Е, няма нищо по-неподходящо от проклетия стомах, който ни принуждава да го запомним.
Одисеята - Омир

всичко

По това време на суши и вносна бира традиционните ястия са най-малко претендираните. Яденето на кюфтета не е готино, въпреки че никой не би казал да гледате как ги поглъщате в дома на майка си. Мнозина са започнали къщата от покрива гастрономически и знаят повече за азиатската кухня, отколкото за пърженето на яйце, което не е толкова лесно, ако се направи старателно. Или да се правят кюфтета, случаят под ръка. Винаги в услуга на своето поколение, Damn Stomach отваря нов раздел, където дава всички ключове за ястията от вчера, днес и завинаги. Един от онези, които ще ви утешат, когато имате разстройство или меланхолик в дъждовен следобед.

Грундирайте кайма

Добрите кюфтета трябва да се защитават, без да е необходимо сосът да ги радва да ги изяде. За това качеството на суровината е основно. Не става въпрос за използване на много скъпи разфасовки: ако изберете филе или филе, за да ги нарежете, кюфтетата ще бъдат сухи, тъй като са твърде постни части. В идеалния случай изберете месо с малко мазнина като телешкото гърди, така че да излязат сочни. Ето защо към сместа се добавя част от свинско месо - една трета от общото количество е адекватна пропорция - въпреки че не е от съществено значение. Препоръчително е също да нарязваме месото си за случая, вместо да го купуваме пакетирано в супермаркета. Прекарването на парчетата няколко пъти през месомелачката е достатъчно, месото не трябва да е като паста, така настъргана. Ако го нарязваме много, месните топчета ще бъдат твърде компактни и твърди, след като ги приготвим.

Много трохи

Включването на галета, напоени с мляко, добавя пухкавост. Друг вариант, който също работи, е да смесите месото с галета. Почти всички готварски книги обаче залагат на трохата, което й придава текстура.

С яйца?

Не е от съществено значение, като почти нищо в живота, но го казах. Помага за по-доброто боравене с кюфтето, без да го чупи и дава хранителен бонус. Едно разбито яйце за всеки 1 килограм месо, за да бъдем конкретни.

Подправете го

На каймата трябва да се придава течност или аромат. Това има вкус на нещо, вече сурово. Това се постига чрез подправяне на месото и добавяне на желаните подправки в точното количество. Възможностите са безкрайни: обикновено слагам магданоз и смлян чесън, както и мащерка и понякога ситно нарязан пържен лук. Можете също да добавите риган, кимион и дори горчица или няколко капки сос Уорчестър, за да го вдигнете. Въображението за захранване, въпреки че, както винаги в кухнята, трябва да започнете от по-малко към повече, опитайте и коригирайте, докато вървите.

Да се ​​пържи или да не се пържи

Най-традиционното е да прекарате кюфтетата през брашно и да ги изпържите, така че да се препекат, преди да ги включите в соса. Незаменим? Не много по-малко. Можете също така да ги приготвите директно в соса и между другото си спестявате неприятностите от пърженето. Те няма да бъдат, да, златни отвън. Алтернативата е да ги нарисувате със зехтин и да ги оставите във фурната за няколко минути с включена скара. По този начин кюфтетата са по-леки, тъй като имат по-малко масло и брашно, а кухнята ви няма да прилича на Виетнам, когато сте готови. Можете също да добавите кюфтета към супата, за да му придадете вещество, но за това ще говорим друг ден.

сос

Вече казахме, че идеалното кюфте трябва да бъде автономно, но това не означава, че сосът с фон дьо тен, както би казал Аргуняно, не е вашият перфектен спътник. Най-традиционното се постига чрез покафеняване на обилен лук в маслото за запържване на кюфтетата, добавяне на малко течност като вода, бульон или вино и оставяне на топчетата месо там за половин час. Аз обаче обожавам доматените сосове, така че тук е един с включен грах.