Бургери, яйца, вафли, бекон, ребра. Колкото и странно да изглежда, това са ястията, които се появяват в диетата на шведа Никлас Густафсон, човешки диетичен експерт и застъпник на палео диетата, хранителния декалог, който включва ястията от изброяването. Но как е възможно диетата, оценена като здравословна, да включва ястия, така страшни от професионалистите? Защото "хранителната индустрия ни заблуждава„Густафсън коментира без колебание, но преди да стигнете до този момент, трябва да разберете каква е палео диетата.

диетата

Името може да звучи познато. Някои, защото вече познават този тип диета, други, защото те напомня корен на думата палеолит. Е, последните не са толкова лошо насочени, тъй като палео диетата се отнася до диетичен стил, който нашите предци са спазвали, когато „бяхме ловци и изядохме всичко, което намерихме в природата“, както обяснява Густафсън. Преминаването от палеолита към неолита, както посочва готвачът, е зараждането на земеделието, по това време ловът престава да бъде приоритет, за да отстъпи място на по-стабилен начин на живот. Това е известно като един от великите моменти на човечеството и въпреки това за шведа беше голяма грешка: "Преминахме от много разнообразна диета към по-монотонна, при която винаги се хранихме еднакво, в зависимост от частта от света, в която сте живели. Например, ако беше Азия, щяхте да ядете много ориз, а ако имате САЩ, повече пшеница. Винаги едни и същи и тялото ни не е създадено за този тип диета", казва диетологът в срещата си с ZEN.

Въпреки че Никлас разглежда тази точка като един от големите проблеми на нашата диета, той не смята за основен враг да намали. За него целта има само една фиксирана точка, хранителната индустрия: "Той ни изневерява от 60 години, за да печелим пари„Густафсън казва.“ През 50-те те осъзнаха, че има много печеливши продукти, когато става въпрос за фактуриране, като въглехидрати и захар. Ориз, пшеница, картофи. Те са много евтини суровини за закупуване и ако ги обработвате и правите сладкиши, чипс или сладкиши можете да зареждате десет пъти суровината. От друга страна, при продукти като месо няма толкова голям марж “, обяснява той.

Спор за палмовото масло

През последните години палмовото масло беше поставено в центъра на вниманието на всички здравни специалисти. „Има много лоши части“, казва Никлас. "Единият е, че това е силно преработено масло и това го прави лошо. Има и екстра върджинско палмово масло, както и зехтин. Следователно проблемът не е самото масло, но е много обвинено".

И ако хранителната промишленост е врагът, който трябва да бъде унищожен, жертвата в беда, която трябва да бъде спасена, за Никлас е дебела. Да, чели сте правилно, мазнини, тази дума, от която всички се страхуват и остракизирана в продължение на години от лекари и диетолози. „През 50-те години сърдечно-съдовите заболявания, едва присъстващи преди няколко десетилетия, започнаха да бъдат истински проблем за общественото здраве и подозренията започнаха да падат върху високата консумация на захар. Хранителната индустрия се нуждаеше от изкупителна жертва, за да отклони вниманието и я намери в мазнинаs ", Густафсон изясни в последната си книга„ Промени какво ядеш и ще промениш света "(РЕДАКЦИОНЕН АЛИАНС).

Но защо да изберем мазнините като изкупителна жертва? "Нашето тяло има два източника на енергия", смята главният готвач, "мазнини и въглехидрати. Ако премахнете единия от двата източника, ще ядете другия. Така че, Ако свалите мазнини от картата, тялото ви ще поиска въглехидрати, т.е. нишесте и захар ".

Когато Никлас говори за захар, той има предвид захароза и царевичен сироп, който е предимно фруктоза., веществото, което се използва най-често в храната за придаване на сладък вкус на храната. В книгата си готвачът отделя специален раздел, за да говори за това вещество, „лошото се превърна в добро“. Според него фруктоза, за разлика от глюкозата, не е необходимо за цял живот, Няма действие на тялото, което да го изисква, тъй като те не съдържат никакви витамини. Следователно, той попада директно в черния дроб, който не може да го метаболизира, затова го изхвърля под формата на чернодробна мазнина. Това е сериозен проблем за организма, тъй като благоприятства появата на метаболитния синдром: да бъде устойчив на действието на инсулина. Инсулиновата резистентност ни кара да отделяме още повече количества от това вещество, което води до сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване и според последните проучвания благоприятства растежа и развитието на раковите клетки.

Как да подсладим кафето

Ако възнамерявате да започнете палео живот, но трябва да продължите да подслаждате храната и напитките си, Никлас обяснява решението: "Най-доброто нещо е да добавите суров мед или кокосова захар към вашите ястия. Проблемът с меда е, че той има вкус, за това кокосовата захар е добра алтернатива. Бялата захар е просто калории без никаква стойност. Трябва да се отървем от тази зависимост ".

