ПОСЛЕДНОТО ОТКРИВАНЕ НА ИОСИФ ОВАД

Всички ние имаме своите начини да предотвратим алкохола да влезе в сила. Джим Кох, собственик на пивоварна, твърди, че знае истинския ключ

Всички имаме своите методи да избегнем това, онези нощи в Толедо, където тръстиката води до вечеря, вечерята до напитки и напитки до дълбините на нощта, алкохолът поражда поражения върху тялото ни. Изпийте чаша вода между чашите, сложете малко мазна храна в стомаха си, оставете черния си дроб да си почива с безалкохолна напитка на всеки толкова често ... Докато някой не измисли алкохол, който не се напива (въпреки че мнозина вече са в него, като учителят Дейвид Нат), ние ще продължим да използваме повече или по-малко домашни и повече или по-малко надеждни методи за предпазване от вредното въздействие на алкохола.

пиете

Последният, който сподели своята мъдрост, беше основателят на Boston Beer Company. Джим Кох на страниците на Esquire, където той разкри - може би с рекламно намерение - тайната си да издържа на големи количества алкохол (предполагаме, ако е възможно, от неговия звезден продукт, бира Самюел Адамс) и да запази самообладание. Ключът е, както казваше старата претенция на Telepizza, в масата. Или по-скоро в мая.

Една супена лъжица преди всяка бира

„Искате ли да знаете моята тайна? Искате ли да знаете как мога да пия бира цяла нощ, без да се напивам? " Това е въпросът, който Кох задава на писателя Аарон Голдфарб, преди да обясни тайната му. Goldfarb признава това издръжливостта на бизнесмена в дегустации на бира е похвално. Когато други младежи заспиват след шепа напитки или започват да показват ефектите от напитката, Koch винаги е осъзнат и приятелски настроен.

Бизнесменът признава, че това е продукт, чийто вкус може да бъде неприятен, затова препоръчва да се смеси с кисело мляко

„Тайната е в активната мая, като тази, която можете да си купите във всеки хранителен магазин.“ Лесно? Изненадващо? Ефективно? Кох обяснява, че в продължение на много години е погълнал малко количество суха активна мая преди да погълне и най-малката капка алкохол. "Една супена лъжица на бира, точно преди да започнете да пиете".

Бизнесменът признава, че това е продукт, чийто вкус може да бъде неприятен, затова препоръчва смесете го с кисело мляко, както обикновено прави самият той. Кох обаче припомня, че не е чудодейно средство, което напълно елиминира ефектите от напитката, а просто ги смекчава. Достатъчно вече.

Откритие, подкрепено от науката?

Въпреки че може да изглежда малко странно, Кох разчита на науката, за да защити полезността на процедурата. Основателят на Boston Beer Company отбелязва, че го е научил от друг приятел бира, докторът по биохимия. Йосиф „Д-р Джо ”Owades който неслучайно е работил във ферментационната лаборатория Fleischmann, водещият производител на суха мая в САЩ.

Трикът, използван от основателя на Boston Beer Company, започва именно от откриването на Owades

Овадес е бил авторитет в света на производството на бира и дори може да се похвали със собствения си запис в Уикипедия, където е определен като „една от най-изявените фигури в света на индустриално произведената бира”. Голямото му откритие идва, когато открива ензима, който позволява разкъсването на страничните разклоняващи се вериги на нишестето, което му позволява да направи първата лека бира с по-малко калории и по-малко остатъчни въглехидрати.

Кох нарича своя приятел, който почина през 2005 г., „най-великия пивовар на всички времена“. Трикът, използван от основателя на Boston Beer Company, се базира именно на откритието на Owades. Дрождите имат ензим, известен като ADH (алкохол дехидрогеназа), който улеснява превръщането между алкохоли и алдехиди или кетони; при хора и животни, помага за елиминирането на алкохоли, които биха могли да бъдат токсични.

Както обяснява Кох, процесът, който катализира споменатия ензим, при който алкохолът се разпада на молекули на въглерод, водород и кислород, „което е същото, което се случва, когато черният дроб метаболизира алкохола”. Очевидно Овадес (който вече не може да коментира това) внушава на приятеля си, че консумацията на мая преди започване на пиенето предотвратява проникването на алкохол в кръвта и мозъка. През последните години от своето съществуване Owades патентова изобретение под името Prequel, хапче, което на теория ограничава въздействието на алкохола.

Не всички са приветствали предложението на Кох с отворени обятия и вдигнати кани

Разбира се, не всички са приветствали предложението на Кох с отворени обятия и вдигнати халби, въпреки че самият журналист на Esquire е признал, че се е справил добре (възможен плацебо ефект?). Нишка, публикувана на Skeptics, форум, целящ да развенчае предполагаемите научни теории, предполага няколко резервации преди триумфализма на Кох.

От една страна, обяснява един от участниците, тъй като рН в стомаха е между 1 и 2, ензимите вероятно ще работят много по-бавно (или изобщо не работят); друг коментатор посочва, че маята може да действа, но само частично, за кратък период от време, по-малко от 45 минути. И последното предполага интересна възможност: фактът за поглъщане на кисело мляко и вода за понижаване на маята вероятно забавя процеса на дехидратация, може би истинската причина тайната формула на Кох да работи.