диететика

Витамин А е мастноразтворим витамин. Ретинолът е активната форма на този витамин и се съдържа само в храни от животински произход. От друга страна, в храни от растителен произход бихме открили това, което е известно като pровитамин А какви са каротеноидите. След поглъщането, тялото ни ще превърне тези молекули в активната форма на витамин А и неговата ефективност ще бъде същата, до степен, че бихме достигнали нуждите на този витамин без проблем въз основа на храни от растителен произход. С други думи, вегетарианска или веганска диета може да осигури адекватна консумация на този витамин, без да има по-голям риск от дефицит.

Най-често срещаните каротеноиди с най-голяма способност да се трансформират във витамин А са бета-каротините, пигменти с висока антиоксидантна способност, които придават червеникаво-оранжев цвят на храни, които го съдържат, като моркови или тиква. Те се срещат и при други, които нямат този оттенък, защото преобладава цветът на друг пигмент, като хлорофил зелено.

Забележителна подробност е, че за разлика от други хранителни вещества, които се унищожават от топлината, бета-каротините увеличават своята бионаличност в организма, тоест те се усвояват и използват по-добре. Техники като задушаване на някои зеленчуци за няколко минути от време на време, като не забравяме да ги имаме, когато печем зеленчуци във фурната ... те могат да бъдат полезни освен да ги консумираме сурови.

Неговата мерна единица е ретинолови еквиваленти (ER) (което включва както ретинол, така и каротини). Един еквивалент на ретинол е еквивалентен на 1 микрограм ретинол, но например 6 микрограма бета-каротин. В случая на други каротини, тъй като те имат по-ниска способност да се трансформират във витамин А от нашето тяло, всеки еквивалент на ретинол е еквивалентен на повече микрограми, които достигат същите крайни количества витамин А.