Напитки

Това е всичко, което трябва да знаете, за да изберете най-доброто вино от менюто, когато сте в ресторант. Ще бъдете сигурни.

Вземете го правилно при избора най-доброто вино от менюто В ресторант може да бъде сложна задача, ако не знаем как да четем меню, ако не знаем особеностите на гроздето или тайните на всяко наименование на произхода. Да се ​​оставите да се ръководите от сомелиерите винаги е най-добрият вариант, в случай че всичко ви звучи като китайски, въпреки че през повечето време името на виното или готиният етикет ще ви съблазни, преди да попитате.

най-доброто

Свързани новини

Изберете най-доброто вино от менюто на ресторанта

За да не се оставите да се заблудите от физиката и да започнете да оценявате вътрешността на бутилка вино, ние решаваме основните съмнения, които могат да възникнат, когато се опитате да решите кое вино да придружава вашата вечеря.

Какви вина харесвате?

Това е първият въпрос, който трябва да си зададете, преди да отворите винената листа. Знаете ли основните характеристики на всяко грозде, разликата в устата между младо вино и старо, как се променя вкусът между едно наименование и друго? Дишайте Започваме от основата, че поне вие ​​знаете дали предпочитате бяло или червено. Добре. Следващото нещо, което трябва да направите, е да се научите да четете менюто.

Независимо от подкрепата, нормално е винената листа да бъде структурирана по видове вина (бели, червени, пенливи, щедри), по произход (национални и чуждестранни), по географски споменавания (производствени площи или DO), по сортове грозде (това се случва само в САЩ, където един от определящите фактори за избора на вино е гроздето, с което е направено) или поради органолептични характеристики (леко и ароматно, мощно, прясно и т.н.).

Не е нужно да сте експерт в тази област. Започнете с разпознават зоните и стила на вината които са направени в тях. Ако отивате за бележка, контролирането на гроздето ще ви накара винаги да изберете правилната справка. В менюто разгледайте вида вино, а не толкова търговската марка, попитайте сомелиерите за най-добрата реколта (това е основна информация, защото не всички са еднакви), произходът на виното също служи като ориентир и, на разбира се, цената. Въпреки че има много добри евтини вина и много скъпи вина, които не са чак толкова лоши, може да ви помогне да знаете, че в ресторант на средно ниво (40-50 евро на глава) вино, което е около 25-30 евро, винаги ще бъде добре, защото в списъка с вина се увеличава стойността с три по отношение на разходите в магазина.

The етикет той също може да ви даде информация. Погледнете наименованието за произход, алкохолното съдържание и стареенето (месеците в цевта и бутилката, ако е крианза, резерва или гран резерва). Тези три неща ще ви помогнат да добиете първа представа в главата си за виното, което ще пиете, независимо дали е леко или интензивно, дали може да има плодови нюанси, подчертана киселинност или дълбок дървесен послевкус. С тези данни ще ви бъде по-лесно да ги сдвоите с храната, която ще имате. И не вярвайте на всичко, което сложих на задния етикет. Описанието обикновено отговаря на маркетинговите критерии и или няма да ви каже нищо ново, или ще ви продаде филм, за който нямате бюджет.

Изборът на домашно вино не трябва да е лош вариант. Ресторантите обикновено предлагат вина с излишен запас, вина, които може да са претърпели намаление на качеството, ако не са се въртели достатъчно бързо, но също така и висококачествени вина, но малко известни, с добро съотношение цена-качество, с цел да ги представят на клиенти. питам.

Какво ще ядеш?

Мислейки за хармонията с ястията, които ще поръчате и вземайки предвид вкуса, консистенцията и контрастите, може да ви помогне при избора. Сдвояването има голям субективен компонент, няма точна наука, която да определя идеалния брак между вино и храна, но има някои правила, които никога не се провалят.

Традиционните правила за сдвояване

Сдвоете белите с риба и червените с червени меса, пийте първо белите, а след това червените, сухото вино преди сладкото, младото преди старото, комбинирайте богатството и интензивността на виното с богатството и интензивността на храната, киселинността с киселинност и сладко със сладки, солени ястия с алкохолни и сладки вина и хармонизиране на студени хапки с леки вина.

Намирането на баланс между вино и храна е изкуство, но с тези основни препоръки ще го постигнете. Важно е да вземете предвид и няколко фактора: хармония (нито едната, нито другата трябва да надвишава вкусовете), вкус и консистенция (добрата комбинация трябва да балансира тези два елемента), контраст и сходство (има два начина за свързване на вино и ястие, сходството на вкусовете или контраста им).

Ако все още не знаете кое вино да изберете, опитайте да разделите вкусовете. Виното с добра киселинност разкрива вкусовете на ястията и е най-добрият спътник на пресни храни като домати. Таниново или горчиво вино ще се съчетае със силните вкусове на печено и пушено месо, както и с естествено горчиви продукти като рукола или спанак. Солта подчертава алкохола. А захарта модерира пикантните храни и допълва сладко-киселите рецепти.

Като цяло киселите и горчиви вкусове се подсилват взаимно. Сладкото модифицира киселината и горчивото, а също и соленото. Киселината се комбинира с кисели, плодови и устойчиви, полусухи вина. Мазните храни се съчетават добре с ширококисели вина и сурови червени, в които се оценява изсушаващият характер на танина.

Редът на обслужване на вината

Ако ще поръчате повече от едно вино по време на хранене, ако искате да придружите всяко ястие с различно вино, първото нещо, което трябва да вземете предвид, за да изберете течния избор, е редът на сервиране. Има много критерии, които могат да бъдат приложени, за да се поръчат вината, които ще се намесват в сдвояването по време на хранене, и не трябва да се забравя, че по време на същото сензорната чувствителност ще намалее, така че е необходимо да се обмислят определени правила, ако искаме насладете се напълно на дегустацията.

Поръчката трябва да отговаря на критериите за тип вино (бяло, розе, червено, сладко, щедро), възраст (младо, старо, резерват, голям резерв), съдържание на захар (сухо, полусухо, сладко), температура (от по-малко до повече), алкохол (от по-малко до повече) и качество (от по-малко до повече).

Когато избирате вина, не забравяйте, че е подходящо да комбинирате леко ястие с деликатно вино и основно ястие с пълноценно вино. Че на оригинална рецепта от определен винен регион може да бъде назначено вино от района (например волски опашки с миризма от Montilla Moriles). И това за ястие, приготвено с вино, вино с малко по-високо качество, което има същите органолептични характеристики.