НЕ САМО ПОДПИСКИ

Това е един от най-основните и характерни придружители на гастрономията. Въпреки че работи много добре сам, той е и идеална съставка за създаването на други сосове

Ако споменем основни сосове с гастрономическа личност, непременно трябва да споменем горчицата. Аромат акър, Със специален нюанс между жълто и кафяво, той е направен от семената на растението Синапис, което е странно член на същото семейство, към което принадлежат ряпата или зелето, от които също има повече от четиридесет вида. Сред тях, Бял -Синапис алба-, дивото -Sinapis arvensis- и черен -Sinapis nigra- са най-повтарящите се и имат най-голяма кулинарна гъвкавост. Не е изненадващо, че се използват за приготвяне на кисели краставички, консервиране на месо и риба и дори за овкусяване или подправяне на различни ястия и напитки.

тези

Освен това тази превръзка е по-стара от историята, тъй като основата, която я съставя, е създадена от римляните. По това време те правеха смес от неферментирал гроздов сок със синапено семе или санапис, в резултат на което се получава препарат, известен като изгаряне на мъст или „mustum ardens“, от името на което произлиза сегашното му име, което са използвали преди. подправете вина и дори сирена. Той обаче играе важна роля и в аптеката, тъй като го предписват при стомашни заболявания и главоболие. Въпреки че времето на максимално великолепие на тази екзотична подправка беше модерната ера, благодарение на възхода на търговията с подправки.

Какво носи

От хранителна гледна точка синапеният сос предлага много интересен профил, стига да е домашен, тъй като търговските версии включват съставки и добавки, които влошават хранителната му стойност, както и вкуса. По този начин, според Министерството на земеделието, рибарството и храните, „приготвянето на горчица има висок процент вода, която е наоколо 85%, 6,4% въглехидрати и липиди и протеини в почти същата пропорция, тъй като те съдържат съответно 4,4% и 4,7%. По отношение на микроелементите, съдържанието на натрий и селен е забележим и е добър източник на витамини С и В12".

Въпреки че е идеално да се осигури индивидуалност и пикантен послевкус разфасовки от месо и риба, особено бяло, истината е, че се появява и идеалната база за създаване на други иновативни и най-вкусни сосове като например Cumberland, който е икона на британската гастрономия, или Robert, един от майчините сосове на френската гастрономия, чийто рецепти, които предоставяме по-долу. Но възможностите му не остават в споменатите. Като вдъхновение предлагаме пет соса, в които горчицата е основната съставка.

Къмбърленд

  • Цедра и сок от 1 портокал
  • Цедра и сок от 1 лимон
  • 350 г сладко от малини
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 200 мл Порт
  • Настърган джинджифил
  • 2 шалота
  • Сол и черен пипер

Разработване. Сварете портокаловата и лимоновата кора в тенджера с вода за пет минути, източете и запазете течността. В отделен гювеч гответе в резервираната течност, оставете да къкри няколко минути, Порт вино, горчица, джинджифил и мармалад. След това време добавете нарязания шалот, портокаловия и лимоновия сок; подправете и гответе още пет минути. Ако искаме сос с по-малко рустикална текстура, можем прекарайте го през миксера.

Горчицата съдържа 85% вода, интересни количества натрий, селен и витамини С и В12

Горчичен винегрет

Състав:

  • 1 супена лъжица стара горчица
  • 20 мл ябълков или шери оцет
  • 1 малка скилидка чесън
  • Пресни листа от лук
  • Черен пипер
  • Зехтин и сол

Разработване. В купа добавете оцета, горчицата и зехтина и разбъркайте, докато се постигне решение добре емулгиран. След това добавяме настъргания чесън и ситно нарязания лук и разбъркваме енергично, докато всички съставки се интегрират правилно. Накрая посоляваме и черен пипер и го оставяме да си почине няколко минути.

Робърт

Състав:

  • 50 г брашно
  • 30 г масло
  • 2 глави лук
  • 250 мл бял бульон
  • 250 мл бяло вино
  • 1 супена лъжица горчица
  • Сол и черен пипер на вкус

Разработване. Започнахме топене на маслото в тенджера. Когато достигне течна текстура, добавете лука, нарязан на бруноаз и запържете до омекване. След това добавяме бялото вино, бульона и горчицата и готвим на тих огън, докато придобиете дебелина и правилната консистенция. За финал подправете със сол и черен пипер и го оставете да почине няколко минути.

Горчица и мед

Състав:

  • 3 супени лъжици лимонов сок
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 1 супена лъжица оцет
  • 2 супени лъжици мед
  • Пипер
  • 8 супени лъжици зехтин

Разработване. Загряваме меда в микровълновата за няколко минути. Когато твоят текстурата е станала течна, Смесваме го с горчицата, оцета, лимоновия сок и черен пипер и разбъркваме, докато се смеси правилно.

От кисело мляко и горчица

Състав:

  • 1 натурално кисело мляко
  • 20 г горчица
  • Половин малка чаша натурален лимонов сок
  • Шепа накълцан магданоз

Разработване. В купа комбинираме киселото мляко с горчицата и разбъркваме до получаване на крем с еднородна и последователна текстура. В заключение добавете лимоновия сок и магданоза и разбийте енергично. Идеалното е да го консумирате на студено, въпреки че можем да му дадем и точка на топлина и по този начин ще получим идеален сос за меса и риба, който има особено добър вкус, когато термометърът падне.