Преобразете природата в храна, с утешителни, лечебни или зли сили. Кухнята винаги ще има своята магия.

магията

Кухня, царство на химията, физиката, алхимията. Обяснете какво се случва с хляба, че расте, че се пълни с въздух и че се зачервява във фурната. Или сирене, когато млякото се кипва. Или торта, която в жегата спира да става течна, за да стане на трохи ... Може да се разбере, а може и да не се разбере. Но кухнята, сферата на химията, физиката, е и домът на магията, на мястото, където животните и зеленчуците се превръщат в отвари и измислици, мехлеми и джаджи, които лекуват, проклинат, защитават.

"Магията е тълкуването на природните явления", обяснява антрополог Луз Марина Велес, учител на Обучение. И също така създава от нищото, това е магически акт. Всъщност това, което готвачът прави, е точно магически акт: той взема съставки и, като ги смесва, създава нови елементи.

„Магията е ритуал, тя е история, тя е ритуал, това е принадлежност“, казва Луз Марина. И много от това се случва в кухнята. Не е изненадващо, че един от любимите инструменти на магията е котелът: там съставките се смесват, за да играят със съдбата на хората. И за това магията има своя велик вадемекум, наследство от знания, техники и продукти, които превръщат природата, елементите на растителните, животинските и минералните царства в отвари и амулети.

Но магията не е само една. Зависи от контекста, от мястото, където се движи този магьосник готвач, от продуктите, с които разполага. Поради тази причина не е същото да се говори за магията на средновековието, както за модерното, за онова, което съществува сред афро-американските общности; по колумбийския случай, в Чоко.

Магия и готвене

"Диететиката и храненето са част от магическа система." Който владее магия, готви и прави магията възможна с ястия и напитки, в които магическите и лечебни свойства на съставките се открояват. Чрез кухнята човек се стреми да се върне към корените на магията по един прост начин. Магията разпознава сила във всяка съставка, във всеки вход, във всичко, което се поглъща.

По този начин храната се опитва да обясни вечната дихотомия между живота и смъртта (например в олтарите, направени в Мексико на любими хора в честването на Деня на мъртвите). Но освен това, в кухнята и в магията техниките и средствата са еднакви. И в двата контекста водата и огънят се трансформират и по този начин, печене, печене, мариноване, варене ... те са методи, които служат за създаване на храна, но те също са част от магически инвентар, който води до не десерти или супи, а мехлеми, сокове, мазилки или смеси.

По този начин кухнята се превръща в свещено място, тъй като храната идва от там; но и в профана, доколкото това е магическа обстановка. Към солта, захарта и пипера магията добавя корени, цветя и стъбла; а също и съставки от животинското царство: птичи човки, котешки нокти, опашки от гущер, кости и кожа, които изглежда са взети от детска история, но в действителност също са част от инвентара.

На печката магията готви лоша поличба, злото око, късмет, минуси, любов и приятелство, финансово състояние, здраве, наред с други неща. Доброто и злото са заклинани. И голяма част от него се предава, като кулинарни знания, устно. Майки, баби и дядовци са тези, които учат новите поколения и знанията се наследяват от едно поколение на друго. А с храната магията търси хармония, благополучие, благодарност и уважение.