Това ястие, без съмнение, е част от седмичното меню на много от домовете в Колумбия. Той също принадлежи към широкия репертоар на нашата изискана и традиционна креолска храна. Когато четат пържола на кон, мнозина ще се чудят защо това име? Всъщност има много спекулации за това, но в кулинарно изражение „кон“ означава да се смесва една съставка с друга, дори във френската кухня се използва същият термин „à cheval“. В този случай монтирайте креолския сос и яйцата върху пържолата. Тук, в Съединените щати, това ястие е известно като „креолска пържола на кон“.
Нещо, което трябва да вземем предвид и което е много важно за крайния резултат от една рецепта, е качеството на съставките. Нуждаем се от добра телешка пържола, нежна, прясна и тънка. Трябва да се подправи предварително с чесън, докосване на кимион и сол за поне 20 минути, колкото по-дълго, толкова по-добре. Месото се пържи до достигане на срока, който всеки желае. Освен това се прави креолският сос, който е подобен на яхнията, но лукът и доматите се нарязват на тънки филийки. Сотирайте, добавете мащерка, дафинов лист и подправете. Пържолата се сервира и се монтира щедра порция салса криола и едно или две пържени яйца. Традиционното е, че яйцето има много мек жълтък, така че когато се счупи, пада гладко и кремообразно върху останалите съставки. Някои хора правят вариация, запържват месото и след това го добавят към приготвянето на соса, така че да се готви всички заедно за няколко минути и при сервиране интегрират яйцето.
Въпреки своята простота в приготвянето и нехитростните си съставки (лесно можем да ги намерим на всеки пазар), великолепният му вкус и комбинация от текстури и цветове не спират да ни учудват и радват. Тези, които са го опитали, знаят за какво говоря и тези, които не са го направили, защото ви каня да бъдете насърчени да го подготвите. Можете да го придружите с бял ориз и резенчета пържен зрял банан, ако не искате толкова много мазнини, тогава с добра салата или черупки от авокадо и се насладете!