„Пшеничен корем“, книгата, която обяснява как да се храните без пшеница, се превърна в номер 1 за бестселър в Ню Йорк Таймс и книга за годината на храненето

От кабинета на американския кардиолог Уилям Дейвис пациенти с диабет или преддиабет преминават ежедневно. За да се опита да намали нивата на кръвната си захар, лекарят ги помоли да спрат да ядат всички продукти, приготвени с пшенично брашно, защото с малки изключения, тези въглехидрати - също пълнозърнести храни - повишават кръвната захар повече от всяка друга храна.

здраве

„Когато се върнаха на консултацията няколко месеца по-късно, нивата на кръвната им захар спаднаха драстично“, обяснява Дейвис в своя блог. „Но другите резултати ме изненадаха: загуба на тегло между 11 и 13 килограма, значително подобрение или пълно облекчаване на артрита, подобрение на астмата, пълно облекчаване на киселини и симптоми на синдром на раздразнените черва, изчезване на възпаление и скованост на краката. Повечето също отбелязват, че имат по-голяма умствена яснота, по-дълбок сън и по-стабилно настроение ".

След този опит лекарят написа книга „Пшеничен корем“, в която обяснява как и защо да се яде диета без пшеница, която в крайна сметка се превръща вв бестселър № 1 на New York Times, въпреки интензивната критика, която тя получи от хранителната индустрия, откакто беше публикувана миналия ноември и обяви, че пшеницата е "ежедневна отрова".

Теорията на Дейвис не е нова. Неговото мнение е подобно на това на други водещи учени като Aseem Malhotra, един от най-престижните британски кардиолози или популяризатор на наукатаГери Таубс, Автор на „Как се напълняваме и какво да правим по въпроса“ (RBA Books): повишената консумация на рафинирани въглехидрати доведе до нивото на захарта ни до скок,което от своя страна причинява увеличаване на инсулина, хормона, който превръща излишната захар в мазнина, която в крайна сметка се съхранява главно около корема. Много опасен коктейл, отговорен за глобалната епидемия от затлъстяване, която здравните власти не успяват да спрат. Освен всичко друго, защото те не дават подходящите препоръки: само намаляването на консумацията на захар и въглехидрати може ефективно да ни помогне да отслабнем.

Защо трябва да се отказваме от житото

Според Дейвис основната причина за затлъстяването и преждевременното стареене се крие в химичен процес, известен като "гликиране" или реакция на Майар, който се активира, когато нивата на захарта в тялото ни са твърде високи. Освен че причинява натрупване на мазнини, излишната захар кара молекулите на глюкозата да се свързват с колагена, най-разпространения протеин в костите и кожата и да е отговорен за неговата еластичност. Този процес генерира съединения, известни като Advanced Glycation Products (AGP), които стегнете кожата, създавайки стрии, дефекти и бръчки.

Храните от пшеница повишават кръвната захар повече от всичко останало - включително самата захар - предизвиквайки инсулин и AGP. Ето защо, според кардиолога, елиминирайте консумацията им има много бързи ефекти не само върху нашето тегло, но и върху здравето ни като цяло.

„Спирането на консумацията на рафинирани захари също е добра идея, тъй като те не осигуряват почти никакви хранителни ползи, а също така имат отрицателно влияние върху нивата на кръвната захар“, обясни Дейвис пред Daily Mail. “Въпреки това, премахването на пшеницата е най-ефективната стъпка. Съвсем просто, поради ролята си за повишаване на кръвната захар, пшеницата ви кара да стареете по-бързо отвътре и отвън. Ускорете скоростта, с която развивате признаци на стареене на кожата, проблеми с бъбреците, деменция, възпаление и артрит ".

Как да следвате диета без пшеница

Въпреки че Дейвис уверява, че диетата му е много проста - достатъчно е да спрете да консумирате пшенични продукти и да ограничите захарта - истината е, че не е толкова лесно да спрете да ядете пшенични продукти, тъй като тя е навсякъде в западната диета. В книгата си той обяснява подробно какви храни можете да ядете почти свободно, които трябва да консумирате с повишено внимание и които трябва да премахнете напълно. За останалото можете да приспособите диетата си, както желаете (като забравите да покриете ястията си, разбира се). Единственото правило, което Дейвис поставя, е да ядете, докато тялото ви не ви каже да спрете. Пълнежът винаги е лош.

