Доматните семена крият два протеина, които могат да причинят алергии.

семената

Група испански учени, координирани от университета Complutense в Мадрид, успя да открие два нови протеина, присъстващи в семена от домати, които са отговорни за алергичните реакции към споменатата храна. Откриването на тези две молекули, направено публично достояние чрез специализираното научно списание „Molecular Nutrition and Food Research“, би могло да допринесе за помощ при диагностицирането на доматена алергия, това засяга между 1,5% и 20% от испанското население.

За откриването на тези два протеина и техния анализ изследователите взеха за референция пробите от 22 души, които са свръхчувствителни към растението от Регионалната университетска болница в Малага и Инфанта Леонор от Мадрид. Всички изследвани пациенти, на средна възраст 33,5 години, са имали алергични реакции към домати в медицинската си история, въпреки че някои от тях вече уточняват, че са забелязали как симптомите не се появяват, ако премахнат семената от храната, преди да я консумират.

Откриването на тези две молекули може да допринесе за диагностицирането на алергия към домати, която засяга между 1,5% и 20% от испанското население

За проучването учените от проекта са използвали серумни проби от всеки от пациентите и са работили с тях in vitro, само с молекулите в чисто състояние и отделени от семената, и са проверили в резултатите си, че са дали положителни резултати в STP тест, което определя дали алергенните вещества причиняват някакъв вид реакция в кожата на пациентите. Поради тази причина, тъй като семената се отстраняват много пъти при боравене със зеленчука, много хора не знаят, че са алергични към тях.

И двата протеина (Sola I 7 и Sola I 6), според изследователите са много неизменни и железни, така че имат голяма устойчивост на готвене и храносмилателен процес, така че за разлика от това, което се случва с други храни, те могат да причинят алергични реакции дори след като са били приготвени. Симптомите, с които се появяват тези реакции, се различават според отговорниците на проучването в зависимост от множество променливи, като консумацията на фармацевтични продукти, сместа с алергени, присъстващи в други хранителни продукти или ситуацията на храносмилателния тракт на пациентите.