Консумираме грах през цялата година благодарение на форматите, предоставени от хранителната индустрия, консервирани и, много по-благодарни, замразени сурови. С новооткритата пролет, вкусен пресен грах на пазара и определено си струва да се възползвате от сезона му.

удоволствието

Ние не говорим само за онова желано деликатес, какъвто е сълзният грах; В техния свеж формат, събран в най-добрия си вид и необработен с любов, грахът предлага несравним вкус и текстура към замразени зеленчуци. Приготвянето им у дома с търпение има своята голяма награда и е истинско удоволствие да опитате най-малките директно сурови.

Затова те споделят тази характеристика на представянето си с нежните зърна, което изисква известна работа от потребителя, преди да могат да бъдат използвани в кухнята. Но задачата да отворите шушулките, да откриете съдържанието и внимателно да извадите граха, всеки с различен размер, е дори релаксираща, приятно занимание, което да споделите със семейството и това по някакъв начин ни кара да се наслаждаваме още повече на масата.

Зеленчук или бобови растения?

Класификациите на растителните продукти могат да ни създадат истинско главоболие, ако искаме да бъдем много придирчиви и строги. Ботаника и гастрономия те не винаги вървят ръка за ръка и биха могли да се започнат сложни дебати, според които дискусиите - доматът плод ли е или зеленчук?-.

Случаят с граховия зърна е странен, като този на гореспоменатите зърна. Бобовите растения принадлежат към семейството на растенията Fabaceae или Leguminosae, така наречените бобови растения. В храната, както е определено от ФАО, ние призоваваме бобовите растения сушени семена извлечени от шушулките на тези бобови растения, затова и рожковът също е бобово растение.

Но грахът, който ядем млад, не се счита за бобово растение точно защото консумираме го прясно. Както отново се случва с фасула, има и сухата версия на граха и тогава бихме говорили за бобови растения, много популярни в индийската кухня, например. Следователно грахът е зеленчук, зеленчук или зеленчук. Макар и с много особени характеристики.

Свойства и характеристики

Грахът (Pisum sativum) е незрели семена от едноименното растение, които се събират чрез събиране на цели шушулки. По-малки от широките зърна, те имат по-тънка кожа и нямат вътрешния памучен филм, както другите зеленчуци.

Също известен като грах, грах, пезоли или пезоли, има различни сортове с някои разлики в размера, калибъра, цвета или вкуса и сезонността. Освен това снежен грах, чиито шушулки се събират много по-рано и се ядат цели, с много тънка и мека кожа, много типично за азиатската кухня.

Броят грах в стандартната шушулка може да варира между 4 или 10 единици, обикновено с различни размери. Колкото по-свежо, толкова по-крехко, вкусно и питателно. Отвъд сълзовия грах, известен като зелен хайвер със своя изключителен вкус и изключително висока цена, средният грах има диаметър от няколко милиметра и почти перфектна заоблена форма.

В зависимост от сорта, те могат да имат по-ярко зелен цвят, почти вар или по-тъмни. Индустрията предпочита грах с по-груба кожа и по-голям калибър за замразяване и по-фин грах за консервиране. Във всеки случай ясният знак за индустриалния продукт е размер хомогенност от части, механично подбрани.

По отношение на свойствата си, той се откроява като a растителен, много богат на растителни протеини, точно защото е бобово растение. Сухият продукт произвежда протеинов прах, широко използван в хранително-вкусовата промишленост, особено на вегетарианския и веганския пазар, също за създаване на спортни и хранителни добавки.

Когато е пресен, грахът има нискокалорични -около 80 kcal на 100 g годна за консумация порция, и те са богати на антиоксидантни витамини, фолати, минерали и фибри, макар и по-добри, отколкото в сухия си вариант. Като растителна храна, той почти няма мазнини и не съдържа холестерол.

Как да се възползвате максимално от него в кухнята

Не винаги е лесно да се получи наистина добър пресен грах; Ако имаме късмета да ги намерим в тези дни на затвор, те заслужават да се възползват максимално от тях. Основното нещо е предотврати ги да се развалят в хладилника, така че по-добре ги пригответе скоро.

Можем да ги държим в техните шушулки, немити и извън пластмасови контейнери, за няколко дни в чекмеджето за зеленчуци на хладилника, като гарантираме не тъпчете твърде много или натрупват влага чрез кондензация. В деня, в който отидем да ги приготвяме, трябва да се въоръжим с търпение, за да ги извадим спокойно, без да ги чупим.

Препоръчително е запазват шушулките да ги използвате в други препарати, като кремове, яхнии, бульони или супи, като винаги ги измивате добре и за предпочитане отстранявате краищата и най-дървесните фибри.

С граха, който вече е безплатен, можем да опитаме малък екземпляр суров, за да проверим неговата текстура и сладост. След като ги измием и почистим добре, ще пристъпим към приготвянето им по рецептата, която ще приготвим. Същественото е да уважавате техните времена и никога да не ги прекалявате.

Най-лесният начин да ги приготвите е като ги попарите за кратко във вряща подсолена вода, след което бързо намалите времето за готвене със студена вода и/или лед. С това успяваме да запазим яркия цвят, неговия вкус и текстура, които трябва да са леко хрупкави, така че да експлодират в устата.

