Ако сте запалени по виното, но все още не сте запознати с протокола му. Обсъждаме факторите, които трябва да вземем предвид при поръчка на вино в ресторант.

услуга

Най-накрая успяхте да съберете групата си приятели след 15 неуспешни опита. Имате резервация в най-модерния ресторант в града, но след като сте там, не знаете какво вино да поръчате, от кого или как се сервира.

Не се безпокой! Всички сме били начинаещи. Казваме ви как винена услуга в ресторант така че да се насладите изцяло на гастрономическото си преживяване.

Сомелиерът, специалист по вина

Сомелиерът е една от техниките, които се увеличават в ресторантите и винарните по целия свят. Това е професия, която изисква постоянство, всеотдайност Y. продължаващо образование в различни области.

Отговорникът за разработването на тази техника е сомелиерът. Специалист в лозаро-винарската служба, отговарящ за предлагането, въз основа на предварително установени критерии, като избор на ястия и вкус на клиента, най-подходящото вино.

Противно на това, което мислят много хора, сомелиерът не е уникален и изключителен за света на виното. Тази професия се разклонява на a широка гама от продукти и дисциплини, от бира до вода.

Винен протокол в ресторант

Сервизът за вино в ресторант изисква a щателен протокол потопени в нашето общество от векове. Специалистите от отделението отделят време и усилия за изучаване на тази процедура.

Първо, списък с вина на вечерящите. Това действие може да се извърши в два различни часа, заедно с менюто на ресторанта, така че те да могат да избират храна и вино в хармония, или веднага след.

В случай че имате нужда от помощ при избора на виното, то сомелиер или собственият винен експерт на ресторанта може да представи своята визия въз основа на характеристиките на клиента и ястията, които ще опита.

С взетото решение се грижи професионалистът в кетъринга или самият сомелиер представете бутилката оставяйки етикета видим. Той ще информира за името, винарната, както и за нейната реколта и вида на използваното грозде.

Кой да служи първо?

По този въпрос възникват много неизвестни, въпреки че обикновено от ресторанта зависи да определи протокол. Ако клиентът поръча конкретна бутилка, този човек ще бъде обслужен първо да опита вино.

Ако, напротив, вечерящите са били посъветвани, те ще се чудят кой е човекът, който иска да опита от виното и оттам ще сервират в зависимост от възрастта (от най-високо до най-ниско), като дегустаторът е последният, който е напълнил чашата си.

Винена услуга с кошница и бутилка

В услуга кошница, сервитьорът застава от дясната страна на закусвалнята, взима кошницата с лявата си ръка и поднася виното с другата. След като се напълни, поставете чашата обратно на масата с дясната си ръка.

The услуга от бутилката Това е традиционният начин. Във всеки случай винаги ще се прави вдясно. Когато чашата се напълни, барманът ще завърти китката си по посока на часовниковата стрелка (за да не капе).

Ако е червено вино, то ще бъде поставено директно на масата до а капка спасител. Напротив, за розе и бели вина ще са необходими кофа с лед и чиста кърпа, за да не капе по време на сервиране.

Фактори, които трябва да се вземат предвид преди сервиране

Всеки ресторант с винена услуга трябва да вземе предвид аспекти като температура, отпушване или чаши. Всичко това, проектирано така, че да се наслаждавате на напитката по всякакъв начин.

Температура

В други публикации вече споменахме температурата, при която трябва да се сервира виното. Трябва обаче да се помни, че този фактор оказва значително влияние върху вкуса, аромата и нюансите.

При червените се взема предвид стареенето. При младите червени идеалното е да са между тях 13 и 15 градуса. При развъждането между 16 и 18 градуса. За резервации, големи резерви и фирмени вина от 19 градуса.

Розетата трябва да се сервират много студени (6 градуса приблизително). Това важи и за младите бели. От своя страна, възрастните бели се нуждаят от малко по-високи температури (около 10 градуса).

Отпушване

Отпушването е една от най-важните стъпки, когато става въпрос за наслада от виното, тъй като неправилното му извършване може да развали виното, ако чипсът падне при изваждането на тапата. Тези са Стъпки:

  1. Поставете бутилката за вино вертикално и извадете капсулата (обвивка, която покрива гърлото на бутилката). Разрезът се прави под пръстена на врата (издатък, който предотвратява капенето).
  2. Въведете тирбушона в центъра на корка, като го натиснете и завъртите едновременно. Важно е да не се усуквате, тъй като това може да доведе до счупване на корк при екстракция.
  3. За извлечете корк, дръжте бутилката здраво и прилагайте лек натиск нагоре, като избягвате шума.
  4. Накрая проверете гърлото на бутилката за следи от корк. Ако случаят е такъв, използвайте чиста кърпа, за да отстраните примесите.

Изкуството на декантиране

Декантирането е много внимателна техника, която трябва да се извършва фино. Има някои вина, които трябва да се декантират, като червените с дълго време на отлежаване. стареене на бутилка и млади с обилно дъбилно натоварване.

Изкуството да декантирате вина, които са били в бутилката за дълги периоди, има двойно предимство. От една страна, отделна утайка че бутилката може да съдържа след отлежаване и, от друга страна, кислородът на виното.

Препоръчително е да го направите известно време преди консумация, така че виното да се кислороди и да се развива съответно. По този начин, широк спектър от аромати и нюанси.

Перфектната чаша

Може би никога не сте спирали да мислите за това, но чашите също влияят на вкуса и аромата на виното. Ето защо е необходимо да съсредоточим вниманието си върху това да гарантираме, че чашата отговаря на следните характеристики.

  • Очилата трябва да са от прозрачен кристал (възможно най-фино), за да оцените качеството, цвета, тялото и блясъка на виното.
  • Капацитетът на чашата трябва да бъде по-голям от 210 милилитра и тя винаги ще запълни една трета от общия си капацитет. По този начин ръбът на виното може да бъде оценен и позволява на виното да се движи за да извлече всичките му аромати.
  • Стъблото на чашата трябва да е високо и тънко, за да позволява опора.
  • Основата трябва да е широка, за да позволява стабилност и твърдост.

За червени вина, чаши от широка уста . Белите и розетата трябва да се сервират в чаша с тесни уста и пенливи вина в чаши от флейта, за да се наблюдава покачването на мехурчетата.

Подобни публикации

Оставете коментар Отказ отговор

Посланици на марките

КАТЕГОРИИ

  • Присъства
  • Винен туризъм
  • начин на живот
  • Гастрономия и сдвояване
  • Сирене Парамо де Гусман
  • Ресторант/хотел
  • Без категория
  • Вино: информация и любопитства
  • Корен от вина Гузман

Raíz de Guzmán, Ctra. Circunvalación, R30 - s/n. 09300 Roa, Бургос
Винарна: (+34) 947 541 191 | Ресторант-хотел: (+34) 947 540 545
[email protected]
Политика за поверителност

 Mozilla Firefox, оттук
 Safari, от тук