Този класически крем от нахут завладя испанските хранителни магазини, но знаем ли кой е най-добрият за нас?
Дилемата не е маловажна. Станахме любители на финес на този крем от нахут, неговата гладка текстура, средиземноморската екзотика, лекотата на приготвяне и най-вече вкусът на хумус по хиляди различни начини. Любовта към този препарат е нараснала толкова много, че хранителната индустрия си е поставила благородната цел да се отърве от краткото, но ценно време, необходимо за приготвянето му. Те са направили рецептата своя собствена и са й дали хиляда оборота, за да я превърнат в здравословно, евтино и незабавно изкушение, дори имат ароматизиран сос за барбекю за тези, които не биха опитали нахут, дори и да е единствената чиста храна след ядрена провал. Но тяхната помощ има странични последици: ние трябва да влезем в сферата на храна преработени и в тази област ни е необходим добър наръчник, ако искаме да изберем най-здравословните и хранителни продукти. За щастие имаме мнението на Беатрис Белтран, професор в Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), член на Испанската академия по хранене и диететика и безценно ръководство между хранителни стоки и супермаркети.
Повече фибри и по-малко мазнини, печеливша комбинация
Изглежда, че целият хумус е нахут, но бобовите култури не винаги влизат във ваните и тавите на супермаркетите. Да, някои марки достигат до 88% нахут в своя продукт - списъкът на съставките включва тази информация -, но е нормално да се намерят количества около половината, а някои хумус имат нива на тази съставка под 40%. Интересно е да се уверим, че производителят не е надраскал нахута: „Както бобови растения, той е важен източник на висококачествен протеин и има много ограничено количество мазнини ", казва Белтран. Съдържа също витамини като фолиева киселина и минерали като калций и желязо. Освен това нахутът е богат на фибри и "в нашето население фибрите са хранителни вещества, които обикновено имат дефицит, така че всяка храна, богата на тях, по принцип се препоръчва".
Важно е да се търсят фибрите в нахута, но количеството вода и тахан (сусамова паста) в рецептата също влияят върху това колко ще съдържа крайният продукт. Връзката между тези фактори може да бъде сложна и в крайна сметка може да се превърне в разсейване, така че след като количеството нахут в продукта бъде открито, не е препоръчително да разглеждате повече съставките. Време е да обърнем внимание на таблицата с хранителна информация, която показва съществени вариации в този важен компонент в зависимост от марката: има хумус, който съдържа по-малко от 4 грама фибри на 100 грама продукт и други, които съдържат повече от два пъти. Експертът смята, че колкото повече фибри, толкова по-добре, и предлага начин да поставим тази цифра в контекст, за да изберем хумуса от супермаркета, който е най-подходящ за нас: ако един продукт има повече фибри и по-малко мазнини от друг, много вероятно е хранителният избор, по-подходящ за повечето хора. Но какво, ако мазнината е зехтин?
Не търсете думата „маслина“, ако зад нея няма „екстра върджин“
Маслата, които се появяват най-много на етикетите на пакетиран хумус, са маслини, слънчоглед и рапица, но шансовете са, когато решите, че си струва да дешифрирате посланието, което индустрията ни изпраща в списъка на съставките, намерете смес от маслини и слънчоглед. За Белтран това не е елемент, на който трябва да придавате голямо значение. „И двете са ненаситени мазнини, не бих ги използвал като метод на избор“, Той казва. Но добавете изключение или по-скоро изключение: "Освен ако не е 100% зехтин екстра върджин".
Хубавото при приготвянето на хумус у дома е, че едва ли ще опитаме крем, направен само с това масло, ако се спрем на хумус в супермаркет. Идеята звучи като истинска провокация за изобретателния купувач (или нещастния, който няма минута да готви), чиято дързост е невъзможно да се скрие: какво, ако добавите течното злато след сервиране на хумуса?, Този купувач ще мисля. Отговорът е ясен: със сигурност ще се радвате на много повече, но предимствата ще бъдат преди всичко органолептични. "Поставянето на масло у дома би увеличило количеството мазнини и с мазнините трябва да бъдете внимателни. Имайки предвид, че подготовката отнема много време, дори екстра върджин зехтинът да има адекватен профил на мастните киселини, това предполага допълнителен принос на калории ", предупреждава експертът.
Енергийната стойност на хумуса в супермаркетите е около 300 килокалории на 100 грама - според Белтран това не е много калорична храна, но може да достигне 400, когато се благослови с масло веднъж сервиран. Ако небцето го изисква, не си струва да му се отрече неприличният вкус на зелено злато, но също така е вярно, че това е възможност за сдържаност; Контролът на мазнините в пакетирания хумус не изисква много надежда за намиране на решение на етикета на хранителната стойност, тъй като почти всички от тях имат малко под 30 грама на 100 или доста малко мазнини. Това, което е ключов момент, в който някои хора трябва да обръщат голямо внимание, е съдържанието на сол.
Сол, кимион, кориандър, лимон, канела. И Е-202?
„Това е ясна препоръка“, обявява професорът от UCM, когато стигне дъното на хранителната таблица, където се появява съставката с най-малко присъствие в пакетирания хумус: Сол. "За хората, които трябва да контролират консумацията на сол, се препоръчва, ако искат да консумират хумус, да го правят у дома, тъй като това е начинът да могат да го заменят с други подправки или аромати, които няма да имат натрий ".
И не че производителите нямат начини да ароматизират своите продукти: те съдържат съставки, вариращи от кориандър и лимон до чесън и мед, както и някои загадъчни думи, които винаги подклаждат любопитството: „естествени аромати“. Но щипка сол, която влагат производителите, която обикновено не е повече от един грам на сто, достатъчно е хората, които не трябва да приемат тази подправка, да избягват тези продукти. По-малко ясно е какви съвети да дадете за добавките.
Науката може да помогне в този случай, но диетолозите-диетолози нямат общ дискурс. "Случаят на добавки Бих го оставил отворен за всеки, защото има много противоречия ", обобщава Белтран. Някои от колегите му препоръчват да се избягват, тъй като, казват те, добавянето им към даден продукт понякога предполага повече промишлена обработка; други професионалисти се ограничават до посочване установи, че добавките са безопасни, тъй като го правят. определено от строги официални агенции. "Това, което е наистина важно за потребителя, е правилното тълкуване на хранителната информация на етикета на продукта".
Представлява хумус от авокадо хумус?
Манията за хумус не свършва с оригиналната рецепта. Нещо повече, тази класическа разработка се превърна в отворена врата, през която смелите нови предложения стигнаха до рафтовете на супермаркетите. Има хумус с моркови, с чушки, с леща -да, има и такива, които не могат да устоят на бобови растения-, с цвекло, с ананас, патладжан, маслини. Но най-известното е авокадото. Могат ли тези продукти да се нарекат хумус? Не изкривяваме ли термина? "Това са рецепти, които може да не са еднакви в хранително отношение", казва Белтран. Докато хранителният профил на някои новости е значително по-различен от този на хумуса, толкова много, че те да отпаднат в системата NutriScore, цифрите за други продукти могат да бъдат изненадващо подобни на оригинала и, в някои случаи, дори Бъди по-добър. Ключът към различаването на стойността на всеки един остава същият като при класическата рецепта: прочетете етикетите и разберете какво искаме.