Времето за готвене може да варира, от само няколко секунди за разкъсване на грах, до между тях 2-5 минути в най-големите екземпляри. Колкото по-малки и свежи, толкова по-малко време ще им трябва. Логично, замразените изискват още няколко минути, за да се готвят правилно, без да ги размразяват преди това.

Ако сме се провалили, винаги можем да ги приготвим втори път в тигана; и ако ще ги включим в приготвянето на друга рецепта, е удобно да ги бланшираме за по-малко време, тъй като те ще продължат да се готвят по-късно. The пара това е друга добра техника за приготвянето им, като по този начин се избягва загубата на вкус и хранителни вещества във водата.

Грах може да се сервира просто облечен с малко добро олио, черен пипер и сол, като гарнитура или за кратко задушено, със запържена зеленчуци, в яхния, тортили, бъркани, с ориз или тестени изделия, в пълнежа на емпанадили или в яхнии, яхнии, супи и кремове. В техния момент, с поширано яйце, те са отлично ястие за вечеря.

Пет рецепти за готвене с грах по оригинален начин

За да излезете от типичния грах с шунка или яхния, ви препоръчваме да опитате тези пет различни начина да готвя грах с перфектни рецепти за този сезон.

Леко и пухкаво грахово масло

Съставки

Как да си направим лек и пухкав крем от грах и аспержи

Започваме обстрел и бланширане на граха. От друга страна, нарязваме аспержите на филийки, като държим целите връхчета разделени.

Преминаваме през скарата аспержите, като запазваме връхчетата и ги присъединяваме към граха, смачкване в чаша шейкър до получаване на наситено зелен крем.

Добавете течната сметана, разбъркайте и прецедете много добре през фина цедка, така че не остават влакна. Поставяме го в сифона, добавяме два товара и го оставяме в тенджера, пълна с много гореща вода, до времето за сервиране.

Представяме този крем, като подредим върховете на аспержи в центъра на чинията и го напълним с пенливия крем директно със сифона. Поръсете с къри и червен пипер и украсете с малко солени люспи.

Треска с грах и сос от шушулките

Щрудел от аспержи и грах

  • Съставки за 8-10 порции. 150 мл вода, 250 г нарязани аспержи, 50 г пармезан, 150 г шунка, 200 г крема сирене, 15 г сол, 10 листа фило тесто, 130 г разтопено масло, 1 супена лъжица сусам, 150 г грах без шушулки, черен пипер.
  • Разработване. Започваме с варенето на аспержите за 10 минути в подсолена вода. Изцеждаме ги и ги запазваме. Правим същото с граха, след като се свари и отцеди ги добавяме в купата, където сме запазили аспержите. Настъргваме пармезана и го комбинираме с нарязаната шунка, яйца, крема сирене, сол и черен пипер и разбъркваме с лъжица, така че всичко да се интегрира. Добавете аспержите и разбъркайте. Загряваме фурната до 180ºC. Поставяме лист фило тесто върху лист хартия за печене и го намазваме с разтопено масло. Поставяме друг лист макарони и повтаряме операцията, докато се поставят всички. Поставяме пълнежа по един от краищата и го навиваме, прибирайки краищата навътре. Поставяме хартията със щрудела върху тава за печене и намазваме с масло. Поръсете със сусам и печете около 30 минути.

Студена супа от грах с мента

  • Съставки за 4 човека. 4 смлени шалота, 300 г пресен грах без шушулки или замразени, 500 мл зеленчуков или пилешки бульон, 12 ментови листа, 100 мл изпарено мляко или течна сметана, допълнително зехтин, крем крем, хрупкав пържен лук, сол и пипер.
  • Разработване. Пасирайте шалота в малко горещ зехтин на слаб огън. Покриваме и изчакваме 10 минути. Добавете граха и разбъркайте. Вдигаме огъня и добавяме бульона, когато заври. Оставете го да се готви 10 минути, след като отново заври. Извадете и смачкайте сместа с миксер или кухненски робот. Отделяме листата от мента от стъблата и ги измиваме добре. Добавяме ги в тенджерата, смачкваме втори път и отново кипваме. Минаваме през порцелан или фина цедка. Добавете изпареното мляко и коригирайте точката на сол и черен пипер. Оставяме супата да се охлади до готовност за консумация.

Солени палачинки от грах с брашно от нахут

  • Съставки за 4 единици. 100 г брашно от нахут, 80-90 мл вода, 100 г грах, вече сварен или сотен, 1/2 чаена лъжичка смлян кимион, 1/2 чаена лъжичка куркума, 1 щипка лют червен пипер, сол, черен пипер, пресен магданоз, екстра върджин зехтин.
  • Разработване. Подредете брашното в купа и добавете кимион, куркума, лют червен пипер, сол и тире черен пипер. Смесете с няколко пръчки. Добавете малко по малко 80 мл вода, като разбърквате с пръчките, докато няма сухи следи. Добавете граха и магданоза и разбъркайте добре. Проверете структурата, тя трябва да е леко дебела, но не прекалено дебела, сякаш ще приготвяме палачинки за закуска; добавете още вода, ако е необходимо. Покрийте с кърпа и оставете да почине за 30 минути. Леко намажете добър тиган или скарата и загрейте. Добавете 1/4 от тестото в центъра, придавайки му заоблена форма, оставяйки дебелина приблизително 1-1,5 cm. Гответе на умерен огън и завъртете с шпатула, когато започнат да се появяват мехурчета. Кафяво от другата страна за няколко минути и извадете. Продължете с останалото тесто.