МАДРИД, 2 декември (ИЗДАНИЯ) -
Въпреки че те не са традиционна храна в страната, потреблението на морски водорасли сред испанците се увеличава през последните години поради бума в азиатската гастрономия, а производството му на национално ниво се е увеличило с повече от 350 процента, което го прави Общността на третата държава производител зад Франция и Ирландия.
Водораслите са най-старите съществуващи растения, те са на повече от 3200 милиона години и са възникнали в морето, когато все още няма живот извън него. Тази храна може да има много разнообразни форми (нишковидни, цилиндрични, на панделки) и различни цветове (синьо, кафяво, червено или зелено) и е въведена в множество ястия като „Maki Rolls“, „sunomomo“ салата или мисо супата.
Експертите по Nutritienda обясниха някои от най-консумираните водорасли, като „нори“, „вакаме“, „комбу“, спирулина, морски спагети и „агар-агар“. Водораслите Нори са едни от най-консумираните водорасли на Изток. Когато се изсушат и пресоват, те се превръщат в един вид „черен лист хартия“. Именно водораслите се използват за увиване на „суши маки“, но могат да се пекат и настъргват, за да се използват като дресинг в супи, салати и тестени изделия.
Водораслите „wakame“ са яркозелени на цвят и може да напомнят за варен спанак. Те имат много мек вкус, така че са идеални за включване в супи, бульони или като добавка към риба. Водораслите комбу обикновено се добавят към водата за готвене на бобови растения, тъй като благоприятстват храносмилането им. Те също са чудесен подобрител на вкуса, така че могат да се добавят към яхнии.
Спирулината, от своя страна, е една от най-продаваните витаминни добавки, тъй като е класифицирана от ООН като „храна на хилядолетието“. Това е един от най-пълноценните източници на храна в света и основна храна в диетата на астронавтите на НАСА. Има антивирусни, противовъзпалителни свойства и укрепва имунната система. Силно се препоръчва за спортисти, диети за отслабване и за хора, които следват веганска диета.
От друга страна, морските спагети, чието научно наименование е „Himanthalia Elongata“, с дълга и тясна форма и обикновено се продават дехидратирани, напомнят на италиански тестени изделия. Той е богат на протеини и фибри и почти няма калории и мазнини. И накрая, „агар-агар“, поради високата си способност да абсорбира вода, се използва в готвенето като сгъстител и желиращ агент за сладки или солени храни, без добавяне на вкус.
МИТОВЕ И ИСТИНИ ЗА ВОДОРОДИТЕ
Освен че има множество възможности за консумация на водорасли, има митове и истини за тази храна, поради което диетолозите от Nutritienda са изложили някои от най-често срещаните.
Едно от най-разпространените вярвания около тази храна е, че те са източник на витамин В12. Водораслите обаче не са богати на този витамин, но вместо това съдържат аналози на витамин В12, които, подчертаха те, не са еднакви и нямат същите ползи. Друго свойство, приписвано на водораслите, е, че те са богати на желязо. Това също е невярно, както са уверили диетолозите, а водораслите „нори“ и „уакаме“ осигуряват само между 10 процента и 12 процента от препоръчителния дневен прием (RDI) от този минерал на 100 г.
По същия начин се смята, че водораслите са богати на йод, но съдържанието на йод в водораслите може да варира значително в зависимост от вида, към който принадлежи, мястото на събиране или обработката, на която са били подложени. С всичко това съдържанието на йод в водораслите е „наистина високо“.
"Това свойство априори може да изглежда много добре поради големия дефицит, който съществува в испанското население на този минерал, но това не е така. Количеството йод в водораслите може да надвишава препоръчителния дневен прием с до 2000 процента от този минерал, който може да причини проблеми на хора с хипо или хипертиреоидизъм, деца и бременни жени ", разкриха диетолози.
Водораслите обаче са храна, богата на минерали като калций, но съдържанието им варира в зависимост от вида на водораслите; например сортът „wakame“ има много по-високо съдържание от останалите. Всъщност, твърдят експерти, този сорт водорасли осигурява дори повече калций от млякото.
Тази храна също е източник на зеленчукови Омега 3 и именно от тях си набавят сините риби. По този начин добавките DHA, направени от микроводорасли, имат същата ефективност като тези от животински произход. По същия начин водораслите имат каротеноиди, хлорофил, полифеноли и витамини С и Е, които неутрализират свободните радикали, които окисляват клетките и следователно се борят с клетъчното стареене. И накрая, водораслите също имат високо съдържание на фибри и вода, така че спомагат за регулирането на чревния транзит и са диуретици.
"Препоръчително е да се наслаждавате на консумацията на водорасли, тъй като те имат много полезни свойства, но не редовно или в големи количества. Добър вариант е да ги консумирате като подправка и да ограничите ястията, които ги съдържат като основна съставка," предложи комуникационен директор на Nutritienda, Ноелия Суарес.
В допълнение, Суарес припомни, че въпреки факта, че има страни като Франция, които са установили специфични разпоредби за тяхната консумация и страни като Япония, чиято консумация е обичайна, "трябва да се има предвид, че японците имат чревна флора, способна да смилането и елиминирането им. излишния йод, тъй като те ги ядат от векове. " „Най-подходящото е да се използва отговорно и разумно и в случай на съмнение винаги се консултирайте с диетолози или специализирани лекари“, заключи той.