Диетата, разработена с Дейвис, се състои от пълно елиминиране на консумацията на продукти от пшеница, които трябва да се консумират само от време на време, в допълнение къмл глутен,повечето от захари (само тези от плодове са разрешени умерено) и нездравословни мазнини (хидрогенирани и полиненаситени, включително слънчогледово олио).

Освен пшеницата и нейните производни (тестени изделия, хляб, сладкиши, бисквитки, пита хляб ...), трябва да избягвате всички зърнени храни с глутен като напр. ечемик, ръж или камут. Също така напитки с глутен, като Бира и дестилати, направени с пшеница или ечемик (като повечето уискита).

Други храни, които вероятно съдържат глутен или пшеница, също трябва да се избягват, като сирена, направени в контакт с хляб (като синьо сирене, горгонзола и рокфор), енергийни барове, бързо хранене (който обикновено съдържа глутен), повечето колбаси, на сосове със захар или глутен (кетчуп, дресинг за салати, подправки ...), повечето предястия, на предварително приготвени супи и повечето от вегетариански препарати.

Не трябва да консумирате повече от 100 грама от тези храни на ден

  • Млечни продукти, различни от сирене

Трябва да ограничите консумацията на мляко, кремове и кремове, както и пресни сирена и кисело мляко. При тази диета, за разлика от това, с което сме свикнали, трябва да се опитаме да консумираме възможно най-малко преработените продукти: без светлини, без аромати и без захари.

  • Плодове

Диетата ви позволява да ядете някои плодове, особено плодовете на гората като къпини, малини или ягоди, най-малко богати на въглехидрати. Също така е разрешено да ядете ябълки, портокали или кайсии (умерено), но не трябва да приемате само ананас, папая, манго или банан, плодове, много богати на захар. Соковете също трябва да се консумират внимателно (не повече от 120 ml на ден). Консервираните плодове трябва да се избягват.

Не приемайте повече от половин чаша на ден зърнени култури, различни от пшеница. Дейвис препоръчва да ядете кафяв ориз, киноа, овес, амарант, просо или сорго и да избягвате конвенционалния ориз и царевица, доколкото е възможно.

  • Зеленчуци

Не пийте повече от половин чаша на ден. За останалото можете да консумирате всякакви бобови растения.

  • Нишестени зеленчуци

Картофи и пълнозърнеста царевица (необработена) могат да се ядат, но умерено.

Можете да пиете алкохол умерено, но с повишено внимание, ако съдържа въглехидрати. Най-много две чаши вино на ден, два коктейла или бира. Разрешени са безглутенова бира, вино, ракия, спиртни напитки, ром и някои водки (тези без глутен).

  • Шоколад

Тъмният шоколад е разрешен умерено

Можете да консумирате тези храни в количествата, които искате, стига да спрете да ядете, когато сте сити.

Дейвис казва, че можете да ядете колкото искате от всички видове зеленчуци, с изключение на картофи и сладка царевица, които са богати на въглехидрати. Не трябва да ограничавате консумацията му до вечеря: можете да ги приемате през целия ден, включително закуска.

  • Сирена

Всички сирена, но не и мляко, кисело мляко или кремове, чиято консумация трябва да бъде ограничена.

  • Риба

Всички риби и морски дарове (непържени).

Всички непреработени меса, както и някои деликатеси, като сушени колбаси и бекон, чоризо, малко салами и пуйка. Останалите колбаси могат да включват глутен, който не бива да консумираме.

  • Яйца

От всякакъв тип.

  • Сурови ядки

Всички ядки, които не са пържени.

Масло от маслини, авокадо или кокосово масло (без да прекалявате). Опитайте се да ги използвате при ниски температури и никога не пържете.

  • Алтернативи на брашното

Те трябва да са без пшеница или глутен, по възможност с ниско съдържание на въглехидрати, като бадем, нахут, кокосови брашна ...

  • Билки и подправки

Не пийте захар. Използвайте за подслаждане на други алтернативи като стевия, еритритол, ксилитол или сукралоза.

  • Напитки

Вода, чай, запарки, кокосова вода и кафе.

  • Сосове без захар и глутен

Подобно на табаско и повечето люти сосове, майонеза (въпреки че внимавайте за съставките, ако не я правите у дома), горчица, соев сос без глутен и оцет.