Субективът
Субективът
Хуан Мануел Белвър
За любовта на чийзкейка
„Горещ или студен, твърд, кремообразен или дори капещ, чийзкейкът не е изключителното наследство на Запада, както се вижда от съществуването на хиндустани чхена пода или японските мърдащи пухкави“
Становище 02 август 2020 г.
Снимка: Mink Mingle | Разпръскване
Хуан Мануел Белвър
Също в El Subjective
QAnon или делириум
Миналия четвъртък Световен ден на чийзкейка. Защо ви хрумна да изберете за тази годишнина най-страшната седмица от летния календар в северното полукълбо? Кой знае.
Може би в юдео-англиканския план за прогонване на отпадналите католически светци, като го замени с капиталистически празници от всякакъв вид, през зимните месеци нямаше свободни дни за почитане на десерт, който според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), съдържа 321 калории и 23 грама мазнини на 100 грама. Може би…
И всъщност кой измисля тази странна търговска ономастика? Денят на влюбените има пропуск, защото онзи римски мъченик, който се е оженил за войници въпреки императорската забрана, от обезглавяването му въплъщава ценностите на любовта и приятелството. Поради тази причина през 494 г. 14-F започва да се празнува и обичайът продължава и до днес - с все по-консуматорски дух - въпреки факта, че Вторият Ватикански събор през 1969 г. решава да премахне назначаването на богослужебният календар. Валентин вече не принадлежи на вярващи, а на универсални магазини.
Но има и Международен ден на целувката, който се празнува всеки 13 април в памет на рекорда за най-дългото сногване в историята: безкрайна целувка с участието на тайландска двойка, продължила огромните 58 часа. А има и Ден на приятелството, който се отбелязва на 30 юли с официален указ на ООН, по искане на неправителствената организация Световният кръстоносен поход за приятелство.
Висока или висока! Ако 30 юли е резервирано от ООН много сериозно (резолюция A/65/L72 от 2011 г.) за възвисяване на приятелството, кой по дяволите е решил едностранно тази дата да бъде споделена с колективно отпускане на чийзкейк?
Е, много просто. Създава се анонимна популярна инициатива с ad hoc уеб страница (https://cheesecakedays.com) и пълна липса на собствени имена. Тази асоциация включва „пекари, сладкари, гастрономи и производители на млечния сектор“, които през 1985 г. са имали идеята да заявят своя любим десерт един ден в годината. Тогава частната организация HolidaySmart.com, посветена на „насърчаване на приятелството между народите чрез народни празници“, е убедена да впише датата в своя маркетингов календар. И вече имаме празник, стига да има бюджет, който да го разпространява в мрежите всеки сезон.
Разбира се, това не бива да се обвинява от Международната асоциация на млечните храни (IDFA), американско лоби на производители на млечни продукти, което години наред се тревожи да не загуби пазарния си дял поради нарастващата конкуренция от здравословни растителни напитки и все по-ефективната общественост кампании за превенция на детското затлъстяване в училищата, водени от бившата първа дама Мишел Обама.
Според Нилсен през последното десетилетие производството на мляко се е увеличило с 13% в Северна Америка, докато продажбите намаляват с около 6% годишно. Какво да правя? Е, вие се борите с всичко, което имате под ръка, от натиска върху правителството на Тръмп да върне миналата година във всички училища в страната шоколадовите или ягодови тухли с млечен шейк, направени с пълномаслено мляко, до популяризирането на по-ъндърграунд инициативи като тази, с етикет foodie като оправдание.
Те несъмнено ще запомнят онази прекрасна кампания, която под заглавието на Имам мляко?, в него бяха представени фигури на американския спорт, развлечения и политика, изобразени на цяла страница в най-престижните печатни медии с бели мустаци, които издаваха любовта им към млякото. „Къде са мустаците ти?“ Беше ли безпогрешният лозунг, създаден през 1993 г. от рекламната агенция Goodby Silverstein & Partners, за да насърчи консумацията на млечни продукти с промоция, която им спечели награди в Кан и продължи десетилетия. Е, зад това стоеше Националният съвет за насърчаване на преработвателите на течно мляко. И колелото продължава да се върти ...
Но чийзкейкът, този, който датира от векове преди Исус Христос, когато гръцкият лекар Егим пише трактат за изкуството на подсирването на мляко и римският Катон Старият му посвещава няколко рецепти в книгата си От Агри Култура, той не е виновен за нищо. Е абсолютно невинен десерт, въпреки несъмнената си пристрастяваща сила. Така че, за любовта към чийзкейка, нека забравим за възможните корпоративни дела и да възхвалим, в разгара на жегата, превъзходството на тази сочна калорична бомба.
Топъл или студен, твърд, кремообразен или дори капещ, чийзкейкът Това не е изключително наследство на Запада, както се доказва от съществуването на индостаничната chhena poda или японското мъгляво пухкаво - внимание към това, направено от чичо Tetsu във Фукуока -, но е вярно, че версията, пристигнала (и триумфирала) в Новия свят, води началото си от делиса, че те са основали там еврейски емигранти от Централна Европа.
Следователно Гастрономически Larousse дефинирайте чийзкейка като „а американски пай от бяло сирене, чиято най-ценена рецепта е традиционната Ивритска подготовка на Ню Йорк”. „Кремообразен и компактен, чийзкейкът е съставен от тесто, направено от натрошен сух пандишпан, масло и захар“, продължава Ларус. „Разстелете във форма за баница, след това дъното се пълни с дебело бяло сирене, смесено с яйца и захар. Печена във фурната и след това извадена от формата, тази торта обикновено се сервира покрита с пресни плодове или червен плодов кулис ”.
Модерният десктоп обаче дължи сегашната си версия на лекаря Уилям Лорънс, който е изобретил случайно - всъщност той е искал да копира Neufchâtel - така нареченото крема сирене през 1872 г. в Честър (щат Ню Йорк). И с добавянето на тази основна съставка - чиято най-известна марка днес е Филаделфия на Kraft - класическият чийзкейк стана нюйоркският чийзкейк, а янките от Източния бряг намериха друга рецепта, с която да се гордеят ... Тя представя малки вариации във версиите, които се сервират в други части на Съюза като Сен Луис или Чикаго.
Легендата разказва, че автентичният чийзкейк от Ню Йорк е популяризиран през 1929 г. в ресторанта Тревна площ че Арнолд Рубен тичаше на ъгъла на 49-та улица и Бродуей. Истината е, че тази област от театралния квартал на Манхатън продължава да бъде свързана с приготвянето на най-добрите студени чийзкейкове, подчертавайки този, който емблематичният Carnegie Deli направи до закриването му през 2016 г. Лоялни клиенти все още могат да я намерят в клона й близо до Медисън Скуеър Гардън, но преживяването не е същото.
Нито яденето на чийзкейк от любимия ни деликатес живее със същата емоция, Джуниър, закупени в луксозния супермаркет Dean & Deluca, който, когато през 90-те отидохме до мястото на основаването на Flatbush Avenue (Бруклин), убеждавайки таксиметровия шофьор да ни депозира в среда на самобръсначки и пристрастени към пукнатини, в които нашата бледа кожа. Тъй като семейство Росен реши да ги произвежда във верига и дори да ги продава онлайн, всеки може да действа като гурме пътешественик, без да рискува кожата си.
Треската за това сладко ястие извън нашите граници е такава, че неразкайващите се отрепки се спорят коя е най-добрата подвижна плесен с незалепващо покритие, за да я направим. И дойдохме да станем свидетели на гневни дискусии сред поддръжниците на Cuisinart, Nordic Ware Leakproof, Zulay Premium –Нашата любима– или Уилтън пружинна форма. Виждали сме и един ден, но никога не сме опитвали - не сме толкова луди - екстравагантната версия на Saks Fifth Avenue, което прилича на куп празнични подаръци и струва колосалните 300 долара. А навсякъде има луди хора, като онези руснаци, които през септември 2017 г. счупиха рекорда на Гинес с чийзкейк с тегло 4240 килограма, което постави компанията за сирене на Ставропол на световната карта на преувеличените сладкари.
И това е, че темата не е уникално наследство от Ню Йорк. Извън Голямата ябълка сме взели страховити вариации Чикаго (Eli’s Cheesecake, Chicago Cheesecake Factory), в Париж (тортите на Рейчъл) или в Кафене Айнщайн Берлин, където го наричат Käsekuchen.
У нас обаче чийзкейкът за известно време е загубил силата си на привличане, оставяйки полето свободно за сладкиши със сирене куланти, които пристигат на масата добре закалени и се разпространяват радостно, когато вечерящият сложи лъжицата. В Барселона не бива да пропускате Estimar. В Мадрид наистина харесваме тези на Тринадесет, на Добър живот, Лакаса от Сезар Мартин, Fismuler –Която сега също продава Майорка– и Бистрономика. Когато отидем в Страната на баските, това е още едно оправдание за посещение Зубероа (Оярзун). И какво да кажа Лозето (Сан Себастиан), чийто оригинален чийзкейк с много препечена горна кора е - по думите на Блумбърг - „колонизиращ света“.
Бумът е такъв, че наскоро някой е измислил Националния шампионат по чийзкейк, който се провежда в рамките на кулинарен форум в Лас Палмас (Гран Канария) и сега продължава вече две издания, а готвачът Фернандо Алкала печели последното. от ресторанта Кава от Марбея. Всеки ден от тях се прибирам у дома, за да подражавам на учителите. Но ще изчакам горещината да отшуми малко, защото небцето ми не се управлява от англосаксонския маркетинг и за мен 30 юли е денят на Свети Петър Хризолог ...
Ден след ден ви придружаваме от независима, етична и качествена журналистика.
С вашия принос ще подкрепите работа, предназначена да изгради честно, множествено и свободно общество. Вашият принос и вашата ангажираност към истината ще позволят на нашия екип от журналисти, продуценти и сътрудници да продължат да публикуват основно съдържание, на което винаги можете да се насладите безплатно, навсякъде по света, без каквито и да било стени.