Въглехидратите са друг от онези лоши, които станаха добри, въпреки че за Никлас не всички са лоши. По-скоро те са помощник на злодея, когато приемат тяхната тайна идентичност, тази на рафинираните въглехидрати. "Трябва да избягаме от обработеното. Колкото нещо е по-естествено, толкова по-добре", казва Никлас, който току-що очерта основната мантра на палео диетата:" Всичко, което трябва да обработите по някакъв начин, не го яжте. "Диетологът дава пример, за да се опита да обясни:" И рибата, и месото могат вземете сурово. Няма нужда да го готвите. Вместо това трябва да готвим бобовите растения, тъй като в противен случай не можем да ги ядем. Добре тогава, Ако нещо не може да се яде сурово, то е, защото не е направено за нас. Поради тази причина, когато ядем бобови растения, тялото ни обикновено реагира с газове. Трябва да слушате тялото, ни казва нещо ".

Тази мантра Той се отнася и до промишлеността, до всичко, което е преработено за потребление. "Аз правя спорен случай", започва Никлас, "хората често ми казват, че приемането на толкова много масло не може да бъде добро и след това те приемат маргарин. Това е лошото. Докато маслото идва от млякото по естествен процес, маргаринът идва от дълга индустриална обработка, при която те вземат най-лошите растителни масла и химически сглобяват всичко. Това е само един пример за продукт, който е много евтин материал и след като бъде обработен, се продава за 20 пъти по-висока цена"обяснява шведът.

Яжте всичко, всичко хубаво

За Никлас палео диетата е начин на хранене, който ви позволява да ядете всичко, всичко, което е било обработено в добро състояние, като например биологични продукти. Главният готвач знае, че това е проблем, тъй като "днес сме модифицирали цялата храна", но винаги трябва да се опитваме да "ядем по възможно най-естествения начин".

„По принцип това искам да обясня, измамата на индустрията“, казва Никлас, който дълго време се опитва да избяга от повелите на този Голям брат, въпреки че понякога го смята за сложен. Той обаче е обнадежден и смята, че "точно както един ден успяхме да победим лобито на тютюневата индустрия, в един момент същото се случва с нишестето и захарта. "Засега той иска само едно нещо да е ясно:" Трябва да разберем това връщането назад и избора на добра суровина е важното. Избягвайте обработени, ултра-обработени и се върнете към естествени, екологични, органични. Толкова е лесно ".

Трите звездни ястия на готвача:

Иберийска тайна с баба гануш и червен пипер

1. Пригответе първо баба гануш. Можете да го оставите готов предния ден.

две. Направете малки разфасовки в горната част на парчето месо.

3. Поставете върху скарата и варете по 10 минути от всяка страна на умерен огън.

4. Печете чушката едновременно с тайната на грила.

5. Уверете се, че пиперът не изгаря и че е направено равномерно.

6. Отстранете тайната и чушката от скарата.

7. Нарязва се на ленти и се лющи сол на вкус.

8. Сервирайте тайната и червения пипер с баба гануш. Гарнирайте с пресен розмарин.

Съставки

300 гр. Иберийска тайна/1 чушка/100 гр. баба гануш/Солени люспи/1/2 пресен розмарин

Паширани яйца със спанак и холандски сос

1. Задушете спанака с масло и сол за 5 минути на умерен огън.

две. Направете холандския сос.

3. В тиган добавете много вода и лъжицата оцет.

4. Когато водата ври, намалете температурата до средна температура.

5. Много внимателно напукайте яйцето над водата, без да разбивате жълтъка.

6. Не бъркайте водата и не докосвайте яйцето.

7. Гответе всяко яйце в продължение на 1 до 3 минути. Времето за готвене ще варира в зависимост от личния ви вкус.

8. С помощта на решетъчната лъжица извадете яйцето, като го отцедите малко и го поставете върху спанака.

9. Отгоре изсипете холандския сос.

10. Върху яйцето настържете малко пресен трюфел.

единадесет. Посолете на вкус.

Съставки

300 гр. спанак/4 яйца/настърган пресен трюфел/2 супени лъжици масло/1 супена лъжица винен или ябълков оцет/сол/холандски сос

Натурални вафли

1. Поставете всички съставки, с изключение на млякото, в блендера или кухненския робот и разбийте в продължение на 5 минути, докато се получи хомогенно и плътно тесто.

две. Добавете млякото малко по малко в сместа и разбийте още 2 минути.

3. Включете машината за вафли, за да я загреете.

4. Боядисайте стените на гофретника с масло, за да не залепне тестото.

5. След като се нагорещи, изсипете тестото върху вафлената ютия. Опитайте се да не прекалявате, за да не прелее.

6. Оставете вафлите да се пекат 4-5 минути или докато машината издаде звуков сигнал.

7. Когато са готови, изпечете вафлите с помощта на гребло и ги поставете на решетка, за да се охладят.

8. Добавете топингите, които ви харесват най-много. Вкусни са с пресни плодове, тръстиков мед и кисело мляко.

Съставки

1 чаша лешниково брашно/1 чаша сурови бадеми/1 чаша сурово кашу/Половин чаша брашно от киноа/2 чаши прясно пълномаслено мляко/Половин чаша елда брашно/12 яйца/масло