The тофу Това е продукт, който се получава чрез подсирване на соево мляко. Има неутрален вкус и пореста текстура, която му позволява да придобие вкуса на храната, която го придружава, точно както се случва с ориза. Това му дава голямо разнообразие от кулинарни възможности, които в комбинация с хранителните му свойства правят тофу а задължителна храна във веганската килера.

направим

Има богатство на пълноценни протеини, от 11 до 14%, с всички незаменими аминокиселини в подходящо съотношение за тяхното усвояване от организма. Неговите мастни компоненти са много ниски, липсват му наситени мазнини и холестерол, а тези, които има, са предимно полиненаситени и предпазват сърдечно-съдовата система. Наличието на въглехидрати не е от значение, затова се счита за много лека храна, подходяща за пречистващи или отслабващи диети.

Тофу се откроява с изобилието си от витамини А и В9 или фолиева киселина

Не съдържа витамин В12. Той съдържа значително количество калций, 200 mg на 100 грама, както и фосфор, желязо и калий, както и някои наистина важни стойности на антиоксидантните микроелементи селен и цинк. Тези хранителни вещества са в силно бионалична форма.

The тофу, Като производно на соята, той е ценен заради функционалните си елементи, особено заради богатството си на изофлавони. Тези фитоестрогени помагат за регулиране на хормоналната промяна в менопаузата, намалявайки дискомфорта и разстройства като горещи вълни, гадене, безсъние и загуба на костна маса. Изследвана е и неговата функция като защитно средство срещу хормонални тумори.

Как да изберем най-добрия тофу?

Традиционно са известни два вида тофу според тяхната консистенция, въпреки че може да има различни степени на текстура в зависимост от използвания коагулиращ агент и начина му на източване. Изглежда, че имената на английски се отнасят до старите памучни и копринени сита, които са били използвани за леене, въпреки че в действителност коагулиращият елемент определя плътността, тъй като понастоящем и двете се отливат в метални форми. Ще изберем вида тофу според вида на ястието, което искаме да съставим с него.

Твърдо тофу

Също наричан Момен дофу, Памучен тофу или Памучен тофу. Той е от китайски произход. Той е подсирен с калциев сулфат или гипс (Sumashiko) и е силно притиснат. След като бъде закупен, той може да се източи отново, като го изстиска с кухненска дъска и абсорбираща хартия за няколко минути, за да отстрани цялата вода и да бъде още по-последователен. Тъй като сте загубили много вода, текстурата му остава толкова компактна, че не се разпада при разрязване или ламиниране. В тази категория са допълнителните фирми и нормалните. Той има подчертан соев вкус и концентрира по-голямо количество хранителни вещества, достигайки 680 mg калций на 100 gr. Позволява ви да го нарежете на кубчета за мисо супи или да го ламинирате за пържене или печене, без да се разпада. Вземете целия му характер на скарата, във фурната или в паелата със соев сосов сос

Кремообразно тофу

Също наричан Кину дофу, копринен тофу или Копринено тофу: Той е от японски произход. Той е подсирен с магнезиев хлорид (Нигари) и филтриран по-малко, съдържа само 175 mg калций на 100 gr. Текстурата му е гладка като флангова, защото съдържа повече вода, а вкусът й е по-гладък и по-нюансиран. Е идеален за пържени картофи, кремове. сосове и десерти. Той се комбинира перфектно с други съставки във фритюрници с лук и черен пипер и позволява да се правят пълнежи, уплътняват видове пастети и сосове като тофунеса. В тази категория е течният тофу, просто пресован и използван за десерти. Към тази категория принадлежи и тофуто с извара от лимон.

Други видове тофу, по-специфични за японската кухня, са зарудофу, която се прецежда в бамбукова кошница, обородофу, което се прецежда, но не се пресова и йоседофу, който е направен с плътно соево мляко и не се отцежда.

Тофу е богат на пълноценни протеини, 11-14%, с всички незаменими аминокиселини

Как да си направим тофу у дома?

Домашното тофу трябва да се прави от соево мляко, което може да се купи такова, каквото е, или да се направи на ръка. За да се направи соево мляко, суровината винаги е бял соев боб, около 50 грама на литър вода. Те могат да бъдат получени цели или обелени и трябва да бъдат екологични, за да се избегне, че идват от трансгенни култури. Накиснете за 12 до 24 часа, за да активирате и омекотите зърното.

Ако соята е цяла, е удобно да се смила след накисването и преди започване на процеса, така че да се готви по-добре. Те се варят с водата във висока тенджера за 20-30 минути, като се внимава, защото пяната се издига и има тенденция да излиза. След като се сготви, отново се смачква много фино. Тези стъпки могат да се направят с кухненски робот. Прецедете в цедка за плат, китайска или такава, към която е добавена марля. Идеален е за цедене на специална сокоизстисквачка за зеленчукови млека, защото едновременно притиска и прецежда.

Ако имаме машина за приготвяне на растително мляко, Соята се поставя във филтъра, а водата в кана. Натиснете бутона за загряване и смилане с най-дългата програма и го оставете до края, така че водата да е добре загрята. Отнема около двадесет минути.

След като се получи соевото мляко, е много лесно да се направи тофу, с процедура, много подобна на тази, използвана за получаване на извара от мляко:

  • С горещото соево мляко, при приблизително 80 ° C, добавете коагулантния елемент.
  • За всеки литър използвайте 8 грама магнезиев хлорид (нигари), калциев хлорид или калциев сулфат (гипс), разтворени в гореща вода. Те се купуват в аптеките или в интернет и позволяват да се получи твърд и постоянен тофу. Можете също така да се подгърнете със сок от лимон.
  • Разбъркайте, докато забележите, че напитката се коагулира.
  • Оставете да престои 15 до 30 минути, покрити, за да стегне напълно.
  • Поставете в цедка или тава за тофу, покрита с тънка тензух. Обичайно е да се използва правоъгълна форма, която се притиска с плътно капак, така че да придобие традиционната форма.
  • В тази стъпка можете да добавите билки или подправки, за да го подправите по ваш вкус.
  • Оставете да се отцеди за няколко часа. Тестото, което остава, ще бъде повече или по-малко кремообразно в зависимост от това колко е отцедено в края.
  • Поддържа една седмица в хладилник, потопен във вода.

В кухнята

Тофу е идеалната съставка за протеинови ястия. Идеален е за приготвяне на пържени със зеленчуци, вкусни Ганмодоки. На скара или на фурна, пържено, сотирано, мацерирано, това е гладък и храносмилателен акомпанимент, който ще поеме вкуса на своите спътници. В сладкото се използва за десерти с плодове или ванилия.

съществуват видове тофу към които се добавят различни билки или подправки преди филтриране, така че да придобие специфичен аромат. Например може да се направи с къри, с водорасли, сусам или чесън и фини билки. След като се пресова, може да се пуши или ферментира за по-постоянен вкус. Има тофу, който вече е опакован със сос. Можете да намерите и пържено тофу, с хрупкав външен слой и кремообразен интериор.

При готвене обикновено се маринова в соев сос или някакъв дресинг, преди да се използва, особено ако се използва суров. След като опаковката му се отвори, тя се съхранява в хладилник за една седмица, при условие че е потопена във вода, която трябва да се сменя на всеки три дни. Може да се замразява и въпреки че губи консистенция и е на бучки, все пак е много подходящ за пържени картофи и пържени картофи.

Автор: Мерцедес Бласко. Магистър по хранене и здраве bonavida099.blogspot.com

Добър и веган, вашият месечен 100% веган
Публикувано в Добро и веганско януари 2019

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл