На всеки се е случвало да се прибира след закупуване на китайска храна и да осъзнава, че работниците в ресторанта не са му предоставили типичните сашета от соев сос. Това може да означава, че лумпиите или пърженият ориз този път няма да имат традиционната си страна. Всеки предпазлив готвач обаче има флакон с тази подправка в килера си. Въпреки че може да се случи така, че когато правите преглед, да осъзнаете, че това, което имате, е сос Уорчестър а не традиционния ориенталски. Там повече от една закусваща биха могли да кажат какъв е проблемът, ако са сходни. Е, трябва да отговориш на този човек, за какво, по дяволите, говориш?

сосове

Вярно е, че и двата препарата изглеждат сходни по отношение на представянето, цвета и, може би, мощния си вкус. Вярно е също, че неведнъж са замествали едното с другото в различни рецепти. Но това, което не е правилно, е, че те са еднакви или че вкусът им е един и същ. Всеки от тях има своите специфични характеристики и затова е добре да ги знаете.

Най-старата от двете е соята, произхождаща от Китай поради необходимостта да се намерят варианти за будистката диета, която е строго вегетарианска. Отначало това беше по-скоро паста, направена от ферментирала соя, чийто вкус беше изключително солен и приличаше на вид мисо. Това се използва и за запазване на храната. Тогава с разпространението си в други страни той придобива сегашната си структура, за която се твърди, че е течността, която излиза от предишната смес. Започва да се произвежда индустриално, като някои спазват оригиналната си рецепта за продължителна ферментация в дървени бъчви, а други използват химически механизми.

От своя страна, уорчестърският или английският сос започва като тайна рецепта от Индия и става популярен благодарение на фармацевтите Джон Леа и Уилям Перинс през 1835 г. Изправени пред опит за възпроизвеждане на хиндуисткия препарат, те получават течност, която е невъзможно да се погълне. Поради тази причина го оставиха на практика в забравена бъчва и година по-късно, когато опитаха отново, разбраха, че действа като ароматен и приятен сос. Така започва неговото пускане на пазара под неговото първо име.

Какъв е вкусът им?

Сега е ясно, че соевият сос е явно направен от това бобово растение, пшеница, вода и сол. От друга страна, според записите, англичанката носи оцет, меласа, захар, сол, аншоа, тамаринд, лук и чесън. Но въз основа на документи, намерени през 2009 г. от бивш служител на фирмата Lea & Perrins, беше открито, че той също има карамфил, лимон, кисели краставички и нищо повече и нищо по-малко от соев сос. Да, всичко показва, че едното е част от другото и може би малцина бяха забелязали.

Независимо от това, вкусовете са различни. Докато в соята се откроява соленият вкус, в другия преобладава киселото и киселинното, със сигурност с плодови щрихи.

По принцип и двете се използват за всичко. Но английският е малко по-гъвкав. Докато соята е по-скоро превръзка за някои препарати в ориенталски стил, Уорчестършир се използва за супи, мариновани меса и дори за напитки като Bloody Mary.