

Той няма тайни и по-малко в нашата кулинарна култура. Ножът за шунка е посоченият за нарязване на шунката. Той има много дълго и тънко острие, обикновено е гъвкав и завършен в точка

За карпачо или сьомга

Много подобен на държача за шунка, разликата е, че е със заоблен връх. Много езеро, по-тънко, ако е възможно и в някои случаи има малки алвеоли на листа, така че резените, например сьомга, да не се придържат към листа.

Назъбени

Това е ножът за хляб. Дълго, широко и твърдо острие, той има назъбен ръб, който улеснява разрязването на хлебната кора, без да представлява затруднение.

Сантоку

Това е ножът на японските готвачи и е еквивалентен на нашия лук. Формата на листа е много характерна, основата му е плоска, със заоблен връх, може да има алвеоли и е дълга между 12 и 20 cm. Подобно на лука, той има много гъвкава употреба, използва се за нарязване, нарязване или нарязване на зеленчуци, плодове, месо или риба.

Както можете да видите, има широка гама от ножове и да ги имате у дома ще бъде удоволствието на всеки готвач. Въпреки това, в непрофесионална кухня Не е необходимо да имате всички, но трябва да имате основен подбор че с течение на времето и според нуждите можем да се разширяваме.

  • Белачка или дантела
  • Лук 20 см
  • Deboner
  • Филетиране
  • Назъбени

И накрая, трябва да се помни, че поддържането на ножове в оптимално състояние е от съществено значение, за да се извлече най-доброто от него. Препоръчително е да почиствате ножа на ръка, не използвайте съдомиялната машина или продуктите, които са абразивни и го изсушете веднага. Като предпазна мярка Важно е да имате лошо заточен нож, той е по-опасен от остър тъй като последното означава, че трябва да се използва по-малко сила и следователно ще има по-голяма точност на рязане и ще му попречи да се движи.