Сред различните алтернативи за добавяне на въглехидрати към диетата има нишестени зеленчуци и грудки, сред които е и Юка, малко известна храна, за която днес ви казваме своята свойства, ползи и как да го използвате в кухнята.
Свойствата на маниока
The Юка, Наричана още маниока, тя е грудка с произход от тропическата зона на Америка, тъй като се отглежда главно в горещи и влажни условия, въпреки че се адаптира много добре към неблагоприятен климат и е икономична култура с ниска цена, тъй като може дори да даде добив много добре с малко вода.
Корените или грудките на маниока се ядат като картофи или сладки картофи, но за разлика от тези зеленчуци маниока има повече от 90% нишесте вътре и е с много ниско съдържание на протеини и мазнини както посочва проучване, публикувано в Nigerian Journal of Science.
Също така, въпреки че осигурява някои витамини и минерали като витамин С, калций, витамини от В-комплекса и калий, богатството му с микроелементи е ниско и още повече в самата дупка, тъй като листата й са много по-богати на протеини (подобни или по-големи от соята) и други полезни хранителни вещества за тялото.
Той също има минимално съдържание на фибри и е източник на полифеноли и танини с благотворно въздействие върху организма, особено заради антиоксидантното му действие.
Въпреки това също има цианогенни въглехидрати, тоест които водят до появата на цианид и че поради тази причина, когато консумацията на маниока е хронична и в рамките на диета с недостиг на витамини и минерали, тя може да причини от невропатии до отравяне, според разследване, проведено в Нигерия.
Ползи от Юка
The Ползи от този клубен с произход от Америка, който днес се произвежда и в Африка и Бразилия, лежи в него ниска цена и висока производителност по отношение на калориите.
Тоест това е реколта обещаващ за глад, Както казахме, той е подходящ за неблагоприятен климат и концентрира голяма част от хидратите, сред които се откроява нишестето, и може да се произведе на много ниска цена.
Въпреки това, въпреки че може да бъде източник на устойчиво нишесте това е от полза за чревния транзит, осигурява ситост, подобрява метаболитните условия и представлява помощ за отслабване, маниока не е храна с висока хранителна плътност, но ако искаме да я консумираме, трябва да бъде в рамките на разнообразна диета, която гарантира витамини и минерали, както и качествени протеини, които тази грудка няма.
Друга полезност на маниоката е, че тя е източник на брашно като тапиока и нишесте без глутен, така че това е съставка, която може да разнообрази диетата на целиакия.
Как да използваме маниока в кухнята
Имах възможността да консумирам маниока на скара и печена на фурна при посещението ми в Бразилия и Северна Аржентина и трябва да кажа, че това е грудка много по-плътна в нишесте от картофи, както и по-вкусна.
Бял до жълт на цвят, с неутрален вкус, въпреки че може да е по-сладък, ако изберем сорт, по-богат на фруктоза, но никога не трябва да е горчив, защото показва високо съдържание на цианид, тази грудка той се готви за по-малко от 30 минути и може да се яде като варен, приготвен на пара, на скара или печен, или пържен като картофи.
Други опции са да ги включите в яхния или да ги използвате като заместител на картофите, за да приготвите различни ястия като тези маниоки.
Други препарати от маниока те могат да включват вашето брашно или нишесте (тапиока) като този безглутенов ванилов крем или този минен хляб със сирене.
The маниока или маниока Това е съставка, която може да разнообрази диетата ни и да бъде в помощ на популациите с ниски доходи, но никога не трябва да забравяме, че богатството й с въглехидрати го прави полезен, стига да преодолеем дефицита му в добри протеини, мазнини, фибри и микроелементи.
Консултирана библиография | Книга „Маниока през третото хилядолетие: съвременни системи за производство, преработка, използване и маркетинг“ Кмет 2002, публикация на CIAT № 327; Nigerian Journal of Science, 1975.9 (1): 63-110; Бюлетин за храните и храненето том 02, номер 4, 1980 (UNU, 1980, 64 стр.)
Изображение | Pixabay, Wikimedia и Emily