Хранене

Не всички от тях са вредни за нашето здраве и са необходими, за да не се разваля храната твърде бързо

Със сигурност си спомняте, че сте виждали реклами по телевизията, които завършват с лозунга „без оцветители и консерванти“. Индикации като тази, които предават вредна представа за всичко, което звучи аддитивно, изглежда са проникнали дълбоко в нашето въображение. Но възможно ли е да се избегнат напълно консервантите? Наистина ли са опасни? Може би не знаем достатъчно добре каква е ролята на консервантите и разликите между тях.

знаете

Консервантите са добавка, която се стреми да запази храната за по-дълго време, избягвайки нейното влошаване. Неговите предимства са ясни, защото позволяват на потребителя да съхранява продукт по-дълго и хранителната промишленост да го пуснат на пазара чрез дистрибуционен процес, който ако липсва консерванти, би бил практически невъзможен за извършване в някои случаи.

Консервантите са добавка, която се стреми да запази храната за по-дълго време, избягвайки нейното влошаване "

Видове консерванти

Има два начина за запазване на храната: физически или химически. Физическото съхранение се отнася до „естествения“ начин за запазване на храната -най-често срещаният е охлаждането, докато химическото консервиране се отнася до добавянето на съставки към храната с цел предотвратяване на повреди или нежелани промени. Сред съществуващите видове добавки се счита за директна добавка.

Между консервирането на химикали, Американската администрация по храните и лекарствата. прави разлика между естествени консерванти (като лимонов сок, сол или захар) и изкуствени консерванти, кои са тези, които обикновено имаме предвид, когато говорим за консерванти. И макар да ни се струва невероятно, много от естествените консерванти се произвеждат синтетично, за да намалят разходите.

Изкуствени консерванти те са разделени на три групи:

- Антимикробни агенти които унищожават бактериите или предотвратяват растежа на мухъл в храната: бензоати, сорбити, пропионати, нитрати.

- Антиоксиданти, като сулфит, витамин Е (токоферол), витамин С (аскорбинова киселина), бутилиран хидроксианизол, осакатен хидрокситолуен,

- Хелатиращи агенти, сред които са динатриев етилендиаминтетраоцетна киселина, лимонена киселина и полифостати.

Предимства и недостатъци

Несъмнено основната грижа на потребителя е да вземе храна в лошо състояние, която може да повлияе на собственото им здраве и, на второ място, вземете храна, която не запазва всичките си свойства. Как консервантите могат да повлияят на състоянието на нашето здраве и самата храна? Служат ли само за удължаване на времето на преференциално потребление или имат други предимства, които не знаем?

Ако не ги използваме, микробите и окисляването на храната ги кара да се развалят по-рано, следователно няма време за консумацията им, което в крайна сметка се изхвърля "

Диетологът Ана Чека обяснява това благодарение на консервантите храната остава свежа за по-дълго време и по-добре запазва вкуса, контролира киселинно-алкалния баланс и може да подобри външния ви вид. „Ако не ги използваме, микробите и окисляването на храната ги карат по-рано, следователно няма време за тяхната консумация, което в крайна сметка се изхвърля. Това води до икономическа загуба ".

От друга страна имаме страховитите странични ефекти: "Недостатъците на консервантите може да бъде промяна на храната, в зависимост от вида на микроорганизма, който се намесва в нейното разлагане и условията на съхранение или съхранение ”. Последното е определящата точка, която може да повлияе на здравето ни по негативен начин, и единственото нещо, което можем да направим, за да го избегнем, е да бъдем много внимателни при боравенето и консервирането в нашата кухня или частен склад.

Консервантите, които трябва да се избягват

Най-ефективното решение за избягването им е добре знайте кои консерванти са особено вредни и гледайте добре всеки път, когато избираме продукт, който ни кара да се съмняваме в супермаркет, тъй като всички консерванти трябва да бъдат декларирани в списъка на съставките на етикета на продукта.

Ана Чека посочва тези консерванти, които могат да бъдат опасни: "BHA или бутилиран хидроксианизол, добавка, използвана за запазване на мазнините и използвана от хляб за лекарства, може да стане токсична, ако се консумира в големи количества. Може да са и те нитрати, естествено химично вещество в листни зеленчуци и използвано за консервиране на преработени месни продукти, които в излишък могат да бъдат канцерогенни, като бензоена киселина, използвани в сокове, свързани с причиняване на хиперактивно поведение.

Недостатъците на консервантите могат да бъдат промяната на храната, в зависимост от вида на микроорганизма, който се намесва в нейното разлагане и условията на съхранение или съхранение. "

С тези съвети със сигурност имаме малко по-ясен начин на действие с консерванти и възприемаме средна позиция пред тях: с няколко редки изключения, те не са толкова лесни за отпускане, колкото си мислим, нито са толкова вредни, колкото някои реклами кампании прокламира.